腊月二十四南方小年，记得吃糕，分享6种糕的做法，寓意步步高升

腊月二十四南方小年，记得吃糕，分享6种糕的做法，寓意步步高升！

腊月二十四是南方小年，南方小年跟北方小年不是同一天，习俗自然也有区别，北方小年除了打扫、贴窗花，还会吃饺子、吃麻糖，但是南方小年会吃各种糕，年糕、发糕或者年粽等等，寓意步步高升，今天分享6种糕的做法，每种都好吃，大家可以尝试做做看，为来年增添好彩头！

一、【千层油糕】

面粉300克，温水170克，酵母粉3克，猪油20克，白砂糖适量，青红丝适量，金桔饼适量

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中搅拌至完全融化，倒入面粉中，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、案板上撒上干面粉，将面团放上去擀成长方形薄片，刷上融化的猪油，撒上一层白砂糖。

3、将面片上下往中间折叠，接着左右往中间折叠。

4、用擀面杖来回按压，再次擀成长方形薄片，还是向上下折叠，再左右折叠，折叠好稍微醒面5分钟。

5、醒好之后擀成厚一些的方块，温暖处发酵半个小时，发酵好之后，在表面刷上一层清水，青红丝、金桔饼切碎，撒在上面。

6、大火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

二、【桂花糯米糕】

主要食材：粘米粉200克，糯米粉100克，清水130克，白糖50克，干桂花适量。

【具体做法】

1、准备粘米粉、糯米粉、白糖和干桂花。粘米粉也就是大米粉，没有的话可以将大米清洗干净晾干再用料理机打成粉状。

2、粘米粉、糯米粉，加入白糖混合均匀。我这里白糖的量吃出来的口感是微甜，喜欢吃甜的可以多加10克白糖。

3、往碗中加清水，边加边搅拌，用手抓匀，抓起一把面粉，轻轻抓紧米粉便成团了。

4、再轻轻一碰，米粉团就松散开了，这个程度是正好的。

5、纱布打湿再拧干水分，铺在蒸笼上，将拌好米粉过筛，这一步比较费时间。

6、过筛好的米粉不要用力压实，用刮板轻轻刮平就可以了。

7、可以提前用刀分割好，撒上一些干桂花，盖上蒸笼盖。如果用其他模具来做，需要在里面垫上油纸或者刷一层油，在碗口盖上保鲜膜，或者盖上一块纱布。

8、锅中烧水，水开大火蒸25分钟。

三、【大米糕】

主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

【具体做法】

1、大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。

3、打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有微微的酸味。

5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分，比最初打好的米浆浓稠了很多。

6、准备模具，用纸杯、碗都可以，里面刷一层油，倒入米浆，八分满就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。

7、二次发酵10分钟，看到米浆明显上涨就可以了。水开大火蒸30分钟。

四、【炸糖糕】

面团：面粉150克，白糖20克，开水200克

糖馅儿：面粉10克，白糖20克

【具体做法】

1、150克面粉中倒入20克白糖搅拌均匀，再倒入200克刚刚烧开的热水，快速搅拌至没有干面粉的状态。

2、案板上抹油，将烫好的面团放到案板上，不烫手的状态，手上抹油，将面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、10克面粉中加入20克白糖拌匀，用红糖也是可以的，加入面粉糖馅儿就不会流出来了。

4、醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一个按个窝，包入糖馅儿。

5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一个小尖尖，然后按扁或者揪掉不要。千万不要有缝隙。

6、锅中倒油，油温五成热，放入糖糕，转中火炸，当糖糕漂浮起来后，要不停地翻面，让糖糕受热均匀。

7、将糖糕炸至表面金黄酥脆就可以了。

五、【红豆桂花年糕】

主要食材：糯米粉120克，玉米淀粉30克，桂花酱1勺，蜜红豆150克，牛奶200克

【具体做法】

1、准备好所有的食材，在糯米粉中添加一些玉米淀粉，这样做出来的年糕不会粘牙，牛奶可以用清水代替。

2、糯米粉、玉米淀粉倒入盆中，加入牛奶，搅拌至细腻顺滑无颗粒状。

3、加入一勺桂花酱，倒入蜜红豆搅拌均匀。蜜红豆没有现成的，也可以自己做，红豆浸泡四个小时，上锅蒸熟，加入蜂蜜和白糖拌匀，一次可以多做点，放在冰箱冷冻保存，平时包包子、做馒头都能用得着。

4、模具刷上一层食用油，倒入红豆糯米糊，锅中烧水，水开上锅蒸20分钟。蒸的时间根据容器大小来定，可以用牙签插进去看一下，牙签上很干净，不粘面糊就说明熟了。

六、【红糖马拉糕】

主要食材：普通中筋面粉250克，木薯淀粉150克，温水300克，红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻，二次发酵到原先的1.5倍的高度就可以了。

6、水开，放入模具大火蒸50分钟，蒸的时间根据模具大小来决定，我用的戚风模具。

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