市井生活 篇六十二：秋季，保存红薯有妙招，不发芽不腐烂，到过年都不坏，还越放越甜

临近深秋，也到了丰收的季节，大街小巷开始出现了秋冬的特色美食，烤红薯和糖炒栗子香甜的味道隔着老远都能闻到，尤其是热乎乎、香甜软糯的烤红薯，吃上一口真是令人满足。红薯富含营养、香甜软糯，除了做成烤红薯之外，煮粥、做甜品等也非常受人欢迎，所以在红薯上市的时节，很多朋友喜欢囤一些红薯，可随吃随取很方便。

不过保存红薯可是一个大问题，适合红薯保存的温度在9到14度之间，温度过高红薯容易发芽，温度过低红薯容易被冻坏，通常在盛产红薯的地区，都有专门存放红薯的地窖，将红薯放入地窖中不用担心红薯受天气的影响，但家庭不具备这样储存条件，所以普通家庭保存红薯就要另想办法了。分享一个适合家庭保存红薯的方法，不发芽不腐烂，放到过年也不坏，还越放越甜。

1、保存红薯的要求比较严格，在保存红薯之前，先将表面破损的红薯挑出来，因为红薯表面有破损很容易变坏，没有保存的必要，而且还会导致其它红薯也变坏。

2、秋季属于红薯收获的季节，通常在市场上买回来的红薯都比较新鲜，其中的含水量比较高，在保存过程中很容易发霉或者发芽，所以要先放在通风阴凉的地方晾几天，晾晒后的红薯中部分水分蒸发后，降低了红薯的含水量，不仅方便保存，而且红薯吃起来也会更香甜。

3、晾晒后根据红薯的量找一个大小合适的纸箱和一些废报纸，纸箱底铺上一层厚报纸，将红薯并排摆放一层，继续铺上一层厚报纸摆上一层红薯，就这样以此类推直至红薯全部装完，最上面再次铺上一层厚报纸，封住箱口就可以了。红薯封好之后，放在通风阴凉的地方即可。由于报纸吸潮的作用，这样可防止红薯在潮湿的环境下发芽变质也可保温。

由于我国地域辽阔，南北温差也比较大，到了冬天在南方通常这个方法是可行的，如果在北方地区，可根据实际温度，在纸箱外包裹一层棉被，或者将纸箱换成泡沫箱，以免红薯被冻坏。

很多朋友可能会问，红薯怎么会越放越甜呢？

红薯在保存的过程中，会蒸发掉一部分的水分，而其中的糖分并没有减少，因此红薯中糖分的浓度则会增加，加上红薯中的水分参与了红薯内部的水解反应，淀粉水分之后则会转化为糖分，从而存放一段时间，红薯在没有发芽变质的情况下，口感会越来越甜。

分享一个电饭煲烤红薯的做法

所需食材：红心红薯

1、用来烤红薯最好选用大小适中，瘦长型的红薯，尽量选择含糖量高的红薯。

2、用淡盐水浸泡，将准备好的红薯用清水冲洗掉表面的泥土，盆中加入适量的清水和1勺盐，搅拌均匀使盐都溶于水中，放入红薯浸泡15分钟左右杀菌消毒。

3、用牙签在红薯的表面，扎一些小孔，使红薯熟得更快。

4、红薯放入电饭锅中，倒入大约100毫升的清水，盖上锅盖，选择“蛋糕”功能开启电饭锅，在煮的过程中可以隔一段时间翻一次面，让其均匀受热，烘烤1个小时左右至红薯表面焦黄。

——老井说——

红薯保存之前，不需要清理掉表面的泥土，更不要用水清洗，清洗后的红薯即使放在地窖中也很容易坏，所以保存红薯之前不用做任何处理，只需要将表皮刮伤的红薯挑拣出来，只保存表面完好的红薯。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。