清爽一夏 篇十五:初秋此菜要多吃,8元一斤贵点也要吃,补钙又促消化,好吃易做

2019-08-18 21:19:18 7点赞 54收藏 17评论


初秋此菜要多吃,8元一斤贵点也要吃,补钙又促消化,好吃易做


秋葵是这几年很流行的一种健康蔬菜,为什么说是健康蔬菜呢?因为北京申奥成功后,“奥运蔬菜”开始流行,秋葵就称为了“特供蔬菜”。因其本身含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质,营养丰富,可消除疲劳、迅速恢复体力,是运动员首选食品。因此秋葵也越来越受人们喜爱。


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秋葵,又称黄秋葵、羊角豆,因其长相类似辣椒,在南方某些地区也被唤作“洋辣椒”。我记得第一次买秋葵回家就闹了一个笑话,拌了一盘秋葵端上桌,公公惊讶的问:“这么多辣椒直接吃不辣吗?”,我笑着让公公尝一尝味道,公公吃了一口,好奇的问我“这是什么菜,一点不辣,而且口感又嫩又滑,里面还有很多小籽”。于是我告诉公公,这种蔬菜叫秋葵,营养价值很高,尤其适合老年食用。

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立秋后是秋葵大量上市,8元一斤贵点也要吃,脆嫩多汁有营养,简单几步就上桌,家人爱吃。今天给大家分享一道用秋葵和木耳一起凉拌,下面是具体做法:

【凉拌秋葵木耳】

[食材]: 秋葵半斤,木耳少量,大蒜半个,小米椒适量,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,水淀粉适量,白糖少量

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[做法]:

1.先处理食材,买回来的秋葵,用剪刀剪掉根部小须须。教大家几个挑选秋葵的小技巧:首先看长度,秋葵越小越嫩;其次,用手轻轻捏一捏,捏起来手感有韧性,不发硬为好。越硬的秋葵说明它越老,吃起来纤维越多,口感相对变差。

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2.剪好的秋葵,加一勺食盐,放清水里面浸泡10分钟,然后用手稍微搓洗,将秋葵表面的绒毛洗干净。再用清水冲洗一遍即可。

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3.起锅烧开水,加一勺食盐,再放入秋葵焯烫2-3分钟左右。由于秋葵比较轻,会浮在水面上,所以下锅后要不停的用筷子翻动,让秋葵受热均匀。注意,秋葵烫时间久了,会变软软的,口感就不脆嫩了。捞出后马上放入冷水中浸泡,秋葵口感更脆爽。

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4.木耳提前用冷水泡发好,夏季大约泡发2个小时左右,冬天泡发3-4个小时即可。还用这锅水,把木耳倒入锅中焯烫3分钟,捞出后用冷水过凉。

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5.秋葵切掉根部,然后一切两开,码入盘中,摆成扇形。再将烫好的木耳摆在盘子的另一边。

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6.调料汁:另取一个炒锅,倒入适量油,烧热,下蒜末翻炒爆香。接着倒入1勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖,再倒入半碗水淀粉,搅拌均匀即可关火。

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7.将熬好的料汁均匀的淋到秋葵和木耳上面,喜欢吃辣的,可以撒上小米椒。这道脆嫩爽口的凉拌秋葵木耳就做好了,秋葵和木耳真是绝配,脆嫩多汁有营养,简单几步就上桌,家人爱吃。

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【小贴士】

1. 买秋葵的时候要注意鲜嫩程度,不要买太老的秋葵,纤维较硬,吃起来口感不好,而且很容易消化不良。

2. 煮秋葵的时候最好不将秋葵切开来,因为秋葵含有丰富的粘液质,其中有果胶、阿拉伯胶、胶原蛋白、维生素其他营养成分,切开水煮的话,会大量的外流,不利于营养价值的吸收。

3. 秋葵属于寒凉食物,肠胃本身就虚寒的朋友要少吃,以免发生消化道不适。

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