大热天的来碗冰的，简直不要爽透了！

仙人粄又名仙草粄、草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。

客家人有农历入伏吃仙人粄的习俗，据说这天吃了仙人粄，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊。粤东客家人的仙人粄是以仙人草为原料制成的，仙人草又称凉粉草，怡味甘凉，有清热解暑功效。

据《中国药植图鉴》等书记载，仙人草又名仙草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，分布在我国南部，“为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病”，有清暑解渴除热毒之功效，是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。

平远县，全国最大的仙草种植加工基地，位于广东省东北部，粤、赣、闽三省交界处，地处亚热带过渡的气候区，适宜仙草生长。早在2009年，南方日报报道，该县种植仙草已达到6万亩，年产值2.2亿元，平远县也被中国食品工业协会授予“中国仙草之乡”称号。

浸泡 - 将晒干的仙人草洗干净，然后浸泡一段时间。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色）

熬制 - 捞出仙人草，加入适量山泉水，用柴火煮开后加入适量碱，再慢火熬制3-4小时。

过滤 - 仙人草液达到一定的浓度后，捞去草渣，再用布袋过滤汁液

成糊 - 加入适量红薯粉制作的淀粉水，搅拌均匀，加热，淀粉与汁液慢慢溶合成糊状。

冷却 - 把成糊的仙人草液倒进盆钵冷却。

随着现代工艺的改进，用仙人草制作出仙人粄粉，大大简化了制作过程，而且十分方便。

清乾隆《嘉应州志》（卷一·舆地部·物产·草之属）记载：“仙人草（熬汁入面为糕，可解暑。广东新语谓之凉粉草）”这里所说的糕，就是仙人粄。“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”

经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀划碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。

对于老一辈的客家人来说，这种有着100多年制作历史的小吃，是儿时不可多得的美味。即便是远离故土的客家人，回来后也会想要品尝这地道小吃。吃一吃仙人粄，不仅可以享受到那嫩嫩滑滑甜甜凉凉的味道，还有保健功效，现今，吃仙草粄已经成为客家的一景。