有一种脆感只藏在麻辣咸香的四川排骨香肠中

冬天的四川有一道别致的景观和风味，那就是几乎每家每户的阳台都挂上了腊肉、香肠，香飘四方。谁家能做到用腊肉、香肠做“窗帘”，那便是只属于四川人的“凡尔赛”炫富技法。邻里之间在路上碰到，嘘寒问暖的对话都是离不开腊味的，“你们家腌肉、灌香肠了吗？买了多少斤？”。四川的人冬天是属于腊味的。

腊肉、香肠相信很多人都见过吃过，但四川还有一种腊味，在近年突然走红，口味一样麻辣咸香，但口感颇为有趣，因为它不是腊肉也不是香肠，而是香肠排骨，一份来自乐山的腊味。

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排骨香肠，听上去似乎一时难以在脑子里完成具体画面的填补，不知道两者是如何结合的，毕竟香肠本身已经很完整了，莫非还能再塞进排骨，这不免让人有些脑补不到。

其实，在四川当地，腊味可以自己在家里做，也可以到当地市场去找人代加工，香肠则挑选肉就可，排骨香肠则选排骨，通常能买到的排骨香肠是一整根的，不细看的话外形与普通香肠差别不大。不过制作的形式并不相同，有的人会选择整根排骨肉塞进肠衣制作，有的人则会把排骨剁成小块再进行腌制；还有一种则是取脆软骨与肉一起腌制，一节一块骨头，可变身美味小零食。

吃过排骨香肠的人基本都会念念不忘，因为它既有四川香肠的风味，同时还具有排骨更丰富的香气藏身肉里。排骨香肠，在风味中演绎着骨与肉的“爱恨情仇”。

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排骨这种食物，有人爱之入骨，享受啃骨的乐趣，有人则因有骨头而嫌麻烦。乐山人则把排骨灌进香肠，制成一种引人无数的美味食物。其制作的方式，与四川香肠几乎无异，选用当地猪排骨，把其边角进行去除和修正，或改刀整根，或砍成小块儿，洗净晾干，然后添加辣椒、花椒、盐等腌料，精良的做法则还会特地选用自贡精盐、汉源花椒、纯粮大曲等材料作为腌料对排骨香肠进行腌制。

选材、码料后，便是灌装，这项工作并不简单，香肠只需要灌入绞好的肉都不容易，那更不用说还带着骨头的排骨了，这装进去需要很大耐心来完成。灌装好的香肠起初形态是长条的完整的，没有分段，这时着需要用绳子捆绑来分节。完整的排骨肠则以一根完整排骨为单位，而砍下的则是以能一口吃一个的大小为单位分节。做完后，就是晾挂，等待时间和气候条件创造出独具一格的四川腊味。

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买到的排骨香肠和普通香肠的确区别巨大，但所有的区别只有在入口后才会让人知晓。如果买到的是整个的排骨香肠，那么它是无法进行切片的，但是蒸后，你可以直接拿着一根的享用，就像平日啃骨头那样，重点是这根骨头可不一般，它是被肠衣包裹着的排骨香肠，有着经过腌制后馥郁的风味。麻辣咸香，排骨上的肉混着些许的脂肪，肉香在嘴里四溢，激发着口食之欲，吃完还想再吃。那种手与牙齿的配合，在撕扯和咀嚼中大快朵颐。

如果你买的是小块的，分两种。一种是带骨头的，一口一块，就像在吃肉味糖果一样，肉里夹着腊味有层次的风味，把肉吃光后，骨头上还能吸出更深一层的咸香。另一种则是把脆软骨藏在一节一节的香肠里的，同样可以一口一个，不过在咬破外层肠衣的脆皮后，透过绵软的香肠肉，还能听到嘴里清脆的响声，那边是脆软骨，复合的肉香与脆弹的口感两相结合，那是乐趣和惬意的双向满足。

购买渠道：

1.选择正规电商平台，搜索“排骨香肠”即可购买；

2.到当地进行采购或有认识那边朋友的话，可以让他们帮忙采购；

3.当地店铺品牌推荐：胥老滨、田婆婆、小马哥、王大爷

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