黄豆可以做成什么家常美食？

作为北方人，对黄豆再熟悉不过了。

黄豆是中国种植面积和产量最高的豆类作物，其主产区包括东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

这些地区因其适宜的气候条件和肥沃的土地，成为我国大豆的集中产区。

而东北地区以其黑土地的肥沃和适宜的气候，产出的黄豆粒大、油分高、口感香醇，是制作豆浆、豆腐等食品的上佳原料。

东北地区黄豆产量，占全国黄豆产量一半。

从那个特殊的时期开始，东北黑土地就成为了黄豆的主产区。我记得我老三届的姑姑，在北大荒当了14年营长，回城拿着她14年的工资，整整120斤黄澄澄的黄豆，一个人从火车站提着走回家。

虽然黄豆产量大，使用覆盖广，但突然问道可以做什么美食，还真有点蒙。

恰逢中午吃的是炸酱面，我一拍脑门，对啊！炸酱面就有黄豆啊！

炸酱面

说起炸酱面里的黄豆，各位一定以为我要说洒在上面的菜码对吧？

传统炸酱面的菜码，确实有黄豆，但菜码中的黄豆，却并不是今天的主角。

说起炸酱面，最重要的两个食材，就是炸酱和面。

说到哪的炸酱面好吃，大家能够猜到，北京人一定会说自己家的好吃。

确实如此，从小我们的炸酱面，就是在家做的，很少去外面吃。

小时候，每年家里会做两缸酱，用西瓜、没有皮儿的馒头等等材料，先这样，然后再那样，最后就那什么，准备工作就结束了。

虽然小时候天天看我爷爷做酱，但我并不会做，只是在旁边帮我爷爷吃馒头皮儿，啃西瓜皮。而这手艺现在也失传了，倒不是技艺失传，而是其中最最重要的一个食材——豆醭，现在买不到了。

北京的酱和东北大酱最大的区别，应该就是对黄豆的处理了。东北大酱加的是炒熟的黄豆泥，北京的酱，加的则是豆醭，也就是长毛的黄豆。

在缸中安置好各种食材后，需要每天定时，用非常干净的勺子，翻搅一下。等待七七四十九天，也可能是九九八十一天，黄酱就做好了。

而制作炸酱面，需要用肉丁煸出油，加入黄酱，然后“砰”的一下，就做好了。

因为我家的炸酱巨好吃，我每次都能吃三大碗炸酱面，所以就不给你们看我家的炸酱了，省的有人眼馋，晚上来我家西面第二个窗根底下偷酱。

豆腐脑

说起黄豆制作的美食，豆腐肯定是绕不开的。

这种以黄豆和水为原料，洁白如雪，软糯如棉的传统食材，稍微加工，就可以组合出几亿种美食。

而我最喜欢的，就是豆腐脑了。

在我小时候，护城河边上，经常能看到支个小棚子，摆几个小马扎卖早点的摊儿。几乎家家都有浇汁儿豆腐脑。

从三岁第一次吃到豆腐脑开始，我就离不开了。

从此之后很长一段时间，我早餐必须要有豆腐脑。可我们家的家族习惯是早餐吃点心喝牛奶。那我也不管，我就绝食不吃饭，各种掀桌儿。家里溺爱，奶奶就每天给我买豆腐脑，当做早饭后的流食小吃。

后来觉得太麻烦了，而且那时候早点摊很少，就开始自己在家点豆腐，做豆腐脑。

上学以后，我没有那么矫情了，不过每周最少要吃两次豆腐脑，哪怕住校有食堂，我也要翻墙出去吃豆腐脑。

有一年腿做手术住院，医院食堂没有豆腐脑，我还拄着拐跑出去吃的。

我对豆腐脑的痴迷，几乎到了癫狂的地步。

豆浆

黄豆还能做豆浆，而且在家做很方便，主要讲究四个字：泡、磨、滤、煮。

先把黄豆泡上几个小时，提前发好；

在家买一个石磨，再买一头驴，一边往石磨里填水，一边碾磨成浆；

接下来用过滤的方法，去除豆渣；

最后煮熟，一碗香浓的豆浆就做好了。

豆浆细腻，柔滑，口感普世大众，自然而然成为了千百年来国人优选的传统早餐。尤其是北大荒被开发成了北大仓，成为全国最大黄豆生产地，为豆类食品尤其是豆浆做好了强大的后勤保障。

好了，以上就是我分享的，用黄豆制作的家常美食。

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