在家用空气炸锅做烤口蘑虾滑，鲜到舔盘的快手美味

周末宅家不想开火，又想吃点鲜掉眉毛的小零嘴？试试这道空气炸锅版烤口蘑虾滑吧。不用颠锅翻炒，往炸锅里一放坐等出锅，口蘑的清甜汤汁裹着Q弹虾滑，一口一个停不下来，新手也能轻松复刻。

准备食材（2人份）

- 新鲜口蘑：10个（选菌盖圆润、没有破损的，大小适中刚好能握住最好）

- 鲜虾：200克（推荐青虾仁，肉质更紧实；冷冻虾提前解冻洗净）

- 调味：生姜1片、葱花1小把、料酒1勺、盐1小撮、白胡椒粉少许、淀粉半小勺（可选）

- 点睛：黄油5克（或橄榄油，增香用）

step by step 制作步骤

1. 给口蘑“挖空做碗”

口蘑冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分——这一步很重要，不然烤的时候容易出水。用小刀轻轻切去底部的硬根（别扔，攒起来煮蔬菜汤超鲜），再用小勺把中间的菌柄挖掉，只留下菌盖当“小碗”。挖的时候别太用力，不然底部会破，汤汁就留不住啦。

2. 虾滑调得Q弹有诀窍

鲜虾去壳去虾线（虾线一定要挑干净，不然会腥），剁成虾泥——别剁成泥糊糊，留点小颗粒，嚼起来更有口感。虾泥里加姜末、1勺料酒、一点点盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向使劲搅，大概2分钟，直到虾泥变得黏糊糊、能抱团，这就是“上劲”了，吃起来才会Q弹。喜欢更紧实的口感，加半小勺淀粉拌匀，最后撒点葱花增香。

3. 把鲜味填进“小碗”

空气炸锅的炸篮里铺张油纸（省得洗锅），把口蘑“小碗”摆进去，挨个填满虾滑。填的时候别太满，稍微压平就行，不然烤的时候容易溢出来。如果家里有黄油，切一小块放在虾滑中间，烤完会更香；没有的话省略也没关系。

4. 空气炸锅15分钟搞定

不用预热！直接把炸篮推进去，温度调180℃，时间设12-15分钟。烤到10分钟的时候可以拉开看看，虾滑变成诱人的金黄色，口蘑边缘微微发焦，就差不多了。最后2分钟可以淋一点点橄榄油在表面，香气会更浓。

5. 出锅即巅峰，趁热吃

刚烤好的口蘑虾滑会有点烫，小心端出来，表面再撒点葱花或白芝麻，颜值瞬间拉满。咬一口，口蘑里的汤汁先在嘴里爆开，带着菌菇的清香，紧接着是虾滑的鲜甜弹牙，两种鲜味融合在一起，鲜得人直咂嘴。

小贴士

- 口蘑的汤汁是灵魂！挖菌柄时别把底部挖穿，不然精华全漏了。

- 虾滑别调太咸，清淡点更能突出鲜味，盐和胡椒粉宁少勿多。

- 没有空气炸锅？用烤箱180℃烤15分钟，或者平底锅小火煎5分钟（盖上盖子焖一下），味道也不差。

宅家的时候烤上一盘，配杯冰饮，不管是当开胃菜还是追剧零食，都舒服得很。做法简单到不用看火候，新手也能一次成功，赶紧试试吧～