初秋此菜要多吃，8元一斤贵点也要吃，补钙又促消化，好吃易做

秋葵是这几年很流行的一种健康蔬菜，为什么说是健康蔬菜呢？因其本身含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，营养丰富，可消除疲劳、迅速恢复体力，是运动员首选食品。因此秋葵也越来越受人们喜爱。

秋葵，又称黄秋葵、羊角豆，因其长相类似辣椒，在南方某些地区也被唤作“洋辣椒”。我记得第一次买秋葵回家就闹了一个笑话，拌了一盘秋葵端上桌，公公惊讶的问：“这么多辣椒直接吃不辣吗？”，我笑着让公公尝一尝味道，公公吃了一口，好奇的问我“这是什么菜，一点不辣，而且口感又嫩又滑，里面还有很多小籽”。于是我告诉公公，这种蔬菜叫秋葵，营养价值很高，尤其适合老年食用。

立秋后是秋葵大量上市，8元一斤贵点也要吃，脆嫩多汁有营养，简单几步就上桌，家人爱吃。今天给大家分享一道用秋葵和木耳一起凉拌，下面是具体做法：

【凉拌秋葵木耳】

[食材]: 秋葵半斤，木耳少量，大蒜半个，小米椒适量，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，水淀粉适量，白糖少量

[做法]:

1.先处理食材，买回来的秋葵，用剪刀剪掉根部小须须。教大家几个挑选秋葵的小技巧：首先看长度，秋葵越小越嫩；其次，用手轻轻捏一捏，捏起来手感有韧性，不发硬为好。越硬的秋葵说明它越老，吃起来纤维越多，口感相对变差。

2.剪好的秋葵，加一勺食盐，放清水里面浸泡10分钟，然后用手稍微搓洗，将秋葵表面的绒毛洗干净。再用清水冲洗一遍即可。

3.起锅烧开水，加一勺食盐，再放入秋葵焯烫2-3分钟左右。由于秋葵比较轻，会浮在水面上，所以下锅后要不停的用筷子翻动，让秋葵受热均匀。注意，秋葵烫时间久了，会变软软的，口感就不脆嫩了。捞出后马上放入冷水中浸泡，秋葵口感更脆爽。

4.木耳提前用冷水泡发好，夏季大约泡发2个小时左右，冬天泡发3-4个小时即可。还用这锅水，把木耳倒入锅中焯烫3分钟，捞出后用冷水过凉。

5.秋葵切掉根部，然后一切两开，码入盘中，摆成扇形。再将烫好的木耳摆在盘子的另一边。

6.调料汁：另取一个炒锅，倒入适量油，烧热，下蒜末翻炒爆香。接着倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，再倒入半碗水淀粉，搅拌均匀即可关火。

7.将熬好的料汁均匀的淋到秋葵和木耳上面，喜欢吃辣的，可以撒上小米椒。这道脆嫩爽口的凉拌秋葵木耳就做好了，秋葵和木耳真是绝配，脆嫩多汁有营养，简单几步就上桌，家人爱吃。

【小贴士】

1. 买秋葵的时候要注意鲜嫩程度，不要买太老的秋葵，纤维较硬，吃起来口感不好，而且很容易消化不良。

2. 煮秋葵的时候最好不将秋葵切开来，因为秋葵含有丰富的粘液质，其中有果胶、阿拉伯胶、胶原蛋白、维生素和其他营养成分，切开水煮的话，会大量的外流，不利于营养价值的吸收。

3. 秋葵属于寒凉食物，肠胃本身就虚寒的朋友要少吃，以免发生消化道不适。

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