炸汤圆，大火还是小火？看我，不爆裂不漏馅，香酥糯糯

好多人认为元宵和汤圆是同一个食品，其实他们看着都圆滚滚的，吃起来口感也是糯糯的，真正的比较起来，真的不是一个品种。他们最大的区别在于做法上，元宵用干糯米粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米粉和成面团包出来，一般是馅较大皮薄，煮出来柔软细腻。

炸汤圆一般都是煮的吃腻味了，想换换口感，但是炸汤圆是个技术活，弄不好就会爆锅，汤圆也会爆裂了。不成型也会影响口感。这是因为炸的时候油温过高，汤圆又是糯米粉做的透气性不好，再加上汤圆内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆裂。为了避免这些现象，我们可以在炸的时候，先把汤圆煮熟，再放入锅中炸，因为生汤圆直接放入到油中炸，生汤圆里面会产生大会气体，从而导致汤圆爆裂，而我们先将汤圆放到水中煮熟，使汤圆的气体都排出去了，再把煮熟的汤圆扎几个小孔，汤圆自然就不会爆裂了，而且这样炸的汤圆吃着会更酥脆。

炸汤圆时，到底是大火还是小火呢?通过我的做法，炸的时候一定要大火，快速翻动炸，这样汤圆经过高温快炸，再快速来回翻动，很快变成色了就要快速的捞出来，要不然就会爆裂了。记住这些要点，你炸汤圆的时候就不会爆裂。以后我们炸汤圆时，一定要先煮再炸，再用大火快速翻动炸，这是酒店的做法，虽然做法复杂了一点，但是这样炸的汤圆，是肯定不会爆裂的，而且炸好的汤圆吃着更脆。元宵节快要到了，祝小伙伴们元宵节快乐！炸出又香又酥的汤圆出来哟！

主料：速冻汤圆一袋

辅料：植物油、面包糠、鸡蛋1个、糯米粉适量

做法：1、把速汤圆提前拿出来解冻，这样煮的不易破皮，鸡蛋打散搅拌成蛋液，汤锅清水大火烧开以后，下汤圆煮到5分熟，大约2分钟左右，看到汤圆冰化了，汤圆稍微变得光亮了，就要捞出来。

2、过凉水这样汤圆比较劲道圆润不易变软，好炸，好裹住蛋液和面包糠

3、把过凉水的汤圆放进糯米粉里滚一滚，最好摇一摇。这样特别的均匀

4、再放到鸡蛋液滚一滚，所有的表面都沾上一层蛋液，这样好沾煮面包糠

5、再把汤圆加在面包糠里裹均匀，沾上面包糠后可以用力压一下，在轻轻拍一下，这样可以使面包糠更好的沾在年糕上。

6、在放置一会，大约3分钟左右，这样该掉下来的面包糠已经掉下来了，用牙签把汤圆扎几个孔，这样炸汤圆不易爆裂

7、油温烧至10成左右下汤圆，大火快速炸，再用露勺来回快速翻动，这样不易爆裂，看到颜色变色成金黄色，快速捞出来沥油，这样汤圆不会爆裂，而且香酥，还是空心的，圆滚滚都特别好看好吃。不可久炸

8、捞出来可以当做零食吃，也可以作为甜品吃，真的是又甜又香酥好吃

可可的小贴士

1、最好是色拉油或者菜籽油，并且用大火快速来回翻动炸，重要的说三遍：“大火炸，大火炸，大火炸”！不可久炸

2、鸡蛋液一定要沾的均匀一些，这样好沾住面包糠

3、第一步骤先沾糯米粉，第二步骤在沾鸡蛋液，第三步骤再放进面包糠里

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