每一个南京菜场都不缺的美食一一兴化鱼丸

所谓靠山吃山，靠水吃水，可能因为我的家乡四面环水，盛产各类河鲜，所以勤劳又聪明的劳动人民开发了各种水产类美食，而其中我最爱的就是兴化鱼丸！

说起兴化鱼丸，几乎没有一个江苏人不知道的，甚至几乎南京的每一个菜场都有一个兴化鱼丸店。当然了，外面卖的鱼丸由于批量制作都是机器绞肉的，而我们自家吃的鱼丸是纯手工剁肉和搅拌的，那叫一个 Q 弹和美味，每一个吃过我妈做的鱼丸的朋友都赞不绝口，让我妈做鱼丸卖给他们，哈哈，所以他们也理解了我为什么长这么大从来没吃过外面的鱼丸和肉圆。

使用原料：鱼肉，荸荠，蛋清，生姜，小葱，生粉，盐!>

制作步骤：

✅鱼肉，荸荠，生姜和小葱各自慢慢剁碎，预计耗时两半个多小时

✅剁碎的鱼肉倒入搅拌盘，用筷子进行手工搅拌拌，预计耗时将两近半个小时

✅加入剁碎的孽荠，生姜，小葱和生粉和蛋清，适量的盐，继续手工搅拌半个小时

✅烧一锅水，把肉挤成丸状挨个放入锅中，鱼丸飘起来厚就可以捞出了

经验总结：

✅手工剁肉真的很累，我经常帮忙剁肉，但是要想鱼丸好吃，还是得坚持手工剁肉

✅手工搅拌肉泥更累，当然啦，想要鱼丸好吃，更要坚持手工搅拌。每次这个活都是我爸干的，但是一定要用力搅拌到位，而且只能顺时针搅拌，后面鱼丸才能成型

✅想要知道肉泥有木有搅拌到位，可以用一个小碗搞点冷水放在旁边，搅拌的过程可以不停的尝试挤成丸子丢进碗里，丸子飘起来就说明搅拌到位了

好了，这篇帖子把我妈制作丸的武功秘籍都泄露了，我要去吃个丸压压惊！

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