一入蚝门深似海！中国四大蚝都，你pick哪个？

「海蛮献耗，剖之得数升肉。与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未之有也。取其大者，炙熟。正尔啖嚼，又益煮者。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也」。

这是宋朝大文豪，上下五千年「重量级」吃货苏轼被贬到海南后在1099年写给小儿子的信，翻译过来就是：「海南这旮沓的生蚝可好吃啦，小的用酒煮汤，大的火上烧烤，你可不要告诉别人哦，千万不能让北方银学了去」！时光流转，岁月如梭，这不止北方人了，估计全中国的盆友们都喜欢吃生蚝了吧？

广西北海

生蚝和炭火的结合诞生出烤生蚝这道绝佳的美味，离海南最近的北海，可谓学到了苏东坡「炙熟」的精髓，北海烤生蚝在中国无人不知无人不晓。2018年，北海生蚝正式获批国家地理标志保护产品，2020年评为中欧地理标志认证产品。

北海生蚝生长在北部湾无污染无公害的原生态海域中，已有三百多年养殖史，养殖出来的生蚝鲜嫩肥美，口感极佳。生蚝又名牡蛎，营养丰富，低脂高钙高蛋白，还是含锌最多的天然食品之一，一个人每天只吃2至3个蚝就能提供全天所需的锌。

早在2000多年前的古罗马，西方第一本百科全书《博物志natural history》的作者老普林尼就射出如下彩虹屁 : 「牡蛎对于治疗胃部和恢复食欲有特殊的功效……牡蛎也是温和的通便剂……把牡蛎连着外壳一起煮熟，对于治疗严重的伤风感冒特别有效」。没想到在古罗马时期，生蚝竟然是通便利器！

▲ 法国印象派画家马奈的生蚝
在16、17世纪，生蚝是富贵阶层的食物，欧洲王室的饮食大兴奢侈之风，生蚝是当仁不让的国王级别盛宴代表，传说路易十四曾创下「日啖生蚝四百颗」的记录，至今无人能敌。
莎士比亚则在《温莎的风流娘儿们The merry wives of Windsor》中说到：「世界是我的牡蛎The world is my oyster」， 这也是伦敦公交卡「Oyster Card」的来历。

▲ 法国野兽派大师马蒂斯的生蚝
到了18世纪，终日追寻女色的风流才子，威尼斯的卡萨诺瓦（1725-1798）声称生蚝能提升力比多（Libido），赋予了生蚝催情圣品的美誉，他自称一顿早餐可以吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。食物一旦与爱情联系起来，那就如同有了外挂，受欢迎程度如火箭般飞升，迅速风靡全球。

▲上图，马奈；下图，让·弗朗索瓦·德·特洛伊（Jean-François de Troy)）的《生蚝午宴》
19世纪生蚝成为欧美的平民美食，在法国，大仲马、巴尔扎克、拿破仑等历史名人毫不掩饰的表达自己对生蚝的热爱之情，拿破仑每次出征前都要来一碗「践行蚝」；波旁王朝「末代皇帝」路易十八因酷爱生蚝而得了一个「路易蚝王Oyster Louis 」的外号，路易十八法文是 「Louis dix-huit」，与路易蚝王「Louis des huîtres」是谐音，法语里生蚝是「huîtres」。

20世纪，生蚝的追捧者就更多了，巴黎丽兹酒店每日快递直达的新鲜生蚝让丽兹门庭若市，海明威在描写巴黎文青生活的《流动的盛宴》里说：「内心空落落的我啊，吃了生蚝才哈皮」，英语原文是「Lost the empty feeling and began to be happy」。

广东江门

在中国，生蚝不仅能让你 happy ——「女人的美容院，男人的加油站」，还是东方美食大国深藏不露的秘密武器——蚝油的主要原料。

▲ 李锦记系列蚝油产品

清末1888年，江门新会七堡有位名叫李锦裳的人，烹调蚝肉给餐厅客人的时候忘了关炉火，白色的蚝汁在锅里浓缩成深咖啡色，味道出奇鲜美，一个风靡全球的调味品就此诞生，这便是李锦记蚝油。如今李锦记蚝油最大的生产基地位于广东江门，江门台山蚝也于2019年获得国家地理标志产品。

江门台山濒临南海，镇海湾生长着大片红树林，这里的水域有着咸淡水交汇的特点，红树林里浮游生物特别多，为生蚝提供了充沛的食物。正宗的台山生蚝，来自台山海域60%咸水和40%淡水交界处。每年的11月到来年的4月期间，是台山生蚝的最佳食用季节。

广东是吃蚝大省，吃蚝历史悠久，江门生蚝、横琴生蚝、湛江生蚝等声名远扬，不止如此，岭南不少建筑还是用蚝壳做的呢。广州小洲村保留着从清代传下来的蚝壳屋，三面都是蚝壳墙。

蚝壳不怕渗水，不怕虫蛀，十分适合岭南水乡的湿热天气，生蚝自古以来是建筑小能手，位于泉州的世界遗产洛阳桥，独创「牡蛎固基法」，在桥基下养殖牡蛎，以维持桥基稳固，使洛阳桥千年不到，洛阳桥的建成时间正好是苏东坡被贬海南的同一时期前后，历史上的这些巧合真挺有趣的！



山东乳山

法国国王路易十五在1759年曾经下达过一项禁令: 「On ne mange pas d’huître les mois sans R」，意思是：「不含字母R的月份不能吃蚝」，也就是说，一年十二个月，适宜吃生蚝的是九月到四月。

与法国著名「生蚝一哥」Gillardeau吉拉多生蚝产地诺曼底气候相近的山东乳山，每年十一月到四月生蚝正肥。乳山生蚝在2008年即被评为国家地理标志产品，是第一批通过国家地理认证标志的农（渔）产品，经过十几年的发展，现在乳山主打品种是三倍体生蚝，无论是个头还是营养成分，都远超普通生蚝。

乳山位于胶东半岛最东端，这里寒暖流交汇，得天独厚的地理条件特别适合生蚝成长，乳山生蚝个个个头硕大，蚝肉肥美多汁，一个有大半个手掌那么大。

乳山是威海的县级市，威海的网红餐厅亚洲吃蚝公司以高压锅蒸蚝闻名，威海虽然是一个小城市，这家店吃蚝却是世界一流的吃法：高压高温的烹饪方式最大程度保留了生蚝的原汁原味，这样做出来的生蚝搭配苏格兰单一麦芽威士忌，清爽甘甜，口感爽滑，滋味妙不可言。

辽宁大连

大连生蚝生长在鸭绿江入海口，国家一级可生食标准的水域，纯净的五星级天然水质，造就了优质大连生蚝。大连人痴迷于生蚝，称其为「海蛎子」，大连人说话一股海蛎子味儿，和印象中的东北话差距太大，哈哈！

大连名小吃生蚝米线味道不可思议的鲜，咬一口白胖胖肥嘟嘟的蚝肉，再来一口东北优质大米丝滑的米浆，极致的鲜味不停的在舌尖缠绕，飞翔于味蕾的每一个分子中，让人吃的心花怒放，停不下来。

法国文豪大仲马曾在《大仲马美食词典》里写到：「牡蛎的吃法全世界都一样………剥开壳，掏出来，浇几滴柠檬汁，一口吞掉」，大仲马可没想到，在中国，生蚝的吃法花样百出，特色鲜明：蚵仔煎，炸蛎黄，蚝仔粥，大锅蒸，蒜蓉拌，芝士焗……

以上排名不分先后，按地理位置从南到北排序，可见，这一千年里，北方银把苏东坡的吃蚝发扬光大，青出于蓝而胜于蓝。

情爱与美食，都是这个世界上最美妙的事情，令人心情愉悦，无比满足。生蚝的「壮阳功能」虽为戏谑，围绕着生蚝的这些名人轶事倒也给生蚝增填了浪漫的注脚，俗话说得好，一入蚝门深似海嘛~

▲ 图片来源于「中国自驾地理」网站

中国大陆海岸线风景如画，长达18,000多公里，北起辽宁鸭绿江，南至广西北仑河口，G228，又名「丹东线」。这条渤海到南海的滨海之路，是一条沿着中国最长海岸线行走的国道。

228国道覆盖黄海渤海东海南海，几乎把所有东部沿海城市都串联了起来，这条路上「蚝门」众多，大连，青岛，厦门，汕头……金秋十月，一次舌尖上的海岸线——「神州蚝都」之旅，是时候安排起来啦！

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