做鱼香肉丝，学会饭店的做法，牢记多“2样”，香嫩好吃又下饭

中国地大物博，美食数不胜数，八大菜系中，川菜可以说是最受喜爱的。很多川菜给人的第一印象，是菜品表面漂浮着一层红亮的辣油，看着就很有食欲。不过川菜中也有一些不辣的美味，比如开水白菜、鱼香肉丝、芙蓉鸡片、咸烧白、老妈蹄花、鸡豆花、红烧肘子等等。这些不辣的川菜中，我家最喜欢的是鱼香肉丝，主要是因为它的做法很简单，不像另外几种不辣川菜，很考验下厨人的厨艺。

鱼香肉丝用的是日常生活中很普通的食材，香嫩的里脊肉，红的胡萝卜，绿的青椒，黑的木耳，搭配在一起，色彩鲜亮有食欲，我家孩子很喜欢。做鱼香肉丝，学会饭店的做法，牢记多“2样”，香嫩好吃又下饭。今天就给大家分享一下鱼香肉丝的做法，需要准备的食材有：里脊肉 150克，胡萝卜 半根，青椒 2个，木耳 一小把，生姜 一块，大蒜 4瓣，玉米淀粉 1勺，食用油 适量，鱼香肉丝调味料 1包。

鱼香肉丝的食材不需要准备太多，每样有一点就够了，尤其木耳的泡发率很高，千万不要泡太多。

为了少洗一个碗，也为了吃到正宗的川味鱼香肉丝，我没有自己调制酱汁，而是用的太太乐鱼香肉丝调味料，一袋刚好做一个菜。

里脊肉清洗干净，切成肉丝。做鱼香肉丝，用里脊肉的口感最嫩。

肉丝加入玉米淀粉和食用油腌制10分钟，这个方法是做厨师的表哥分享给我的。腌肉加玉米淀粉可以保持细嫩的口感，加食用油腌肉，肉丝下锅炒的时候不会粘锅。腌肉时，牢记多玉米淀粉和食用油这“2样”，这个方法腌鸡胸肉和牛肉同样适用。

木耳加水泡发，清洗干净，切成细丝。胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝。大蒜去皮切片，生姜去皮切丝。

热锅放油，放入腌好的肉丝，翻炒到变色断生，盛出来备用。

锅里重新放油，放入大蒜和姜丝炝锅，翻炒出香味。

放入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生，加入木耳翻炒一会儿。先放青椒和胡萝卜，后放木耳，可以避免木耳下锅时出现“炸锅”的声音。

加入炒熟的肉丝，所有食材翻炒均匀。

加入鱼香肉丝调味料，如果口味偏淡，调味料的分量可以少放一点。

锅里的食材和鱼香肉丝调味料翻炒均匀，一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

做鱼香肉丝，学会饭店的做法，牢记多“2样”，香嫩好吃又下饭。这菜搭配米饭，每次孩子都会吃2大碗。

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