鱼头火锅好吃的新做法

现在已算正式进入秋冬季，被闲置一夏的火锅又要热门起来。

世上火锅千万种，鱼头火锅宝的爱。

喜欢吃鱼头的人脑子聪明。多年前听到这句话时，笔者就把美食爱好强加在鱼头上。什么清蒸鱼头，剁椒鱼头，鱼头汤鱼头火锅等等，各种吃鱼头，脑子变聪明没笔者不知道，但鱼头成了挚爱，笔者对这点还是蛮清楚的。

在各种吃法中，鱼头火锅以现烫现吃的新鲜滚烫的吃法成为特别爱好，笔者对鱼头火锅的做法整天钻研，终于发现一种超好吃的做法，今天分享给大家。

通常的鱼头火锅做法中，无一例外是炖好火锅底料，然后下入鱼头，煮熟后边烫边吃。这种做法的味道清新美味，确实好吃。

笔者创造的做法是把鱼两面焦至焦黄，再放入火锅汤料，这样子的鱼头火锅不仅有原汁原味，还能有一股焦香的味道，让平静的味蕾瞬时兴奋。

具体做法：

1，买一尾2斤重的麻鲢鱼，剖好洗净切断待用。

2，洗好干净的火锅佐材料

3，切好葱姜蒜，再切点肥猪肉待用

4，热锅冷油，先把肥猪肉炸油捞出渣子，再放入花椒炸香捞出

补充说明一下，笔者一直用的是章丘铁锅炒菜，这种锅炒出来的有以下三点好处～

第一，章丘铁锅没有化学涂层，所以不存涂层刮坏了的情况。只要养锅得当，越用越顺手，甚至可以用几乎一辈子。

手工锻造，无化学涂层

第二，章丘铁锅导热均匀，储热能力好，不粘锅。成千上万的捶打，铁相当重新组合排列，密度更大，导热性更好，炒菜熟得快还不糊。

煎鸡蛋贼顺滑

第三，章丘铁锅用油少，炒菜好吃有锅气。使用过的人，应该都懂得炒菜用油少，划拉、翻转都顺滑的感觉，这是铁锅炒菜的体验。

而且章丘铁锅是非遗哦。

章丘从汉代开始就是制铁重镇，直到上世纪五十年代，73万人口的章丘，38万人从事打铁行业——可谓是铁匠遍天下，享有“铁匠之乡”的美誉。

家里用这样的锅炒菜，油一热，食材放下去很快就能爆香，不一会儿就出锅了，炒出的菜那叫一个香喷喷～

5，锅内均匀撤盐，放入鱼块（生姜放入鱼脑内，撒上少许盐。

6，下面鱼块煎至焦黄时，在朝上的一面均匀撒上少许盐后翻边，继续煎。（撒盐的目的一是让味道浸进去，二是防止鱼块粘锅）

7，当下面的鱼块煎至金黄时，往鱼身上淋醋

8，当醋味熬干后，把鱼块拨到一边，放入郫县豆瓣酱和三五火锅底料，炸出香味。

这两样调料很出味，也很合笔者的口味，喜欢吃清淡口味的可以略过此步骤。

9，煮沸下配菜，即可开吃

笔者经营一个小小糕点店，没有大家那么方便，只好找东西盛好后，再带到店里，放入电蒸锅中才能边煮边吃，照样香的不得了。

这是笔者买的美的电蒸锅，既可以当蒸锅用，又可以当火锅用，家里有这款的，可以把鱼头煎好后直放入电蒸锅里刷火锅，不用像笔者这样来回倒腾。

笔者的店子极小，不适合开火做饭，只能在家里做好后，再带到店子里，用电蒸锅刷火锅。这样子似乎是生活的无奈，但美电蒸锅还是让我们享受到了火锅的鲜麻辣香。

你们瞧瞧，老公一边刷着火锅，一边嘬点江小白，有滋有味，很享受呢呵呵(ꄱੈˍꄱੈ)