春天是吃香椿时节。而香椿炒蛋，则是最好吃最好做的家常炒菜。

我想每个人都见过香椿树，也吃过香椿炒蛋吧！

上图就是香椿树的样子。香椿真的是树，普通的香椿树高度在5米左右吧，如果老的大的数可能会更高一点。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

一起来做一个香椿炒蛋吧。前面也说了，香椿炒蛋最好做，也最好吃！

农村人一般都是自己家的种的香椿树，鸡蛋也是自己家鸡生的。所以在做这个菜的时候，采一把香椿叶，拿几个鸡蛋，原材料就凑齐了！

做法很简单，把鸡蛋打碎搅拌后，先把鸡蛋煎一下，放在一边备用。然后把香椿在锅里面炒一下，最后把鸡蛋和香葱一起炒熟。就可以起锅了。

香椿炒蛋的方法很多。如果你喜欢吃碎的，鸡蛋和香椿就各加一半。

如果你和我一样喜欢吃鸡蛋的话，多放一点鸡蛋，块炒大一点，这样的话吃起来更有满足感。