我的拿手菜：一锅让家人念念不忘的红烧肉

要说我最拿得出手的菜，当属红烧肉——家里每次聚餐，这道菜必定是最先光盘的，连平时不爱吃肥肉的女儿，都能就着肉汁多扒两碗饭。

做红烧肉，选肉是关键。我总挑带皮的三层五花肉，肥瘦相间才够香，切成两厘米见方的块，太大不易入味，太小炖着易烂。冷水下锅，加姜片和料酒焯去血沫，捞出后用温水冲净，这一步能让肉的口感更紧实，还能去腥味。

热锅不放油，直接下肉块煸炒，逼出肥油，直到肉块表面微黄，这样吃起来不腻。接着放葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，加两勺生抽提鲜、一勺老抽上色，翻炒到每块肉都裹上酱汁，再倒没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。

我有个小习惯，炖肉时会加一颗话梅，既能中和油腻，又能让肉多一层淡淡的果香。炖足一个小时后，开大火收汁，期间要不停翻动，让每块肉都均匀裹上浓稠的酱汁。盛盘时撒把葱花，红亮油润的红烧肉端上桌，香气瞬间满溢，家人的夸赞声就是对这道菜最好的认可。