烹饪与风骚 篇三：大闸蟹这样做也太好吃了吧！

大闸蟹

俗称：湖蟹！就是淡水养殖的蟹！怎么形容它好呢，我称它为舌尖上的奢华感，尤其是蟹黄，只有吃过的人才懂那种味蕾的极致！个人是喜欢吃公蟹的，肉质饱满Q弹，至于母蟹就稍稍差强人意了，但……..蟹肉的鲜甜是海蟹八辈子都无法抵达的！所以，螃蟹它最好的归宿就是来我的肚子里，给我品尝！

今年同样也要把大闸蟹吃过瘾才行，所以首先要选阳澄湖的大闸蟹！

如何分辨真正的阳澄湖大闸蟹呢？虽然官方对于正宗的阳澄湖大闸蟹是配有一个标签环，但那个环，在网上买的话，几毛钱一把，一模一样的都有，防不胜防。

确切的分辨方法呢，还是得看阳澄湖大闸蟹的特征。

腹部发白、蟹壳发青、钳子旁边的绒毛是黄色的，而大钳子上的毛则是耀眼的金色，只要拥有这4个特征，那这个大闸蟹，才能算是真正的阳澄湖大闸蟹。

大闸蟹

短短的蟹季，只吃清蒸、白煮的怎么够呢？当然还要生醉，熟醉，炒着，炖着，或者这个：黄酒焗，一遍遍的吃过来~

清蒸大闸蟹

今天就跟各位值友分享两个大闸蟹的做法，大家做好开始做笔记了！

黄酒焗大闸蟹

这种做法的大闸蟹，堪比红烧肉！

大闸蟹

黄酒焗大闸蟹，谜之神奇，吃的时候汤汁中会带有红烧肉味，啜一口螃蟹身上附着的汁水，肉香先在口腔蔓延，然后吃一口蟹肉，又是如丝如履，清新的蟹香，这种肉跟蟹的复合鲜味，真的让人欲罢不能！吃完螃蟹后汤汁拌饭或者拌面～

主要备料：大闸蟹，生姜，黄酒

制作方法：

先让大闸蟹昏迷：快一点就用剪刀从螃蟹嘴里戳进去快速让他们咽气；另一种方法浸在黄酒里把他们醉晕；

1、把大闸蟹对斩两半

2、起油锅，大火将油烧油 面滚动，将螃蟹切面置于油中煎30-40秒（因为蟹黄为流质，高温让他们凝固以免蟹黄流出）

3、放生姜煎出香味

4、加入黄酒焖一下，之后放入适量冰糖，适量生抽和一勺黄豆酱

5、大火烧开后，加入半碗水

6、烧开后转中火，焖10分钟左右收汁就可以了，最后摆盘好再倒入完美的酱汁，非常诱惑诱人，吃货的你可以一试，一定回味无穷！

大闸蟹

香辣大闸蟹

香辣大闸蟹

【食材】大闸蟹

【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒

【做法】

1.大闸蟹清洗干净，然后一刀剁成两半，横切面粘上生粉，备用。

2.炒锅倒入宽油，油温烧到7成热，一块块地放入切好的半只大闸蟹，油炸，炸到大闸蟹变得金黄，时间大概3分钟左右，然后捞出，沥干油分。

3.炒锅留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮开。

4.倒入炸好的大闸蟹，开大火，焖煮2分钟，然后收汁，猛火把汤汁收到浓稠，加入青红椒丝，翻炒20秒，即可出锅。

今天的课就讲到这里，下课吃蟹了！

吃吃喝喝，别想太多！