分享一道家庭版酸笋鱼做法，利用简单的配菜，烹饪出媲美高端食材的风味。酸笋与鱼肉的完美结合，外焦里嫩，每一口都裹满浓郁香气，非常下饭。
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精华内容
掌握几个关键步骤，简单的家常食材也能烹饪出令人惊艳的美味。
鱼肉腌制法
将鱼清洗干净切块，放入少许盐、酱油和蚝油搅拌均匀。
最后加入生粉继续拌匀，静置腌制一会儿。这一步能让鱼肉更入味，煎出来的口感也会更加嫩滑，不易散开。
酸笋汤底
酸笋切片，辣椒切碎，生姜多备一点去腥，沙姜少许。
热锅倒入酸笋先干炒，再倒油，放入姜蒜辣椒和少许盐炒香。
加入半碗水和蚝油大火煮开，盛出备用，这碗汤是整道菜的灵魂。
煎鱼技巧
煎鱼是关键环节，一定要把锅烧到冒白烟，撒入少许盐防粘。
倒入腌制好的鱼快速摊开，煎定型后翻锅，另一面继续煎香。
直到鱼肉可以轻松翻起，证明没有粘锅。
收汁出锅
鱼煎好后倒入少量米酒去腥增香，接着倒入之前煮好的汤汁。
大火烧开，把汤汁的灵魂煮入鱼肉里，出锅前放入葱段即可装盘。
成品鱼肉外焦里嫩，裹满了酸笋和辣椒的香味。
这道酸笋鱼制作过程并不复杂，关键在于腌制的细节和酸笋汤底的熬制。做好的鱼肉外焦里嫩，酸辣鲜香，是极佳的下饭菜，非常适合家庭制作。
关键评论
大半夜刷到都流口水了
南雄经典菜，真的非常好吃
这厨艺可以，真羡慕你老公
盘子太小了，都快盛不下了
