生菜球生菜和散叶生菜用法完全不同

生菜球生菜和散叶生菜用法完全不同

生菜是做沙拉和汉堡配菜的主力蔬菜但很多人不知道生菜其实有好几种类型口感和用途差别很大。最常见的两种是球生菜和散叶生菜买错了品种做出来的效果可能跟预期完全不同。

球生菜也叫结球生菜外形像一个圆球叶片紧密抱合在一起颜色偏白绿。球生菜的特点是叶片脆嫩水分含量高口感清脆爽口但味道比较淡几乎没有苦味。球生菜最适合做汉堡配菜和凉拌沙拉。汉堡里夹的那层生菜就是球生菜撕成片后口感脆爽不抢味。做沙拉的时候球生菜切细丝垫底上面放其他食材和酱汁口感层次丰富。球生菜不适合炒菜因为水分太多一下锅就出水变成一滩软塌塌的东西口感很差。

散叶生菜叶片松散不抱合呈展开状颜色有绿色紫色或者绿紫相间。散叶生菜的叶片比球生菜薄口感偏柔嫩没有球生菜那么脆但风味更丰富有一种淡淡的坚果香和微微的苦味。散叶生菜适合做三明治夹层和装盘装饰。三明治里夹几片散叶生菜增加口感和色彩非常好看。散叶生菜也可以炒着吃比如蚝油生菜用散叶生菜做出来口感柔嫩裹满了蚝油的鲜味比球生菜炒出来好吃得多。

除了这两种还有一种叫罗马生菜也叫长叶生菜。罗马生菜叶片长椭圆形直立生长叶片厚实有明显的叶脉口感脆中带韧风味比球生菜浓郁。罗马生菜是做凯撒沙拉的指定生菜只有罗马生菜的脆韧口感能撑起凯撒沙拉的浓厚酱汁。

挑生菜不管哪种类型通用原则是看叶片颜色和状态。新鲜生菜叶片颜色鲜亮有光泽不萎蔫不发黄不出现褐色斑点。球生菜要选叶球紧实用手掂感觉沉手的说明水分充足。散叶生菜要选叶片挺立不耷拉叶缘不发黄不发褐的。罗马生菜要选叶片直立紧实叶脉清晰白色的根部不发黑不发烂的。

生菜保存要注意控水。生菜最怕水沾水后很快就会腐烂。买回来的生菜不要洗保持干燥用厨房纸巾包裹后装保鲜袋放冰箱冷藏能保存三到五天。吃之前再洗洗净后一定要充分沥干水分最好用蔬菜脱水器甩干或者用厨房纸巾吸干。做沙拉的时候如果生菜叶片上有水会稀释酱汁影响口感。

球生菜切开后保存方法是用保鲜膜紧密贴合切面隔绝空气放冰箱能多保存两到三天。但切开后不如完整的耐存放要尽快吃完。散叶生菜和罗马生菜如果根部还完整可以插在水杯里让根部吸水放冰箱能保持更长时间新鲜。