汉堡月饼翻车率90%？烘焙老手把丑话说前头：皮馅比、收口、压模都是坑

源自111位全网作者

13:33

精选参考来源

1
爆改月饼的创意玩法有哪些步骤|月饼模具|汉堡月饼|切片面包|空气炸锅|蛋黄派_新浪新闻

新浪吃货日记 2026-08-29

来自新浪财经
2
广式月饼｜75g/个，12个配方（新手友好，莲蓉蛋黄款） 皮:馅=30g:45g，皮薄馅大，纹路清晰 ✅食材 饼皮 转化糖浆 135g｜枧水 4g｜花生油40g｜中筋面粉195g 可选加奶粉10g，更香；不要用蜂蜜代替转化糖浆，无法回油 馅料&表面 低糖白莲蓉500g、咸蛋黄12颗 刷面蛋液：蛋黄1个+清水5g搅匀过筛（只刷蛋黄颜色更亮） 🥚咸蛋黄预处理 1. 蛋黄喷一层白酒，160℃烤5～6分钟，烤出微微出油就取出，别烤老 2. 放凉，用莲蓉包住蛋黄，搓成45g圆球备用 📝步骤 1. 拌饼皮 糖浆+枧水+花生油，打蛋器充分搅匀乳化（颜色变浅、浓稠），筛入中筋面粉，翻拌到无干粉，不要大力揉面。保鲜膜包好，室温松弛1～2小时，松弛不到位容易包的时候开裂。 2. 分团包月饼 饼皮分成30g/个，搓圆。手掌压扁饼皮，放上馅料球，用虎口慢慢推面皮、旋转收口，捏紧收口，搓成圆球。 小技巧：手上薄薄沾一点熟粉防粘，粉不要多，不然压模花纹糊掉。 3. 压模 圆球表面轻拍一点点熟粉，放入月饼模具，在烤盘纸上按压，一次压到底，缓慢推出。全部摆好，月饼表面喷一层水雾，防止烘烤开裂。 4. 分两次烘烤（重点！） 烤箱提前预热 ① 180℃，烤6分钟定型，取出放凉至不烫手（热的时候刷蛋液花纹会融掉） ② 薄刷一层蛋黄水，只刷凸起花纹，不要流到纹路凹槽！160℃烤12～15分钟，观察上色，颜色金黄即可出炉。 5. 回油 刚出炉月饼皮硬，密封放常温1～2天回油，饼皮变软油润才好吃。 💥新手避坑 1. 蛋液一定要薄！刷厚会糊、花纹看不清 2. 馅料水分不能大，推荐买成品低糖馅料，自制馅容易出水塌腰 3. 松弛一定要够；面团太干可以补一点点油，太湿少量补面粉 4. 烤好完全冷却再密封保存 要不要我顺便给你巴斯克月饼的配方？之前你问过那款。

挺住别胖 2026-09-18

来自小红书
全部
来源
内容由AI生成

精选参考来源

1. 爆改月饼的创意玩法有哪些步骤|月饼模具|汉堡月饼|切片面包|空气炸锅|蛋黄派_新浪新闻

新浪财经 2026-08-29 00:00:00

2. 广式月饼｜75g/个，12个配方（新手友好，莲蓉蛋黄款） 皮:馅=30g:45g，皮薄馅大，纹路清晰 ✅食材 饼皮 转化糖浆 135g｜枧水 4g｜花生油40g｜中筋面粉195g 可选加奶粉10g，更香；不要用蜂蜜代替转化糖浆，无法回油 馅料&表面 低糖白莲蓉500g、咸蛋黄12颗 刷面蛋液：蛋黄1个+清水5g搅匀过筛（只刷蛋黄颜色更亮） 🥚咸蛋黄预处理 1. 蛋黄喷一层白酒，160℃烤5～6分钟，烤出微微出油就取出，别烤老 2. 放凉，用莲蓉包住蛋黄，搓成45g圆球备用 📝步骤 1. 拌饼皮 糖浆+枧水+花生油，打蛋器充分搅匀乳化（颜色变浅、浓稠），筛入中筋面粉，翻拌到无干粉，不要大力揉面。保鲜膜包好，室温松弛1～2小时，松弛不到位容易包的时候开裂。 2. 分团包月饼 饼皮分成30g/个，搓圆。手掌压扁饼皮，放上馅料球，用虎口慢慢推面皮、旋转收口，捏紧收口，搓成圆球。 小技巧：手上薄薄沾一点熟粉防粘，粉不要多，不然压模花纹糊掉。 3. 压模 圆球表面轻拍一点点熟粉，放入月饼模具，在烤盘纸上按压，一次压到底，缓慢推出。全部摆好，月饼表面喷一层水雾，防止烘烤开裂。 4. 分两次烘烤（重点！） 烤箱提前预热 ① 180℃，烤6分钟定型，取出放凉至不烫手（热的时候刷蛋液花纹会融掉） ② 薄刷一层蛋黄水，只刷凸起花纹，不要流到纹路凹槽！160℃烤12～15分钟，观察上色，颜色金黄即可出炉。 5. 回油 刚出炉月饼皮硬，密封放常温1～2天回油，饼皮变软油润才好吃。 💥新手避坑 1. 蛋液一定要薄！刷厚会糊、花纹看不清 2. 馅料水分不能大，推荐买成品低糖馅料，自制馅容易出水塌腰 3. 松弛一定要够；面团太干可以补一点点油，太湿少量补面粉 4. 烤好完全冷却再密封保存 要不要我顺便给你巴斯克月饼的配方？之前你问过那款。

小红书 2026-09-18 00:00:00

3. 中秋人气月饼3款！在家轻松复刻，老少都爱吃，不用排队买

今日头条 2026-09-17 00:00:00

4. 零失败月饼做法分享🥮 我这次做的量比较大，用到的材料分量都偏多，先把具体配比发出来，大家可以参考或者按照自己的需求适当按比例调整~ 📋 材料配比 面粉600g、食用油160g、糖浆420g、碱水12g，全部混合均匀之后，分装成自己一次能用掉的分量包好，放冰箱冷藏一会儿。 🍳 制作小贴士 馅料团球和包月饼的手法每个人习惯的都不一样，这块儿的工作大家可以自行摸索。 烤箱提前180°预热，月饼表面喷点水放进去定型5分钟，拿出来刷上蛋黄液，再送回烤箱烤15分钟。 要是想要月饼的颜色深一点或者浅一点，可以在最后三分钟调整烤箱上层的温度。 其实很多细节都看个人手法和自家烤箱的实际温度，确实没有统一标准，大家平时用惯的烤箱啥脾气，肯定自己最清楚哈！#自制月饼 #有手就会的烘焙 #手工月饼 #月饼制作 #月饼教程

抖音 2026-09-19 00:00:00

5. 0基础小白月饼详细教程

小红书 2026-09-18 00:00:00

6. 【步骤图】家庭自制广式月饼|回油软糯的做法_家庭自制广式月饼|回油软糯的做法步骤_月饼_下厨房

下厨房 2026-09-01 00:00:00

7. 中秋月饼别乱买！手工酥皮月饼香到掉渣

今日头条 2026-09-23 00:00:00

8. 把汉堡压成月饼共分几步？月饼模具买回来了，能用几次呢？

今日头条 2026-09-23 00:00:00

9. 中秋流行“爆改月饼”！当汉堡、面包被压成“月饼”是“饭缩力”

今日头条 2026-09-23 00:00:00

10. 中秋手作月饼教程｜4种经典口味，零失败在家复刻团圆味🥮

微信公众号 2026-09-19 00:00:00

11. 芝麻核桃黑金月饼

小红书 2026-09-16 00:00:00

12. 自己如何制风味月饼？

今日头条 2026-09-17 00:00:00

13. 绝了！大鹏学子手工月饼制作体验，中秋团圆美食秘诀

搜狐 2026-09-17 00:00:00

14. 2026年月饼记

小红书 2026-09-17 00:00:00

15. 零难度奶酥皮月饼！不用转化糖浆、不用枧水，新手零失败

微信公众号 2026-09-20 00:00:00

16. 像云片糕一样松软的米月饼，放凉也不干不硬

小红书 2026-09-17 00:00:00

17. 纯素无油月饼｜3种口味，免烤超简单中秋将至，传统月饼高糖高油，吃完总有些负担。 今年试试这款纯素、无油、无糖、无蛋奶的健康月饼，用天然食材调色调味，不需要烤箱，冰箱冷藏就能定型，清甜软糯，赏心悦目又安心。

今日头条 2026-09-21 00:00:00

18. 网友用汤圆手搓糯米糍月饼

今日头条 2026-09-18 00:00:00

19. 新手友好！在家自制广式月饼，再也不用去外面买了。

微信公众号 2026-09-20 00:00:00

20. 低糖美味零难度｜市民在家自制冰皮月饼迎中秋

今日头条 2026-09-21 00:00:00

21. 有兴趣的话可以在家里自己做月饼。先要准备一个模具，网上有卖的。再就是准备一个烤箱。再准备馅，最好吃的是五仁月饼，什么核桃仁杏仁瓜子仁腰果仁松子仁花生仁都很容易买到，放在一起用破碎机打碎备用，一斤面粉加一勺食油，加小苏打一勺，加一勺蜂蜜用温水适量和面，揉到手上不沾面，柔软适度，放置十五分钟。买一袋红豆沙与果碎搅拌，加入一勺食油，三勺面粉，放在搅拌机搅拌合适程度。用醒好的面包上馅，揉成圆圆的压入涂抹食油的模具，扣出形状放入烤箱，烘烤十五分钟出炉。晾凉可食用。居家自制中秋节月饼🥮好吃安全有成就感！

今日头条 2026-09-16 00:00:00

22. 中秋滋味，自制月饼

什么值得买 2026-09-19 00:00:00

23. 手工月饼：零失败配方！酥到掉渣，馅香不腻，全家抢着吃！

今日头条 2026-09-18 00:00:00

0
0
扫一下，分享更方便，购买更轻松
0评论

当前文章无评论，是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

最新文章 热门文章
查看更多

已收藏
去我的收藏夹