白酒收藏/囤放攻略:白酒是放得越久越好吗?为什么?

2022-08-12 19:02:41 1点赞 11收藏 0评论

白酒要越放越好喝,需要同时满足以下几个条件:

储存方式,白酒最怕的就是挥发,一旦挥发,再好的酒最后都淡如水,而影响挥发的原因主要是收藏环境和储存方式。 收藏环境需要有严格的要求:阴凉、通风、透气、遮阳、避光;储存方式的关键则是封口,像蜡、桑皮纸、窖泥混合物的封口可以解决渗漏和挥发的问题。

白酒类型,白酒虽然不会过期,但是低度白酒确实存在保质的问题。当低度白酒储存2年的时候,其己酸乙酯已接近标准下限值,储存到2.5年时,己酸乙酯已不合格,但当贮存到 3.5 年以后,该项指标完全不合格了。所以35度~45度之间的白酒不适合存放,存放后酸味增加,质量反而没有提升,值得储存的白酒一般是高度白酒,在52~60度之间。

不同香型储存年限不一样


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其中酱香型白酒存储年限最长,风味越陈越好喝,存放几年后酒体醇厚、香味更足、口感更好。好的酱香酒光是香味就给人以享受,我跟朋友有探讨过,初闻时有类似甜酱、酱油等发酵食品的香气,再闻会有高温大曲的干果类和烘焙食品类的焦香,可能还有熟高粱的粮香,有复合水果的香气、竹子青草等的清新感。喝起来更不用说了,酱香味突出,口感丰满还有层次,喝完了满口留香,余味无穷。我喝惯了酱香型白酒,再喝别的真不大惯。

好的酱香酒价格都不便宜,所以我跟不少酒友一样,都是喝旧买新,前两天我把去年入手的几款200元的好酒做了一下对比,口感仅代表个人看法,不喜勿喷。

1、年份潭酒2019

推荐星级:★★★★★

好价:166元

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年份潭酒2019是一款非常适合久存,并且越存越香,性价比极高的单一年份大曲坤沙酒,在目前的大环境下,当得起“出色”“性价比”这几个字,价格确实不高。当同酒质的大曲坤沙都已经涨价到200多的时候,这款酒只售166元,大曲坤沙工艺的酱酒有多好就不用我多说了。它有不同的年份,年份越久价格越贵,当然对应的口感也越好。

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而年份潭2018恰恰好沉淀了4年刚好到了适合入口的适合,倒出来酒花经久不散,微微发黄,酱香、酒香突出,醇香浓郁,有酸甜感,尾断略有苦涩,回甘带点甜,目测再放2年口感会再上一层。

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2、老习酒

推荐星级:★★★★

好价:188元


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老习酒是家里父辈比较喜欢的一款酒,近两年价格涨的比较多,父辈喝的是一个情怀。虽然也是酱酒但因为不是坤沙工艺酿制,所以口感上比不上坤沙酒。 老习酒闻起来花果香比较明显,入口醇甜感和爆香感不错,但是后味不足,回味下来酸涩感有点重,比较刺激口腔,年轻人可能不太习惯。

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3、第一代五粮春

推荐星级:★★★★★

好价:210元


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应该是平民价里面最有性价比的一款酒了,五粮春的品牌价值比较高,这款酒还有个特别之处在于,第一代五粮春并不是嫡系酒,严格来说属于贴牌酒,但是知名度太高了,卖的太好了。如今被五粮液收为嫡系,紧接着推出了第二代五粮春。

酒体:清澈透明,酒花均匀,挂杯明显。

香味:窖香、粮香、花香、苹果香的复合香味醇正,干净无杂味。最佳饮用时间为:存放第3-4年,香味和口感都还会提高。

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4、老白汾:

推荐星级:★★★★★

好价:170元


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汾酒是中国八大名酒,是清香型的天花板,老汾酒作为汾酒的腰部产品,下承玻汾,上接青花汾,在中端市场打得非常火热,也是比较大众特别喜欢的性价比产品。

老白汾的豌豆香气和果香比较浓郁, 口感舒适,一清到底,酒体不烈,刺激性小,无水感,入口醇厚感较为明显,柔顺不刺激,酒液在口腔稍作停留,汾酒清香气开始漫延,回味清爽甘甜。最佳饮用时间为:存放第3年,口感的清爽度还会提高。

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5、普郎

推荐星级:★★★★

好价:219元


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普郎的香味闻起来有一丝花果味道,酱香味清淡干净,入口清甜,舌根处会有一丝酸涩的味道,浓郁度不如年份潭酒,但总体这个酒还是非常协调的,就并不能感觉到某一种味道是特别突出的,非常好入口。

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看到这里,不得不给各位准备囤酒的酒友们提个醒,年份酒虽好,但购入的时候一定要注意分辨,简单来说就是懂酒的人都知道年份酒好,所以为了分一杯羹,年份酒市场很混乱,有的酒厂建厂才3、5年,就推出了5年、10年的年份酒,某些厂家为了赚快钱,用了质量很次的原材料制酒,贴上知名牌子,卖了一轮就卷铺盖走人。所以这就导致很多新入坑的小白说年份酒,懂点行的人都纷纷摇头。

年份酒不是不能买,但一定要看口碑,就比如我囤的年份潭酒2021土陶瓶版,是跟茅台酒厂、郎酒酒厂同处于中国酱酒黄金产区的赤水河老牌酱酒厂,早年有“基酒大王”的美称,是国内头号酱香型原酒供应厂,为众多一二线品牌供应基酒,老酒多,储能大。

市面上的很多年份酒都是混合年份酒,将不同年份的酒进行勾兑,一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可,其他的可以是新酒,新酒有多新,全看企业的良心。

总结:

作为一个白酒爱好者,有条件的话,建议大家从上往下喝,先喝价格高的,这样心里有杆秤,好酒劣酒好喝不好喝就可以分辨出来了,你只有喝过好的才能知道不好的。然后再选择价位适中,自己也比较喜欢的常备,也可以像我一样喝旧买新,不管是自己喝还是送人,拿得出手又不会特别有负担。

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