自制冰皮莲蓉月饼

冰皮月饼以其独特的口感和制作简便的特点受到许多人的喜爱。今天就和大家分享几种冰皮月饼的做法。

首先是冰皮月饼饼皮的做法：

1. 传统冰皮月饼皮制作：在碗中混合糯米粉、粘米粉和澄粉，再加入牛奶、玉米油和糖粉，搅拌均匀。将混合好的粉浆过筛1-2遍，静置20分钟。盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右至熟透。蒸好后趁热搅拌至顺滑，冷却后揉成团，密封包装冷藏备用。

2. 健康版冰皮月饼皮制作：准备冰皮月饼粉和纯净水，慢慢揉至光滑状态。加入白油，继续揉至光滑。将面团分份，加入红曲粉等调色，揉匀即可。

3. 彩色冰皮月饼皮制作：将南瓜、紫薯蒸熟捣成泥，分别加入冰皮粉、白糖、食用油和炼乳，揉成团。将冰皮切挤子，包入豆沙馅儿，装入模具压制即可。

需要注意的是，自制的冰皮月饼由于没有添加防腐剂，要尽快吃完。

下面来看下莲蓉馅的做法吧：

选择新鲜或干莲子，洗净后用清水浸泡至少3小时，然后去掉莲子芯。将泡发的莲子放入电饭锅或高压锅中煮至熟烂。煮熟的莲子用破壁机或料理机打成细腻的泥状。

将莲蓉泥放入不粘锅中，用中小火翻炒至水分减少，然后加入适量的白砂糖和麦芽糖继续翻炒至糖融化，莲蓉抱团，且表面有少量油脂析出，这时莲蓉的软硬度较为合适，可以用来制作月饼。

取一小块冰皮，按扁，包入馅料。将面团搓圆，放入模具中压实，脱模。

将包好的月饼放入冰箱冷藏至少2小时，待凝固后食用。