吃鸡肉、鱼肉不如吃它！花钱少又鲜嫩！简单一蒸就出锅，又一道秋补好菜！

秋天是一个丰收的季节，大自然的馈赠给了我们丰富的食材。除了琳琅满目的瓜果蔬菜外，糯米作为一种常见的主食，不仅味道鲜美，而且特别适合秋天进补。

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糯米因为产量低，小时候特别精贵，一般都是到了天气变冷的时候，妈妈才会偶尔煮一次，剩下的糯米，要等到过年做糍粑呢！糯米饭配上点绿豆，再加点盐调味，空口就能吃两碗，简直就是人间美味呀！

小时候，就很纳闷，为什么一定要到冬天才能吃糯米饭，妈妈告诉我们是因为糯米饭性热，天热吃容易上火、烧心，后来学了营养知识知道了，老一辈的做法还真是挺有道理的呢。

糯米确实特别适合秋冬食用，秋季气候干燥，很容易造成人体体液流失，导致口干舌燥、皮肤干燥等问题。而糯米具有滋阴润燥的作用，可以帮助调节体内的阴阳平衡，缓解秋季干燥带来的不适。干燥的天气容易导致气血不足，所以秋天很多女性朋友面色苍白、疲劳乏力、睡眠不好等。而糯米富含维生素B、铁、蛋白质等营养物质，可以补充气血，增加体力，提高免疫力，并且糯米有温和的健脾益胃作用，可以增加食欲，促进消化，缓解秋季脾胃不适。

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用猪肉和糯米混合，卷上鸡蛋皮做成鸡蛋卷，是湘西地区宴客大菜，真的特别佩服这个做法，软糯的糯米配上猪肉，油而不腻，干爽不柴。

一口下去，既有鸡蛋的清香，又有糯米的绵糯，亦菜亦饭，小朋友尤其喜欢，每次做这个，孩子直接就不吃饭了，早上蒸上几根，就是一顿特营养的早餐，特省事！喜欢的朋友试试吧！

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【糯米肉卷】

鸡蛋皮食材：鸡蛋4个 盐少许 水四勺 生粉一勺

肉馅食材：五花肉500克 糯米200克 盐8克 胡椒粉1克 水120克 油20克

做法：

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糯米一定要提前浸泡一个晚上，不然蒸出来太硬。

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四个鸡蛋+1小勺盐打入碗里，用筷子打散。

一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。（干粉无法拌入蛋液中，所以用水调成糊再加入）

生粉水加入蛋液中拌匀。

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平底锅开小火（全程小火），锅热后用厨房纸或刷子沾油薄薄刷一层防粘。

将蛋糊倒入锅中，并迅速转动锅，让蛋糊在锅里流成圆饼状，如果蛋糊凝固，还有哪里破洞的，再勺一些蛋糊补上就可以。

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蛋糊凝固，形状圆整无破洞，用锅铲给它翻个面，再加热几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。

将做好的蛋皮放在案板上稍微放凉，继续给锅刷油做下一个。

全部做好叠一起，用盖子盖着防水蒸汽流失，边角干硬。

蛋衣要冷的才可以用来包肉，所以先做蛋衣，等肉绞好，蛋衣也刚好凉了。

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先把五花肉切碎一些（给绞肉机省力）。把切碎的肉和盐放进绞肉机绞。

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加入糯米200克 盐8克 胡椒粉1克 ，120克水分四次加入肉泥中。就是每次倒四分之一，用筷子搅拌均匀后，又倒四分之一。

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水分四次加，肉越绞越细腻，像图上的棉花状一样。充分混合均匀，再加入油20克，充分拌匀，糯米肉馅就做好了。

这个糯米肉馅，用来做猪肉丸子也好吃。、

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取一片蛋皮，放在案板上铺平，将肉馅稍微捏紧点，捏成长条，放在蛋皮的一端。。

从下面那条边开始卷，卷实一些。收口朝下稍微压一压，定型。

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全部做好，摆蒸锅中，以上材料刚好做成8张蛋衣，1斤猪肉也刚好分成8条卷起来。

全部都放蒸锅中蒸，水上汽蒸28分钟。

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蒸熟取出，稍微放凉点，切成斜片就可以摆盘上桌啦。

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淀粉水加的不多，又没有过筛，所以这次的皮不够光滑，过下筛就会光滑很多。

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小贴士：

鸡蛋液加生粉的目的是增加蛋皮的弹性，做出来的蛋衣不容易破，而且会较光滑。开店的可加大生粉水的量，并过下筛，这样制成的蛋衣非常光滑，成品也更好看。

要彻底晾凉再切哦。彻底晾凉蛋衣就和肉粘在一起，如果一出锅就切，蛋衣会散。

煎蛋皮一定要用不粘锅，或者电饼铛也可以。
如果是给小宝宝吃，肉最好打成肉糜，大人吃可以留一点小肉碎，和肉糜混合，吃起来更香，就像大肉块火腿肠一样，可以吃到肉丁。