硅胶模具和金属模具，烘焙模具怎么选才不翻车

硅胶模具和金属模具，烘焙模具怎么选才不翻车

烤蛋糕和面包第一步除了配材料就是选模具。同样的配方换了模具烤出来的效果差异挺大的。材质、涂层、尺寸和形状都是影响因素。

金属模具是烘焙的传统选择，导热快升温迅速。铝合金模具重量轻导热均衡是主流。阳极氧化铝模具表面经过处理耐腐蚀不氧化不易粘。不粘涂层的金属模具对新手友好蛋糕面包好脱模，但涂层不能用金属工具划伤会脱落，而且涂层在高温下有一定寿命两三年后性能会下降。金属模具使用前需要先涂抹黄油或垫烘焙纸防粘。

硅胶模具是近些年的流行选择。食品级硅胶的不粘性能极好几乎不需要抹油就能轻松脱模。硅胶模具柔软灵活可以折叠收纳不占空间。但硅胶的导热不如金属均匀，烤出来的蛋糕外侧上色不如金属模具的均匀漂亮。硅胶模具适合做不追求完美外观的家庭烘焙，比如马芬杯和蛋糕模具。

玻璃模具导热最慢但保温性最好。适合做焗饭和烤布丁这类需要慢热慢凉的菜品。玻璃模具从冰箱拿出来不能直接进烤箱，温差过大会导致玻璃炸裂。

模具的尺寸准确很重要。食谱上写的六寸模具你不应该用八寸的替代，因为模具尺寸影响面糊的厚度和受热情况。六寸模具的面糊倒进去是两厘米厚烤三十分钟正好熟，倒进八寸模具里变成一厘米厚烤二十分钟就烤干了。如果一定要换模具，用小一号模具烘烤时间比食谱增加一些，用大一号的时间减少一些，但最好还是按食谱来。

模具的保养。金属模具烤完不要用钢丝球刷涂层。硅胶模具用中性洗洁精清洗放在通风处晾干不要叠压防止变形产生异味。金属不粘模具用久了涂层失效了就换新的，脱落的涂层碎片可能混入食物里不安全。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

对于没吃过没做过的食材我建议先少量试水，一两百克就够了。试了觉得喜欢再大量回购，这个策略帮我省了不少冤枉钱。

食物留给人的记忆往往比我们想象的更持久，小时候妈妈做的一道菜的味道可能几十年都忘不掉。我写这些文章的时候也在想也许某一天这些经验能帮到某个刚开始学做饭的人让他少走一点弯路更快地找到属于自己的食物记忆。

烘焙模具虽然看起来只是容器但直接影响到成品的外观和口感值得认真挑选。新手入门的时候不一定要买全套模具从自己最常做的品类开始入手慢慢扩充就是最经济的策略避免买回来一堆闲置的模具占地方。