十年经典水牛毛肚，长沙人必须知道这家毛肚火锅的姓名！

扎根长沙10年，胡毛肚从一张仅有五张桌的街边小店做到家喻户晓的毛肚专业火锅连锁餐厅。如今，吃毛肚，长沙人脑子里第一个想到的，就会是胡毛肚。

到了胡毛肚，不仅能尝到极脆极嫩的水牛黑毛肚，还可以收获大波川味火锅的经典味道。

走吧，从红汤到清汤，从毛肚到鹅肠，从自家种的豌豆尖到自家磨的黑豆腐，一个一个来尝！

吃川味火锅，我会直奔全红锅。重庆味纯牛油麻辣红锅，随着温度逐渐升高，超大块的牛油融于红汤，底锅就愈发浓香。

贪清锅的，会推荐比较特别的鲫鱼鲜汤鸳鸯锅。汤内选用新鲜鲫鱼，当日现熬8h，汤色奶白浓香。有了鲫鱼汤，就需要先喝汤，再涮菜，后面要说到的胡毛肚自家种植的豌豆尖，下入鲫鱼鲜汤内就特别合适。

除了重庆味纯牛油麻辣红锅及鸳鸯锅四款，还有集合红汤、鲫鱼汤、番茄汤和野生菌汤的四宫格锅底，甚至还贴心准备了便于2人位的“四分之二”锅底，锅底料减半，价格也减半。

马上入正题，胡毛肚火锅，毛肚必须划重点！！！所谓“水牛的肚黄牛的肉”，胡毛肚一直选用的是水牛黑毛肚，这种毛肚，相比黄牛肚，色泽黑、叶片厚、有韧劲、口感更加脆嫩。

水牛黑毛肚

胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地，几年下来，有多达几百头的放养水牛，水牛放养、自然生长，从源头到餐桌，当然吃得更放心。

从肉眼看上去，黑毛肚的片儿特别大，表面的刺状较粗且圆滑，颗粒分明。刀工精湛的师傅按照其纹理切片，每一片的厚薄恰当。

一份黑毛肚4两半，夹起一片，汆水滚烫红彤的锅底内，七上八下，在15秒内烫一下、晾一下，如此操作，才能保持毛肚最佳的脆度。

韵味的毛肚调味碟，是芝麻油、蒜泥、花椒、香菜的简单组合，蘸干碟也别有一番滋味，如果你不会调，服务员小姐姐们很乐意协助。

毛肚沾满了锅底的牛油香气，闻着浓香，入嘴滑弹，咬下清脆，堪称一绝，曾经有一桌十五人共吃下三十份毛肚的记录！

敲黑板划重点！如何辨别好的毛肚？

品种：水牛黑毛肚优于黄牛毛肚

颜色：黑色是毛肚的本色，本色本味更好吃

脆度：毛肚自然脆嫩，吃起来会嘎嘣嘎嘣响

呷法：牛油红锅里煮，香油搭配蒜蓉，七上八下15秒

胡毛肚川门三绝

川味火锅里，有经典的三宝：毛肚、鹅肠和黄喉，这里的毛肚，自然不用多说，可是竟然黄喉和鹅肠，也能惹得在座本不爱下水的食客们夸赞不已，直呼真香。

先说黄喉，胡毛肚选用的是极品水牛黄喉，不同于猪黄喉，牛黄喉更厚更紧，脆度却依然在线。黄喉处理时刀工必须讲究，这样才能在烫煮时易熟、烫熟后易嚼。

鹅肠和红油锅也是天生的搭档，当一根软绵的鹅肠从清水捞出，落入锅中后再身挂辣汤“出浴”，画面是极其诱人的。

鹅肠最讲究新鲜，为此胡毛肚自己养鹅，古法生抠，最大程度保证新鲜。在锅里翻江倒海30秒，稍卷曲即可，鹅肠无腥，涮煮后汤汁会偷偷藏在鹅肠里头，咬下麻辣，在嘴中愉悦的爆汁。

吃完三拼还不够，古法生抠鹅肠再加点一份！诺！你看~鹅肠每一根都是粉粉嫩嫩的，干净讨喜。

牦牛蹄筋

不同于普通的黄牛蹄筋，牦牛蹄筋吃起来是脆中带糯的，并非纯粹的弹牙，而是清脆之于还多了一丝胶质般的香糯。

蹄筋被360°的处理清洗，表面无拉丝、无杂质，看上去晶莹剔透，煮过后更是油亮可口。

自家磨北大荒黑豆腐

素菜中，最令我惊艳的是这款黑豆腐。据说，胡毛肚特别从四川请来老手艺的磨豆腐师父，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，新鲜打磨成浆，再反复过滤去渣，最后压制成型。

黑豆腐的色泽并非黑色，而是如同水墨画的墨黑，凑近闻着就能闻到浓浓的豆香，再往牛油锅里一煮。

不得了！汤料味统统钻进了豆腐的微小气孔里，这会儿就是豆香和牛油香的相互交融了，豆腐又是嫩得出汁的口感。

自家种豌豆尖

重庆的冬天，是属于豌豆尖的狂欢，但在长沙这种食材很少见。胡毛肚承包了郊区土地，自家种植，每年10月-次年2月收成，一年只卖一次，最新鲜的豌豆尖，从采摘到餐桌不足12小时。

豌豆尖施以纯天然的草木灰肥，野外自然生长，在鲫鱼汤锅或者菌汤锅里一煮，色清、味甜，没想到在初冬时节还能吃出春天的味道。

华英鸭血

胡毛肚只用大牌的“华英鸭血”，配方独特、品质稳定、口感纯正。

鸭血较厚，久煮不老，无论在红油里滚多久，捞出来都还是灰嫩灰嫩的。

鲜鹅郡花

鹅身上还有个宝藏，就是鹅郡。鹅郡花展示了漂亮的刀工，而且和川味火锅也是好搭档。

郡花煮后，1-2分钟色泽微深即可，口感十分紧实又有弹性。

高原红皮土豆

对了！这里的土豆也很不普通，用的是高原红皮土豆。

这种土豆来自南美洲秘鲁，生长于1200米海波之上。高山的土豆，香甜软糯，汁多而且富有粘性。

爱马仕奶茶捞冰粉

奶茶女孩看过来，这里有一斤，对！你没听错！整整一斤装的爱马仕奶茶捞冰粉！搭配了红豆、芋圆、爆爆球、黑珍珠等九款小料，任君喜好，自选添加。

热乎乎的奶茶早已备在水壶内，冰粉盛于搪瓷碗。下小料、倒奶茶，再搅拌，冰粉是冰滑的，奶茶是浓香的。

胡毛肚的第一家扬帆店于2008年开张营业，尔后不断升级，店面也不断扩张，目前七家门店，遍布长沙城的东南西北。

环境古香古色，操作间透明处理，水牛黑毛肚明档展示。顾客一入店，就能有吃得放心的安全感。小料台20多款，川味、京味、湘味自选，也可为你精心调配。

最后预告一下，候家塘直营店、河西直营店即将开业！爱钻研的胡毛肚联合湖南农业大学，特创中国茶香毛肚，一口脆嫩有茶香，还没吃过吧？我已经嘴馋了，搓手期待~

 胡 毛 肚 火 锅 

扬帆总店

芙蓉区人民法院北门正对面

（扬帆小区E33栋）

0731-82147268

八一路店

芙蓉区八一桥天佑大厦二楼

（阿波罗商业广场对面）

0731-85427726

其他门店

星沙店、植物园店、东风店、

旭辉店、鑫悦店

营业时间

09:00-03:00

人均

85元

活动优惠

①使用任何华为HUAWEI设备的顾客，在门店用餐，可以免费领取“华英鸭血”！堂食不限量供应！

②将“爱马仕奶茶捞冰粉”拍抖音或发圈带店铺定位，原价28元，只需要半价14元。

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图 / 小板凳

设计 / 早早

 长沙美食小分队 出品