家传的鸡胗做法——没有油，没有脂肪的肉食卤味

鸡胗和鸭胗做成卤味，适合零食小吃。

我到了秋冬这个季节都会做上。老婆不爱吃肉，但喜欢吃这货。

还是按照步骤来吧——按部就班的步骤

一、鸡胗4斤，洗净，剔除你不想要的乱七八糟。前提是买到无肚的鸡胗——这是关键。控干水分。

虽然上了链接，我还是建议线下购买大品牌的。原因是，我在网上购买的基本上都是不咋样的，看着图片好看，拿到手缩水很厉害。

2斤1袋

线下，农贸市场的这种袋装鸡胗18元1袋，要比链接网购的便宜。

二、盐100克，花椒20克，炒至盐的颜色变黄，花椒接近糊的状态。

三、关火。加入已经控干水分的鸡胗拌匀。再加入适量料酒搅拌，搅拌，搅拌，直至腌制两个小时。

四、准备一口煮锅，加入能淹没4斤鸡胗的水。

说重点了，配料有：八角6个、花椒少许10克（前面已经有了，用于炒盐了，10克就算少量添加的了）、白胡椒10克、香叶6片、桂皮10克、小茴香20克、大葱1根（直径3cm，长度30cm左右的）、生姜1块（40克以内，根据自己喜好添加）、草果3个（敲破，容易释放滋味）、鸡精15克、白糖或者蜂蜜少许。盐，前面已经炒制了，就足够了，不用再添加了。

以上，煮开20分钟。

五、用已经煮好的卤水煮腌制了两个小时的鸡胗。注意：鸡胗全部倒入煮锅里，包括渗出的水分，千万不要清洗，你的清洗已经在第一步骤完成了。锅里的水，现在应该全部淹没鸡胗才行。

煮多长时间要根据自己口感确定，通常情况下，鸡胗开锅煮10分钟以上，鸭胗煮的时间要长一些。我煮，喜欢1个小时以上。有的鸡胗嫩，煮的时间可以10分钟，我用农贸市场买的正大鸡胗，要煮1个小时，甚至时间更长一些。

六、煮好了要放置24小时让滋味深入渗透，再挑出煮好的鸡胗，过滤出那些配料，保留汤汁用于浸泡煮好的鸡胗。最好是没过鸡胗浸泡。汤汁凉透了会生成果冻般的汁，鸡胗浸泡在里面能起到保护口感的作用。

过去，家里过年，都要上一盘这样的鸡胗，现在已经不稀罕了，也就平时当成零食吃，关键是没有任何油脂。