精酿啤酒的一些小知识分享（三）

之前基本上聊的都是酿造啤酒的主料，这篇文章想聊聊配料，不要小看配料，很多精酿就靠着这些配料才能出现独特的风味。

五、配料

1.糖

包括白砂糖、果糖、普通糖浆等等，差不多是用量最大的配料之一了，主要在比利时的精酿啤酒使用的多，著名的罗斯福啤酒、智美啤酒还有赫塔杨啤酒就添加白砂糖。虽然白砂糖能带来一些甜度，但是这种啤酒往往口感厚重，一点点的甜度也需要仔细品味才能发现，白砂糖也能有效的提升这类啤酒的保质期，罗斯福8号、10号，保质期都能达到5年。而部分啤酒用糖就是为了减少发酵时间，降低成本。

2.芫荽（芫荽籽）

芫荽就是我们常说的香菜，伞形科芫荽属的一、二年生草本植物。这个最开始见到就是在福佳白啤酒的配料表上，能给啤酒带来一些淡淡的香气，往往都和橘皮一起出现，带来那种清新的果香，很多人都很喜欢这个味道。

3.食用香料

这个出现频率也是非常高，也是比利时精酿使用的频繁，注意这不是香精，香料这种东西也是纯天然的，但是大部分精酿啤酒都不会著名到底用了多少、用的是什么香料，所以很多口味也就是只能猜测了。

4.牛奶（乳糖）

牛奶世涛是世涛啤酒里一个很重要的类别，目前我发现主要是美国精酿里用的多一些，迷失海岸、打嗝海狸、左手这些牌子出了很多不同种类的牛奶世涛，喜欢的朋友可以尝尝。

5.水果（橘皮、陈皮）

水果在精酿啤酒里的应用可谓是相当广泛了，从草莓、黑莓、樱桃、覆盆子、到桃子、苹果、柠檬，大部分水果都有应用在精酿啤酒酿造过程中，芙力的荔枝啤酒、林德曼的水果啤酒都非常有名。水果在精酿酿造中也分不同情况，大部分水果都在啤酒进行二次发酵时候投入，但是也有一些水果会在熬煮时候投入。果香浓郁的啤酒比较受女士们喜欢，要是度数低一些就更好了。橘皮和陈皮最近在国产精酿中也经常会用到，尤其是芫荽籽+橘皮的组合，自从福佳白啤酒进入国内之后，国产精酿就大量仿制，不过口感对比起来确实还是差点意思。

6.花（干花）

花或者干花在精酿啤酒中应用也是不少，比较出名的有白熊那款接骨木花口味的，还有丁香花、干桂花、干玫瑰花、干桃花都在精酿中有用到，国产精酿啤酒里的高大师桂花啤酒就非常不错，就是度数有点略高。

7.坚果（干果）

榛子、夏威夷果在美式精酿中出镜率都很高，但是其他国家的啤酒就相对少见一些。国产精酿还有用到红枣之类的，反正口感我觉得还行吧，就当是尝鲜试试了。

配料看起来很简单，在啤酒酿造过程中用量也不是太多，但是对精酿啤酒的口感影响是非常大的，而且投入量也很有讲究，如果超量了反而会起到反作用。

精酿啤酒不是酒精度越高越好，也不是里面放了很多花里胡哨的东西就好，就像是精酿没有定论一样，精酿啤酒的口感也没什么定论，口感都是见仁见智的事，希望大家都能够以开放包容的心态看待精酿啤酒。