酥到掉渣还不吸油！用苏打水做炸鸡翅的保姆级攻略
02-24 11:04
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新浪微博 2026-02-17
哔哩哔哩 2025-09-07
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1. 试验了三次终于成功的脆糊儿，大年初一来分享一下~~第一次用全干粉炸，油脏且茄子过于吸油。第二次用加了小苏打的湿糊炸，口感虽有改善，但小苏打粉的量拿不准。最后想到看过有人用啤酒，就灵机一动用了纯苏打水，居然超级成功。吃到最后一刻也是脆的。《鲜虾茄盒》脆糊：2份面粉，1份淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都OK），无甜味的苏打水，色拉油，调成酸奶糊，糊要能挂住但可以滴落下的浓度。不要太稀，糊儿稍微厚一点，壳儿是可以鼓出空泡儿的。【材料】中等粗度的长茄子，切连刀片。不要切太厚，否则成品太厚不好入口也不好熟透。肉馅儿自己按照口味来调，里面不可缺少干淀粉，这样肉不容易脱落。虾仁儿，用葱姜水抓一抓，再给一点盐上个底味儿，再用干淀粉抓一抓。葱姜蒜末，番茄沙司，番茄膏，辣酱，白醋，糖，水1，准备塑料袋放入干淀粉，把茄子放进去抖一抖，薄薄地均匀沾满淀粉以便挂糊。2，给茄子夹肉馅儿，再夹入一个大小适中的虾仁，再握紧一下。以上准备好后，就可以调炸糊了。让茄子里的肉馅儿稳定融合一下。3，160油温（1滴炸糊扔进油锅，3秒上浮），把茄盒炸熟。 此时完成了半成品的定型工作，就可以去做其他菜的备菜了。 直到快出菜的时候再复炸。4，油温升到200度（1滴炸糊扔进油锅，瞬间上浮），复炸第一次，茄盒变成金黄色壳儿明显脆，鼓，拎出控油。5，上菜前最后高温复炸一次让茄子最后吐吐油。 如果喜欢脆炸口感，这一步就可以吃了~~浇汁儿~！1，番茄沙司，白醋，白糖，水调一个口味适当的微辣酸甜口的汁儿备用。1，少许底油炒香葱姜蒜，加入少许辣酱和蕃茄膏炒出红油，倒入1，炒到翻泡浓稠。如果不够浓稠可以勾少许薄芡，最后用1勺炸茄盒的油激一下汤汁，这样会形成油包汁的口感，浇到茄盒上，保持茄盒口感要注意浇汁不要把茄盒淹没，要一半有汁儿，一半无汁儿，这样吃到最后也是tree tree的
新浪微博 2026-02-17 00:00:00
2. 没想到摆地摊这么暴利， 老板娘挑战老式炸茄盒，今天可赚大了
哔哩哔哩 2025-09-07 00:00:00
3. 茄子减油方法测评，清水、盐水、干盐、裹粉、生炒、蒸、水煮、微波炉，哪种最好，用数据说话
哔哩哔哩 2025-11-29 00:00:00
4. 听着！我说认真的：素颜调酒，健康好喝！ 调酒的最终奥义就是：素颜调酒！ 喝过无数的花式调酒 最后发现自然的才是最好的🍃 亲测三组素颜调酒公式 1️⃣波本➕青苹果🍏（加点柠檬汁🍋🟩可以防止氧化哦 2️⃣白酒➕雪梨 3️⃣金酒➕苏打水➕青瓜🥒 基酒的醇香搭配水果的清甜 每一款都巨好喝👍 太阳下山就是喝酒的信号📶！！ #家庭调酒 #太阳下山就是喝酒的信号 #漩涡嘴里 #波本 #金酒
抖音 2026-01-30 00:00:00
5. 和妈妈的二人食 | 人生第一次炸茄盒今天是世界厨师日，致敬每一位为我们创造出美食的厨师！同时也致敬我自己，因为此时此刻，我就是我家的大厨。👏👏👏独居时每天吃的都比较简单，现在我妈来同住，有了现成的技术指导，可以尝试稍微难一点的菜色了，就比如今天的炸茄盒。人生初尝试，自我感觉做得挺成功，下次准备试试不夹肉馅儿的。今日份午餐：佛手瓜炒鸡蛋、柠檬凉拌藕、炸茄盒。#世界厨师日##微博尝鲜计划##微博影像年##风味山河记#
新浪微博 2025-10-20 00:00:00
6. 此生不捏会后悔系列！！！ 蜜柑橘两个🍊 柠檬片4片 茉莉绿茶包一个 适量IMAGIN金酒 适量蜂蜜🍯 适量黄吨吨Prosecco 记得给密封袋留空隙！！小心捏爆💥 冷藏一晚上就可以出锅了，很清香新鲜的橘子汽水，直接补点黄吨吨起泡酒就是一杯完美下午酒🥂 🌟可以补点苏打水益力多超适合吨吨吨！好喝！记得交作业！！#家庭调酒 #捏捏酒 #黄吨吨 #IMAGIN #酒蒙子的日常
抖音 2025-10-22 00:00:00
7. 调酒实验之，天冷不想喝冰啤酒，以及喝不完一瓶又浪费
哔哩哔哩 2025-11-07 00:00:00
8. 出差奔波一周，回家的第一份快乐必须是钟爱的炸鸡烤物外卖给的！试问谁能抵挡住喷香的炸鸡与炸串的双重诱惑哈。当然每次快乐畅吃后，身体也会偶尔闹一些小情绪。当然我提前早有准备啦，打开冰箱瞬间治愈！满满一冰箱的【纯悦苏打水】整齐码放，这就是我放肆吃重口的底气！作为常年出差、饮食不规律的亚健康星人，全靠它守护美食党的身体平衡～ 品味炸鸡美味时，开一瓶冰镇的【纯悦苏打水】，酸甜果香中和了火锅的油腻，一口下去超解腻，口感绝了！ 关键是它配料干净无添加，0糖0卡喝着毫无负担，更有PH9.0碱性加持，餐后喝一瓶，清清爽爽，轻盈又惬意，简直解腻神器。 出差回家的治愈时刻，一半是外卖炸串烤物给的，一半是纯悦苏打水给的！爱吃重口、注重健康的宝子，冰箱一定要囤满这份。有需要的宝子可以冲一波咯，纯悦抖音官方旗舰店更划算！#纯悦苏打水# #餐后碱一点 平衡加一点#
新浪微博 2025-12-30 00:00:00
9. 一周养生豆浆 奶昔 米糊食谱！直接抄作业！
小红书 2025-09-19 00:00:00
10. 【剑飞私家厨房】家庭炸茄盒的做法
微信公众号 2025-10-30 00:00:00
11. 调脆皮糊，别只放面粉淀粉，多加3样，炸啥都外酥里嫩，香脆可口
微信公众号 2025-12-10 00:00:00
12. 🇫🇷留学生炸茄盒🍆
小红书 2025-11-17 00:00:00
13. 老手艺新演绎
今日头条
14. 炸茄盒
下厨房
15. 外酥里嫩·黄金糖醋茄盒
今日头条 2025-10-26 00:00:00
16. 炸茄盒究竟是用面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩简单好吃
知乎 2025-09-16 00:00:00
17. 9种挂糊技法
微信公众号 2025-11-23 00:00:00
18. 炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣
今日头条 2025-12-31 00:00:00
19. 炸茄盒秘籍：掌握两诀窍，成就外脆里嫩不油腻的绝味美食
今日头条 2025-10-29 00:00:00
20. 告诉你怎样炸茄盒香脆不软塌，外焦里嫩不油腻，方法简单，超解馋
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21. 摆摊3年月入过万的秘密：这款炸茄盒配方，客人复购率拉满
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22. 炸茄盒：老厨师长教你3个关键步骤，咬下去咔嚓响的秘诀全在这儿
今日头条 2025-09-04 00:00:00
23. 椒盐茄🍆盒详细教程，专业教学，技术核心！ #舌尖上的味道 #美食教程 #烹饪技巧 #刀工#翻锅
什么值得买 2026-02-18 00:00:00
24. 炸茄盒，到底是用面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩，好吃不回软！
微信公众号 2025-09-16 00:00:00
25. 糖醋虾滑茄盒！酸甜开胃！巨下饭😋。茄盒炸得外酥里嫩，裹满糖醋酱汁，一口下去幸福感爆棚 ❇️食材 茄子、虾滑、番茄酱、白醋、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、葱蒜、芝麻 ❇️做法 1️⃣糖醋汁：清水5匙、番茄酱4匙、砂糖3匙、生抽2匙、白醋1匙搅拌均匀； 脆皮面糊：玉米淀粉80克、中筋面粉35克、泡打粉1.5克、清水110克搅拌均匀2茄子洗干净，横着切三刀，2️⃣前两刀不要切断，最后一刀切开（如图），茄盒里面两层都塞满虾滑，茄盒外面裹上一层脆皮面糊，7成油温放入茄盒炸至定型捞出 3️⃣加热油温倒入茄盒复炸，炸至金黄酥脆捞出备用，锅留底油爆香蒜蓉、葱白，倒入糖醋汁，边搅拌边煮至浓稠 4️⃣把酱汁淋到茄盒上面，再撒上少许葱花和白芝麻就可以了～#美食 #简简单单一顿家常便饭 #家常饭做法 #简单家常 #家常菜教程
抖音 2026-01-12 00:00:00
26. 一口封神！家常炸茄盒的终极做法，外酥里嫩不吸油，连吃10个不腻
今日头条 2026-01-22 00:00:00
27. 外酥里嫩，酸甜开胃！在家轻松做出糖醋虾滑茄盒，一口就沦陷～
今日头条
28. 炸茄盒怎么做？掌握好2点，茄盒外酥里嫩，还不油腻，特别好吃
今日头条 2025-10-29 00:00:00
29. 茄盒制作方法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 面糊：玉米淀粉和面粉1:1，各6小汤勺，醋一小汤匙，加罐装啤酒300ml搅和到酸奶质地 肉馅：牛肉or猪肉，加料酒，一个鸡蛋，一勺半盐和生抽，一勺胡椒粉，再加入泡好的100ml葱姜水分次加入，边加边搅到肉馅软化没腥气就可以了 炸制：大火热油，油温到筷子周围冒泡，转中小火，先裹层面糊放进去，炸到两面金黄捞出控油，全部茄盒第一遍炸完再裹面糊复炸一遍，也是两面金黄即可捞出，下面垫吸油纸控油 （茄子用圆茄，切薄片中间再切一刀不要切断就可以塞肉了）我因为是用的牛肉，所以中间肉塞的比较满， 如果用猪肉的话，中间肉塞的再少一点，因为怕炸不熟
抖音 2025-12-15 00:00:00
30. 会爆汁的炸茄盒：一口下去，整个人都不好了！
今日头条 2025-10-30 00:00:00
31. 茄盒，外酥里嫩，做完吃精光！
微信公众号 2025-10-31 00:00:00
32. 做茄盒调面糊用这个方法，不管炸什么都完美，外酥里嫩，非常好吃
微信公众号 2025-09-18 00:00:00
33. 上浆、挂糊的种类、步骤、注意事项
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
34. 脆皮糊比例：白面76克、生粉73克、罂粟粉54克、泡打粉11克、色拉油49克、清水200克、百味佳脆炸粉27克、色拉油分3次打入、搅拌均均、放心使用、详细比例、 汁水比例：茄子汁详细比例：味达美酱油200克、镇江香醋236克、蜂蜜20克、砂糖350克、橙汁80克、李派林鸡汁100克、鸡饭老抽15克所有调料放在一起、小火熬化微微粘稠、 #茄子 #茄盒
抖音 2026-01-28 00:00:00
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