广东住家饭 篇四百四十二：教你制作懒人版空气炸锅的脆皮烤肉！

空气炸锅烤【脆皮烧肉】

①用2斤的大块五花肉，冷水下锅，加葱姜料酒煮20分钟，捞出切2厘米的厚段，不要切断，切好放盘中。

②碗中放入烧烤料60克、生抽和蚝油各1勺搅拌均匀；倒在五花肉中涂抹均匀，腌制10分钟。

③猪皮朝上用锡纸包裹，露出的猪皮刮干净，用叉子扎孔，刷一层白醋，铺上一层盐。

④把五花肉放入炸锅，先200度烤30分钟。时间到，把表皮的盐敲掉刮净，猪皮表面刷一层白醋，拆去锡纸，放烤盘的锡纸盘中，用200度再烤15分钟，取出改刀。

制作要点提示

①五花肉冷水锅煮20分钟的时间只是个大概，用叉子轻轻能扎进猪皮就可以了。

②食材规格不同烤制时间区分：

整大块肉，先200度烤30分钟，200度再烤15分钟；

小条状肉，先200度烤20分钟，200度再烤10分钟。

成菜猪皮不酥脆按以下检查

1.猪肉煮够20分钟时间，猪肉要煮透为度。

2.猪皮要多扎小孔。

3.刷两遍白米醋。

4.烤的温度和时间等都要到位，先200度烤30分钟，200度再烤15分钟；这样皮就会酥脆了。

煮好的五花肉皮面用叉子扎孔，刷一层白醋，铺上一层盐。

先200度烤30分钟。时间到，把表皮的盐敲掉刮净，猪皮表面刷一层白醋。

拆去锡纸，放烤盘的锡纸盘中。

用200度再烤15分钟。

烤好，取出改刀。

脆皮烧肉成菜效果

以下“瑶柱廋肉桑叶”是昨天去永湖八桂寿乡生态园摘的桑叶，今天做的瑶柱廋肉桑叶。本来没打算发分享的，因分享了烤肉时有些朋友担心吃了上火，所以只好加发了。其实但凡是我做菜都是有配套的，以下就是我配搭烤肉同时吃用的一道“瑶柱廋肉桑叶”，这样的餐饮你还会担心上火吗？

【瑶柱廋肉桑叶】

①锅中煮水，加入10粒元贝，大火烧开，盖盖转小火慢慢煮着。

②桑叶摘嫩毛尖，洗净沥水备用。

③廋肉切薄片，加入点蚝油、花生油抓拌均匀，抓至有粘手，加入点点生粉拌均匀，加入点花生油封面。

④把煲好的上汤过滤放入砂锅，烧开，把廋肉分散放入，烧开再煮一分钟，加入盐、胡椒粉调味，把桑叶下锅汆熟，断生就可以了，然后夹瑶柱和廋肉摆放点缀，摆盘增加卖相。

小提示

喜欢吃鸡粉调味时就下点，因为我家人在家不吃鸡粉调味，所以家里根本找不着鸡粉和味精。

特别是酒楼餐厅做汤用味精量稍大时，刚喝顺喉，喝了后面就会感到口渴了。

复合调味品，如酱油它们的比例！煮够20分钟时间，猪肉要煮透为度。2．猪皮要多扎小孔。3．刷两遍白米醋。4．烤的温度和时间等都要到位，先200度烤30分钟，200度再烤15分钟；这样皮就会酥脆了。

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