大蒜买回来发芽了还能吃吗

大蒜买回来发芽了还能吃吗

大蒜是厨房里最重要的调味料之一几乎每道菜都离不开它。但大蒜买回来放一段时间后经常会长出绿色的芽来很多人看到发芽的大蒜就犹豫还能不能吃。今天把大蒜的选购保存和发芽问题一次性说清楚。

大蒜发芽后是可以吃的没有毒性。发芽的大蒜只是把部分营养转移到了芽的生长上导致蒜瓣本身的风味和辛辣味稍微减弱口感变得偏软不那么脆了。但从安全性来说完全没问题不需要扔掉。如果你介意口感变化可以把芽拔掉再正常使用。不过发芽的大蒜不适合做蒜蓉或者捣蒜泥因为质地变软了捣出来的蒜泥不够细腻。炒菜用的话切片或者拍碎跟正常大蒜没太大区别。

虽然发芽的大蒜能吃但更好的做法是尽量防止大蒜发芽。大蒜发芽需要适宜的温度和湿度控制这两个因素就能有效防芽。大蒜保存的最佳温度是零度到四度之间湿度百分之六十到七十。但冰箱冷藏室的湿度通常偏高直接放冰箱反而容易受潮发霉。正确的保存方法是：把大蒜放在阴凉干燥通风的地方温度在十五度以下避免阳光直射。用网袋或者竹编篮子装保持透气不要用密封塑料袋。如果家里有条件也可以把大蒜剥成蒜瓣装密封袋放冰箱冷冻室冻起来冷冻的大蒜不会发芽而且切的时候更容易切薄片。解冻后的大蒜质地会变软但炒菜用完全没问题。

挑大蒜也有技巧。第一看品种市面上主要有紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜瓣大辛辣味浓蒜香突出适合做需要浓烈蒜味的菜比如蒜蓉虾蒜泥白肉。白皮蒜蒜瓣偏小辛辣味温和适合做日常炒菜调味。第二看蒜头好的蒜头外皮完整呈白色或淡紫色手感紧实饱满不松散。用手掂一掀沉手的说明蒜瓣饱满水分充足。轻飘飘捏起来松散的说明蒜瓣已经干缩不新鲜了。第三看蒜瓣底部蒜头的底部有一个小小的硬芯如果这个芯已经发黑发霉说明存放太久内部可能已经变质。

大蒜做菜时的处理方法也值得说一下。拍蒜是最常见的处理方式用刀面平拍一下蒜瓣就能拍碎拍碎的大蒜表面积大出味快适合爆炒和做蒜蓉。切蒜片适合需要蒜香味但不需要蒜肉出现在菜里的场合比如煎牛排时放几片蒜片提香。切蒜末适合做蘸料和酱汁蒜末越细出味越浓。

大蒜有一个让很多人困扰的问题是去皮麻烦。特别是蒜瓣外面的薄膜紧贴着蒜肉很难剥干净。一个快速去皮的方法是把蒜瓣放进一个密封罐里用力摇晃十几下蒜瓣撞击罐壁后皮就自动脱落了。或者把蒜瓣用刀面先拍一下皮就松了很容易剥掉。

捣蒜泥的时候加一小撮盐能让蒜泥更细腻因为盐的颗粒起到了研磨的作用。蒜泥捣好后最好放置十分钟再用这十分钟里大蒜中的蒜氨酸酶会充分反应生成更多的大蒜素这是大蒜中最有保健价值的成分。所以蒜泥放置十分钟不仅味道更好营养价值也更高。