【逛食 南京】馄饨、干挑、皮肚面，关于南京吃食的一些杂记

写在前面

我的大学是在南京上的

对这座城市印象很好

上学的时候不觉得，毕业了以后却经常对南京的一些美食甚是怀念

扬州逛腻歪了，经常就去南京觅食

每年回南京，首先打车去金粟庵喝汪家馄饨，然后就是皮肚面了

我还甚至念学校的食堂（实际证明这是一个错误 ）

因为是之前的存稿，期间一些店搬迁了地址，也重新更新了一下，后续这个系列会慢慢更新

关于皮肚面

说起南京的面有两个代表

一个是老卤面，另外一个就是皮肚面

位于新街口闹市区有两家很出名的皮肚面

一个是项记，一个是易记

因为项记桌子太少，排队的人又很多，而且还是盯人防守式那种等位，实在受不了，只能去易记

易记皮肚面位于明瓦廊101-103号

那时的明瓦廊那叫一个人山人海

你永远都想不明白明瓦廊为什么有那么多排队的人，甚至有一个段子是说一开始排队买小鱼锅贴，然后发现排错了，顺手就买了铁板鱿鱼…你要问铁板鱿鱼为什么都能排到看不到边，我是无法理解的。

易记的等位比项记强上一些，起码不用人盯人，不过还是要眼睛尖步子快才行，拼桌也是常事，虽然平日也没什么生意...

店内的装修还是和以前一样，昏暗的灯光，硬朗的充满北欧风情的不锈钢桌椅，让人瞬间穿越回学校最老旧的食堂。

之前吃过他们家的全家福，29元，感觉可能这家子...不是那么幸福，所以这次直接点了店内顶配易记面，39大洋（已涨价到41），想着这次总该厉害了吧，然后请脑补我用孔乙己排出三枚大洋那般阔绰的语气问前台

老板，这易记面和全家福有什么区别啊？

前台略一抬头，用眼角余光撇了我一下，转瞬又低下头去，随后蹦出几个字来，就是全家福

[手动懵逼]

点了这镇店之宝面后，会问你要水蛋还是煎蛋，也算人性化，没有自顾自的替客人安排。

前台付款之后会给你一个条，拿着条去后面给窗口师傅，然后会给你一个牌，接着再找座位就是，然后坐等叫号，你要大声回应，然后会端过来给你。

易记现在的筷子改版了，变成了收费筷子，有偿使用，1元，我也记不得买面的时候前台有没有收我这1元钱。但皮肚面向来以碗大著称，像洪福面X这种好事者，更是推了特大碗，2人吃都够呛，一般的全家福2个小女生吃食足够了，但看着架势，再要筷子怎么也要收客人钱啊。

面上来以后，发现这果然就是一碗全家福，里面有皮肚、猪肝、腰子、香肠、肉丝、鸡蛋、榨菜、青菜、蛋饺、火腿肠等等配料，料的种类确实是多，但是...

腰子处理的不干净，骚味十足

香肠也不知道哪里买的，肉馅里能看到血管

皮肚被汤浸泡之后入口比较软，这个倒还是维持了比较高的水准

但这个汤就实在是清汤清水的不像话了。

记得上学时，被南京本地朋友带到小区吃了一碗移动摊贩的皮肚面，那个时候还不好这口，但是那汤真是又浓又香，虽不知这汤底到底如何才算正宗，但易记这个，对于小编这样一个既不算本地也不算外地的人来说，明显是不行的。

整份面给我的感觉是，除了皮肚份量和口味还在线

其它的配料和面本身，品质实在是让人不敢恭维，就这样子，竟然还能上南京皮肚面口味排行榜？

向本地朋友吐槽，他们说，

还不是因为在明瓦廊嘛.....

再给皮肚君一个特写

总而言之，乱糟糟的店面，十分一般的味道，不上心选材用料，不算便宜的价格，硬邦邦的服务，这店也就开在明瓦廊生意能这么好吧，换个市口，这只是居民楼下普通的不能再普通你在楼上下方便面也想不起来的一家面馆罢了。

关于馄饨

如果要选心目中南京美食的代表

我一定会毫不犹豫的投给馄饨

辣油馄饨

永远

最喜欢的之前说了是汪家馄饨，但是印象中南京馄饨大多都是如图上这种小的

这家狗耳巷馄饨，开在居民区内，无招牌，因为所在位置为狗耳巷，所以就地取名为狗耳巷馄饨面

现在搬到了三牌楼大街5号，环境比我去探店的时候好太多了

你就说看到这物价，你是不是也想点个值吧

价格便宜的原因..看店铺环境你就明白

看起来完全就像是小区无证经营(应该还是有的吧)的那种，随意的不行

路边支个摊子也就开起来了，桌面也不干净，卫生也是可想而知

馄饨是上学时校门口的小馄饨 大碗9元，就是印象中的样子，完全没有任何槽点

有些人会认为南京馄饨就是皮，馅少

实际上虽然馅看起来少也确实少...但是别处的馄饨再少的馅吃起来的时候还是能感觉到陷的独立口感，南京的馄饨极度追求馅料的顺滑，顺滑到几乎对馅料无感，再配合上小小的个头，所以南京不讲吃馄饨，而叫喝馄饨，当真是能喝下去

辣油是一定要的，但是如图所示肯定是错误的操作，一定要适量，一点点加才行

浇上一点辣油，开喝

来上一口，你就明白南京人为什么对辣油馄饨如此偏爱

另外要了一份干挑面，就是干拌面，加了一份大肉，肉有1块半的样子，量不少，要价15元，肉和想象中一样腻，面也咸了一些，也就是路边小店的平均标准。

台面上摆了很多配料，点什么加什么

相对于扬州干拌面来说，面条更加粗硬，也没有那么多猪油，稍微清爽一些但是同时香气就比较欠缺了，主体还是干捞酱油面。

总的来说，这就是一家做南京馄饨的路边小店罢了，和其它很多小店的南京馄饨并没有什么区别，不需特别前往，路过可以尝试一下。

---------------------------

吃货值友 @Zidaness

如果您觉得这篇文章不错，请顺手点个赞

外加关注我

带你避坑免雷

您的每一次点击，都是我们继续说真话的动力，感谢支持！

只要有一样就真心谢谢您了！

那么

下次见

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～