11月1日，央视《每周质量报告》曝光了熏硫白芷的灰色生意：部分商家为了让白芷卖相发白、防虫防霉，违规用硫磺熏蒸，再打着“无硫”旗号继续卖。记者从青岛市市场监管局获悉，涉事商户已被立案调查，承认证据和查封动作都落了地：涉案商家承认曾经销售熏硫白芷，货物已被查封扣押、抽样送检。更扎心的是送检结果：6款宣称“无硫”的白芷中，有2批次检出二氧化硫残留。对天天炖肉卤味的家庭来说，这意味着“无硫”标签已经靠不住，买白芷得靠自己的眼睛和鼻子——“一看、二闻、三尝”三步，就能在现场筛掉大部分熏硫货。小红书网易
这个坑有多大
先给问题定个量级：市场监管总局今年21期食品抽检通报中，19期点名“白芷二氧化硫超标”，累计32批次。被点名之后，电商货架上的数字依然难看：标着特级无硫的白芷，实测二氧化硫191mg/kg；宣称自然晾晒的，检出1070mg/kg，超正常水平几十倍。微博网易
合规线和健康账，都要算
白芷是炖肉、卤味、煲汤里的常客，也是药食同源品种，两头身份对应两条标准线。按现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，香辛料白芷既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类食品添加剂——当调料卖，熏了就是违规。即便按中药材身份走，2025年版《中国药典》也规定药材及饮片（矿物类除外）的二氧化硫残留量不得过150mg/kg，前面那两个检测值都远远越线。健康影响并非危言：白芷作为食品香辛料禁止硫磺熏蒸，大剂量摄入可引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。微博知乎网易
三步为什么管用：硫熏会留下痕迹
辨别方法不是玄学，每一步查的都是硫熏留下的破绽。硫熏只为卖相白、防虫防霉，但有效成分会折损2.5倍，长期吃还可能伤肝伤肺。有研究者梳理硫熏对药材成分的影响时提到，白芷硫熏后一些主要呋喃香豆素会明显下降。而白芷的“身份证”恰恰是外观和香气：正品断面布满棕色油点，气芳香、味辛微苦；硫熏货随着硫黄用量和熏蒸时间的增加，断面颜色逐渐变白，形成层环及棕色油点等特征逐渐消失。换句话说，白芷越是白得均匀、亮得不自然，越要警惕。微博知乎知乎
第一步：看颜色和断面。正常白芷表面是灰棕色或黄棕色，切片断面白色偏灰，皮部能看到散在的棕色油点。整包白得发亮、颜色均匀得像打印纸，断面几乎找不到油点的，大概率动过硫磺。当然，切片出现黑点霉斑的，就算没熏硫也不能再买。
第二步：闻气味。抓一把凑近闻：熏硫后的白芷有一股刺鼻的酸味或类似火柴燃烧后的硫磺味，白芷自然的芳香气味被掩盖了。隔着包装拿不准时，可以用药材市场从业者常用的办法：如果直接闻不确定，可以抓一小撮放进热水杯里，用开水冲泡后盖上盖子焖一两分钟，打开盖子再闻——酸味会更加明显。知乎知乎
第三步：尝一下。用舌尖舔或嚼一小片：正常的白芷，只有令人愉悦的芳香，如果闻到酸味或者口尝能感觉到酸味、烧嗓子，那大概率有问题，就不要吃了！已经买回家的，用这三步复查，中招的就别再下锅。知乎
过了三步，还要看渠道
看、闻、尝能筛掉硫熏明显的货，熏得轻的，感官照样看不出来——所以渠道比技巧更重要。央视记者在青岛的批发市场看到，摆在调料台面上的是无硫款，放在台面下方的则是熏硫款，暗中售卖并非个别现象。家庭购买建议优先选正规商超里定量包装、标注香辛料（调味料）和生产企业的白芷；农贸市场调料摊的散装货，先闻后尝再决定。网易
监管部门的处置也在跟进。成都市市场监管局对荷花池中药材专业市场涉案商户的货物予以查封扣押、抽样送检，并依法立案调查，同时组织对市场内香辛料及中药材开展全面检查。青岛已宣布对全市农贸市场及调味品集中交易场所开展专项检查，欢迎社会各界共同监督，可拨打12315提供线索。买到疑似熏硫白芷的，保留包装和凭证再投诉，比空口说“有味儿”有力得多。微博小红书
熏硫不是白芷一家的事
今年被曝光的熏硫问题食品不止白芷：广东清远今年9月通报“个别窝点违法使用硫磺熏蒸麻竹笋”，情况属实。人民网记者暗访四川马边的竹笋作坊时，面对“是不是硫磺熏过的”询问，老板直言不讳：上千斤货“昨天熏的，已经卖出去不少”。广西桂林的桂花熏硫问题，也在博主曝光后由当地通报属实正追溯流向。这套“越白净越要小心”的逻辑，适用于桂花、笋干、当归、党参这一类容易熏硫的干货。白芷的灵魂在香气，不在颜色——下次炖肉前多闻一口，比事后查新闻划算得多。央视网人民网知乎
