大冬天的，教你做一道新疆美食《大盘鸡》，趁热吃，香辣开胃，下饭神器

经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

最近我们这南方也天气转冷，老婆说平时都是吃米饭，要我给她换换口味，于是我就琢磨着给做面条，平时老婆上街喜欢吃附近的西北面馆的裤带面，考虑到新疆的大盘鸡也有用到裤带面打底，于是说做就做，就《新疆大盘鸡》了。

这裤带可够宽的了

鲜鸡切大块，洗净泡冷水待用，有菜市场现杀的三黄鸡，没有就选泰森或者正大的冰鲜鸡，一顿饭半只大概一斤多就可以了

首先来做面条，先和面

准备好中筋面粉，大概100-150g，加一小勺食盐

百科金沙河 中筋 家庭通用小麦粉 2.5kg河北金沙河面业集团是国内较大的面粉加工企业。这款家用小麦粉不含食品添加剂，历经36道工序精工细做而成。粉质细腻，粉色柔和。制作的面食口感柔软劲道，麦香浓郁。适合制作馒头、面条、烙饼、包子、水饺等。规格：5斤。值友「嘎嘎呀龙」晒单点评：金沙河家用面粉不添加任何添加剂，小麦清香，中筋面粉使用范围很广。平时基本用来烙饼、做糊塌子、包饺子等，偶尔做个馒头也是用它，很好吃。查看点评晒单详情> 值0 点评9 原创3 好价132去购买查看详情

放到盆里，一边搅拌一边加水，少量多次，搅成这种不太湿的棉絮



再用手将面絮揉成面团，必须要揉的太仔细，下图这个样子就可以了，盖上保鲜膜，静置30分钟，醒面。

稍微揉一下，揉成这个鬼样就行了

30分钟后，再将面团揉光，再盖上保鲜膜静置30分钟



30分钟后，将面团分割揉搓成这样一条一条的

再将它们擀成这样的长条，再用手将它拉长，变成宽皮带状

锅里烧滚水，加一勺食盐，放入面条，水开后煮2-3分钟，捞出，用凉水冲一下

煮面条要多点水，锅口要宽，炒菜锅就行

将煮好过过凉水的面条放入盆中，加少许食用油，拌一下，反正面条粘连

面条上盖上洗干净的香菜

接下来炒鸡，

由于忘记拍炒鸡的过程图了，现在将步骤写出来，先将鸡肉洗干净，焯水待用，锅中下少许油，加入一勺冰糖，熬糖色，等糖色变成红棕色并且起泡了，马上下入鸡块翻炒，等鸡块裹上糖色后，加入老抽，生抽，盐，生姜，花椒，干辣椒段，翻炒一下，加入热水，啤酒，盖过鸡肉，滚开后，改中小火，焖15分钟，锅中还剩一半的水的时候加入土豆块，翻炒均匀，再盖上盖，小火焖至锅中汤汁比较少，下入洋葱，大蒜瓣，青椒，稍微翻炒出香味就可以出锅了

洋葱要记得快出锅前放

将炒好的鸡倒入前面的面条上，即成新疆大盆鸡！因为我不太能吃辣，所以没有放我们这边比较辣的青椒，出品也非常漂亮

香菜无需下锅炒，靠炒鸡的高温即可烫熟，还能保持翠绿香脆

炒鸡盖到面条上后，最好稍微拌一下，以防面条在高温下沾粘，这样面条劲道爽口，裹上一层浓郁的炒鸡油香，简直好吃的停不了口，大冷天的嗦上一口热乎乎的面条，吃一块香辣咸咸的鸡块，简直了！



总结：新疆大盆鸡的诀窍，一个是面条，要醒面！一个是炒鸡要炒糖色，这样做出来的鸡才会红亮不是酱油上色的那种黑乎乎的颜色！还有洋葱不要太早下锅煮，这样才能保持洋葱的香和脆！

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