炒韭菜

做法：第一：处理韭菜

将韭菜择去黄叶和根部，放入清水中仔细清洗，去除表面的泥沙和杂质。洗净后，把韭菜捞出沥干水分，用刀切成约 3 厘米长的小段，整齐地放在盘中备用。

第二：处理虾仁

把鲜虾放入清水中，让其吐净泥沙。然后用剪刀剪去虾须和虾脚，再将虾背剪开，挑出黑色的虾线。处理好的虾仁放入碗中，加入适量清水，滴入几滴醋!>，轻轻搅拌均匀，浸泡 5 分钟，这样可以去除虾仁的腥味。之后将虾仁捞出，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。