食客：后悔没能早点去广东，粤式早茶——我愿称之为早餐内卷之王~

哈喽，大家好，我是吃不饱的食品君 ~

俗话说得好：“民以食为天。”而一日三餐当中最重要的莫过于是早餐了，地大物博的我们在早餐这一方面，可谓衍生出了各种流派：武汉热干面的地道美味、重庆小面麻辣却鲜香浓厚、山东煎饼的葱香扑鼻、河南胡辣汤的微辣骨香。每一个味道代表着一个城市，也孕育着深厚的文化底蕴，让人们提到一座城市的时候总会想起那里独特的味道~

食品君生为南方人，上学于中部，旅游又常在北方地区逛哒。不敢说尝遍了大中华的各地美食，但大部分早餐也是有所涉猎的。而小编最为称赞的莫过于是粤式早茶，其早点品种之多、风味之纯、底蕴之厚、礼仪之特等众多特点更是让食品君愿称其为早餐内卷之王~

小伙伴们肯定会说港式茶餐厅也很经典呢！港剧人吃的每一份早餐都是绝味之极，我不服！港式丝袜奶茶、西多士固然是经典中的经典，但归根还在于正宗的粤式风味呀！食品君今天就跟大家唠一唠粤式早点的那些事，附带其独特的早点文化，有机会吃正宗粤式早茶的小伙伴可千万别忘记了呦~

一、粤式早茶文化的茂盛

准确的来说，各地都存在着一定的早茶文化。比如苏浙地区，当中的扬州“水包皮、皮包水”的传统。而大众所熟知的却是粤式早茶文化呢？食品君查阅了相关资料，觉得这问题可分为两大因素：历史因素、现实因素。

（1）历史因素

粤式早茶文化的起源可追溯到清朝的咸丰年间，传言有一种馆子给过往的行人提供茶水糕点，虽然只有几张桌子和板凳，来往的客人却依旧络绎不绝。而后馆子规模进一步扩大，从占地不到几平米的馆子逐步演变成茶楼。茶点的品种和做工也随之精致，逐步成为当地人的一种特色文化。

广州作为清王朝后期为数不多的通商口岸之一，有良好的贸易基础和市场基础。粤式早茶文化也随着人与人的来往而传播出去。

（2）现实因素

人们身处快节奏的潮流中，能够坐下来与亲朋好友一块闲聊品尝美味，无疑是一次放松心情的过程。在茶楼喝茶，表面上喝的是茶，品的是味，讲的是生活小事。而实际上喝的是氛围，品的是风气，讲的是人生。

其次广东人对饮食文化有自己的独特讲究，这一点根据早茶点心之多、做工之细可见一斑。

二、粤式早茶的分类

一般粤式早点可分为干湿两种做法，以包子、酥皮、饺子为首的干点和以肉类、粥品为主的湿点。而根据《老饕漫笔》的美食家赵珩所言，又可以把点心分为6大类，分别为荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类、煎炸等。食品君根据这几大类跟大家唠一唠~

（1）荤蒸

荤蒸为采用蒸笼烹蒸的肉类，例如在粤式早点中卤凤爪、蒸排骨、牛肉丸等制品都算是荤蒸做法的一种。

（2）甜点

此处的甜点可不是单指广式经典的糖水制品，还包含了传统的蛋挞、各式各样的榴莲酥、豆沙酥等精美点心，让人一看就食欲大增~

（3）小笼蒸

像广为大众所熟知的虾饺、水晶饺这一类点心只有到本地吃才有那个味，例如虾饺，外皮晶莹剔透，能看到内部饱满的虾仁，一般内馅会有2只左右。吃起来外皮不粉+内馅虾仁爽滑，一口下去，口中还残留着浓郁的汤汁，真是绝绝子~

（4）大笼蒸

大笼蒸跟小笼蒸烹制产品的区别主要在于点心的皮上，像叉烧包、豆沙包、奶黄流沙包等都属于大笼蒸品类，外皮大多采用经过发酵的面团制成，入口会蓬松许多。

（5）粥类

广东的喝粥文化远近闻名，不管是顺德正宗粥底火锅，还是粤式早茶中的艇仔粥，粥类制品总能在老广人心中占有一席之地。甚至在平淡的白粥上变化出“十八般武艺”，除了白粥配上咸淡可口的小咸鱼或者榨菜，还有鸡生粥、皮蛋瘦肉粥等多口味可供品尝~

（6）煎炸

除了日常我们所见到的煎饺以外，还有黄金糕、马蹄糕、萝卜糕、炸春卷、煎饼、玉米烙等涵盖了多种滋味的小食，配上一壶热茶或者清淡回甜的白粥，是妥妥的美味之选。尤其是萝卜糕，现煎的口感油而不腻，外层带有丝丝的焦香，蘸上本地特有的蒜蓉辣酱更是别有一番风味~

三、粤式早茶文化礼仪

而到了当地茶楼，除了品尝美食+来上一壶暖胃的茶水以外，我们还需要记住三个粤式早茶规矩，让你斩获当地人的另眼相看~

（1）先烫碗筷

在就位开卡之后，老广人必须要做的一件事就是烫碗筷。跟北方部分地区碗筷用途不同，广东地区有分碗和碟子，其中碗主要用来装食物，大碟子又可称之为骨碟，用来承接食物残渣。所以一般在烫碗筷的时候，只需要将碗筷+酱料碟用热水/热茶冲泡消毒即可，大碟子无需冲泡。而后拜托服务员拿来水盅（用来倒掉器具中的水），简单的餐前仪式就好了。

（2）行叩指礼

喝茶时必不可少的环节就是倒茶，在粤式早茶文化中，同桌之间相互倒茶，里面还有一定的讲究呢 ~

主要是看同桌的相互辈分，尽量是晚辈给长辈倒茶，以示礼貌。但如果真的碰到长辈给晚辈倒茶，则晚辈需要将五指收缩成拳状，拳心朝下，并轻叩茶桌三下。晚辈向长辈倒茶，长辈只需用食指或者中指轻叩茶桌一下即可。平辈之间相互倒茶，则是食指和中指并拢，轻叩茶桌三下，这一传统也是粤式早茶文化的一大特色~

（3）揭盖续水

而遇到茶壶没有水的情况，老广人地道的做法则是直接将壶盖放置在壶口和壶把的衔接上，有“眼力见”的服务员在看到之后会自动过来续上茶水，这一举措可谓是社恐人士的福音~

四、粤式早茶四大天王

在品类众多的粤式早点中，老广人总会选出他们最为钟爱的品类，被尊称为粤式早茶中的四大天王。快来和食品君一块来看看是哪四个小点心，下次去广东喝早茶可千万不要错过这四样~

（1）水晶虾饺

上述说到，水晶虾饺只有在广东地区吃起来才正宗，那究竟是为什么其他地区复刻不出广东当地美味呢？除了茶楼喝茶的氛围渲染，还要考量师傅的手艺。水晶虾饺的“水晶”层在于其皮采用澄粉制作，做出来的外皮呈现半透明形状，馅料除了饱满虾肉以外，有些还会加入香菇、猪肉等原料作为辅助，一口下去能吃到“脆”口的虾仁，可谓是饱满之极~

近期没能去广东地区品尝地道早茶的小伙伴，食品君给大家带来一款广州酒家的水晶虾饺，让你们体会一波“食在广州”的感觉。该款产品还原当地梳子褶造型，一咬下去是虾仁、竹笋、清透饺子皮的完美结合，并且只需要蒸制8-10分钟即可还原美味，感兴趣的小伙伴可尝试一波~

广州酒家 利口福 虾饺 160g8个 26.9元京东去购买

（2）叉烧包

叉烧包的面团是由北方常用的发酵面团改进而成，起初制作的时候会将包子形状捏制成笼子形状，后期则因为蒸制会逐渐开裂，外观形状更像是开花馒头，且能看到里面色泽澄亮的叉烧肉馅，一口咬下，包子皮的松软+叉烧馅的甜咸适中，让人还想再炫一个。

广州酒家的这款叉烧包可谓是肥而不腻，平日不吃肥肉的食品君甚至觉得里面的肥肉丁口感极其舒适。个头虽然较当地去吃要小一点，但是包子皮软薄，馅料甜咸刚好，可以连炫几个~

不喜欢叉烧包的小伙伴也可尝试陶陶居的卤肉包，中间馅料呈现小块状，偏甜口。喜欢吃纯甜口的可选择这款入手~

广州酒家 利口福 叉烧包 750g20个 36.9元京东去购买

陶陶居 卤肉包270g/袋29.9元京东去购买

（3）酥皮蛋挞

酥皮蛋挞外层呈现靓丽的金黄色，而所谓酥皮则是指蛋挞外层那一层层的薄皮，一口下去，外层的酥皮仿佛都卸下了它的伪装，瞬间变得支离破碎。当中的蛋液却还是完美的块状，入口有浓烈的奶香，在口腔中顺滑嫩香，此时再配上一壶清茶，真是美滋滋啊 ~

食品君对于酥皮蛋挞推荐不了线上购买渠道，在小编心目中，哪家都比不上现场的那一口醇香~

（4）干蒸烧卖

干蒸烧卖在老广人心中可谓是历史悠久，在上世纪30年代，干蒸烧卖就已经在大街小巷中流传起来~

一般传统的干蒸烧卖会有牛肉和猪肉两种馅料之分，但是老广人在此基础上仰仗着靠海吃海的特性，将虾仁馅料加入进来。用面皮做成“桶装”安放自己想要的馅料，面上再点上些许的蟹籽，可谓是色香味俱全。

食品君给大家带来广州酒家的虾仁烧卖，虾仁和猪肉含量分别占净含量的10%以上，一入口就将皮薄馅多贯彻到了极致。避风塘的糯米烧卖不是传统的广式口味，但糯米+猪肉的结合让烧卖爱好者狂喜，喜欢的小伙伴可尝试~

广州酒家 利口福 虾仁干蒸烧卖 210g12个 25.9元京东去购买

避风塘 鲜肉糯米烧卖 480g（16只） 31.8元京东去购买

五、相关产品推荐

除了上面推荐的“四大天王”，食品君还抱有自己的小小私心，给大家伙推荐自己心目中的“四大王炸”，并附上相关靠谱线上购买链接，让你在家也能享受粤式早茶的感觉，感兴趣的小伙伴可抓紧下单购买呦 ~

（1）豉汁凤爪

豉汁凤爪算是虎皮凤爪的一种，意在将食材洗净修甲，并进行油炸之后，将豆豉、干辣椒、生抽、蚝油制成的酱汁均匀的浇在凤爪上而后进行蒸制。这样做出来的豉汁凤爪入嘴一吸就“骨肉分离”，兼具酱香+鸡爪肉香味，让你一秒体验迅速脱骨的口感。

避风塘这款产品不仅还原了鸡爪的味道，连当地摆盘的花生都具备。无需解冻，仅需蒸制15分钟就可享受美食。广州酒家这一款是针对家庭装的小伙伴，4袋排骨+4袋凤爪的搭配，妈妈再也不用担心我平时上班没有早餐吃了~

避风塘 豉汁凤爪 250g 32.9元京东去购买

广州酒家 豉汁排骨 250gx4袋+紫金酱凤爪 250gx4袋 258元京东去购买

（2）肠粉

相信大家前段时间都被《狂飙》里面的安欣牌肠粉流连忘返，但是老广人直呼：没有酱汁的肠粉是没有灵魂的！

广东肠粉一般可分为布拉肠粉、抽屉式肠粉，二者因为制作工具和原料的不同，所制出的风味也不大相同。除了传统的鸡蛋馅料、生菜以外，可根据自己的喜好加入牛肉、猪肉、虾仁等原料，再撒上当地特有的甜酱油酱汁，米浆制成的面皮+内馅的肉香味结合起来，整个肠粉仿佛在口腔中敲打着食品君的舌尖。

肠粉跟蛋挞一样，讲究的就是现做现吃的快感。食品君给大家推荐一款肠粉酱油，这样子小伙伴们在家中尝试广式肠粉时不用担心调配的酱汁没有灵魂，只需要加入开水进行1:1调配即可。即使日常中不做肠粉，也可将它直接作为炒粉或者是白灼等烹饪的佐料，一品两用，稳赚不亏！

稻田白鹭 肠粉酱油 1L24.9元京东去购买

（3）奶黄包

奶黄包兼具奶香味和蛋香味，跟流沙包当中带有微微咸味不同，奶黄包一口下去只有饱满的奶香味。尤其是刚出炉的奶黄包，轻轻咬下可见到半流动的内馅。再配上一壶清茶或者一瓶牛奶可谓是早餐的不二之选，也是老广人在吃早茶必点点心之一。

湾仔码头这一款奶黄包，外皮松软可口，入口内馅饱含奶香。仅需9分钟左右即可享受快手早餐，配上牛奶作为早餐，既营养又节省时间。感兴趣的小伙伴可以下手~

湾仔码头 一品奶黄包 700g 20只 26.9元京东去购买

（4）艇仔粥

艇仔粥是珠江三角洲中的连家船民创造的，先将相关配料放在碗中，而后将粥熬至浓稠的同时倒入碗中，此时就会将配料烫熟。出锅时撒上葱花或者花生，这样制成的粥底清淡醇香又带有配料的鲜香。

艇仔粥一般会采用生鱼片、鱿鱼、叉烧等作为配料，配料的不同，艇仔粥口感也随之不同。品尝一口艇仔粥，你会感觉到熬制透彻的粥底与配料相得益彰的搭配，咸甜刚好，是鲜与淡的完美结合。

六、结语

食品君好多年没有去过广东当地品尝美味了，还记得当地茶楼陶陶居曾写道：“陶潜善饮，易牙善烹，有度；陶侃惜寸，夏禹惜分，分寸无遗。”证明喝早茶不仅仅是象征着打工人慢节奏生活的前波，更是时代想偷得浮生半日闲的后浪。是一种态度，也是一种心态 ~

小伙伴们对于粤式早茶的最深刻的印象是什么呢？可以和食品君一起探讨一波广东那些美食，或者你认为中国早餐之王是哪个地区的呢？也可以跟大家分享一波家乡当地早点哦~