中秋家宴下饭菜：豆豉鲮鱼炒苦瓜，十分钟出锅，苦瓜不苦下饭香！

豆豉鲮鱼炒苦瓜

中秋还没到，家宴菜单我已经提前琢磨上了。入秋后总没胃口、大鱼大肉又怕腻，我反倒偏馋一道国民罐头快手菜——豆豉鲮鱼炒苦瓜。

罐头是家里常囤的，不用解冻不用切配，十分钟出菜，咸香下饭。过节团圆桌上油水重，提前练手做这么一盘反而清爽开胃。而且这菜便宜，一罐甘竹配两根苦瓜就能喂饱一家，趁早囤几罐在家，来客应急也体面。

粤式家常菜

先说这道菜的来头。豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道经典粤式家常菜。苦瓜是广东人餐桌常客，配上豆豉鲮鱼罐头这味岭南老味道，咸香下饭，是很多广东家庭的做法。

它讨喜就三点：一是巨下饭，咸香够味连扒两碗饭；二是解腻，家宴大鱼大肉吃多了，来这么一盘刮油开胃；三是真省事，罐头免洗免切，新手也不翻车。

苦瓜去苦诀窍

苦瓜怎么才能不苦。诀窍就两步——苦瓜对半剖开，把里头那层白膜刮干净（苦源全在这，刮得越净越不苦），再斜切成厚片，撒盐抓匀腌十分钟杀出苦水，冲净挤干。

白膜去净加盐腌，基本就不苦了。想更保险，炒前可以焯个十来秒，但我更爱盐腌，苦瓜更脆。盐腌完记得把水挤干，不然下锅会出水，炒不出锅气。

顺带提醒：豆豉鲮鱼罐头本身咸鲜，全程千万别再放盐，顶多出锅前尝一口。

做法步骤：

1.热锅少油，先爆香蒜、姜、葱白和洋葱块（做的时候发现苦瓜就剩下一根，然后就加了点洋葱，苦瓜足够的话就别加洋葱）——洋葱的甜能再压一层苦，也能提香；

2.下苦瓜中大火炒到断生、边缘微微透明；整罐甘竹豆豉鲮鱼连豆豉带油倒进去，罐头那层油是灵魂，别倒掉，鱼块略掰散（注意有细软小骨，吃的时候当心），和苦瓜一起炒出香味；

3.加盖小火焖两三分钟，让苦瓜吸饱汤汁、鱼肉热透；

4.最后开盖大火收一下汁，出锅。

5.怕腥的可以沿锅边淋几滴料酒，我家一般不淋，罐头那点酒香够了。一锅浓油赤酱，盛饭上连汤浇下去，真的能扒两碗。

甘竹和鹰金钱

顺便聊两句牌子。甘竹和鹰金钱都是老牌豆豉鲮鱼，前两天刷到个博主横评，他最后选了鹰金钱，更清淡经典。

但我口味重，甘竹的豆豉味更浓更厚、更下饭，所以我家常囤甘竹。不是鹰金钱不好，纯粹是各有所好，所以，这两款大家可以根据自己的口味选择。

等中秋团圆桌上来这么一盘，解腻又顶饱，比硬撑大鱼大肉舒服多了，家里孩子也爱吃。