挑蟹技巧：选肥美靓蟹

挑蟹是个技术活，学会这几招，保证你每次都能挑到肥美膏满的“靓蟹”。

首先，看外观。好蟹得有“青背白肚金毛”的特点。背壳呈青黑色，有光泽，说明肉质紧实；肚子洁白，无斑点，代表干净健康；蟹腿绒毛金黄浓密，是新鲜的标志。

接着，掂分量。同样大小的螃蟹，越重越好。这说明里面肉多，不空壳。用手轻轻捏一下蟹腿，感觉硬实不软塌，就说明肉质饱满。

然后，验活力。把螃蟹翻过来，能迅速自己翻回去的，说明活力十足。也可以用手指戳一下蟹眼，反应敏捷的才是好蟹。活力差的螃蟹，不仅口感不好，还可能不新鲜。

最后，辨雌雄。想吃蟹黄就选母蟹，肚脐是圆形的；想吃蟹膏就选公蟹，肚脐是尖形的。农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，这时候的螃蟹最肥美。