灵魂汤汁

所需要的食材都是能买得到的，而且做法非常简单。就是味道可能和正宗隆江猪脚饭有所差别，但是满足了我对猪脚饭色香味的要求：猪皮卤的软糯，但是瘦肉不柴不散，来一勺浓浓汤汁！再来一口酸菜漱口，完美了！

材料

猪肘，葱姜蒜，洋葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，鸡汤（chicken broth），海带，瑶柱，卤料包（八角桂皮小茴香，丁香，甘草，草果，花椒，辣椒）

步骤

1.猪肘子用喷枪烧一遍到微微发黑，这样可以去除猪肘子的腥味和表面没有除去的毛。用刀背刮掉被烤黑猪皮部分

2. 猪肘表面用小叉子扎孔，这样后续更好入味。冷水下锅，放入葱白，姜片，料酒和猪肘，焯水10分钟。焯水全过程不要盖锅盖，有浮末就捞出。如果没有喷枪的同学就可以跳过第一步，延长焯水时间达到去腥的过程，猪毛就用镊子拔

3. 炒好水的猪肘用流动的温水再冲洗掉表面的粘液，在猪肘的表面用老抽涂抹均匀提前上色

4. 起锅烧油放入洋葱，葱白，大蒜翻炒均匀，均匀平铺在锅diq，然后放上猪蹄和葱结。

5.加入鸡汤，海带，瑶柱，卤料包，料酒，生抽，冰糖，盐和热水淹没过猪肘（香料在热油煸炒下会释放更多的香味，但是我用的是现成卤包就没办法做这一步）

6. 大火烧开后转小火炖煮1.5小时，期间观察汤汁有没有收干，如果快干了要补充热水。

7.一个半小时后关火在汤汁中焖2小时及以上（隔夜最佳）。猪肘子久煮猪皮会炸开瘦肉也会散我们用焖的方式入味才能更好的保持形状。最后吃之前开火煮30分钟左右即可

8. 酸菜我买了现成的，齁咸！吃之前记得泡在开水中散去多余咸味。

9.最后去骨猪肘子切块，浇上灵魂汤汁！开动。