怡食记|2019 梅酒初体验（内附泡梅酒做法）

说起梅酒的印象，很多人脑海中便马上浮现出《海街日记》中四姐妹一起开心玩乐般制作梅酒的场景了。当然我也不例外，4月初再一次温习过电影后，便一直心心念念一定要在今年泡梅酒。奈何新家还没装修完毕，所租住的房子也狭小，只能一直拖到六月末，新家家具进场完毕后，便急不可待制作起来了。

其实制作梅酒并不难，工序少，更谈不上什么工艺。只要在制作时注意些关键的地方，便能安心的等待梅酒成熟了。做梅酒最关键的就是消毒，要确保制作全程的工具都无油无水，不能用腐败的梅子。

以下是我泡梅酒的步骤

Step 1 挑选

梅子到货后，挑选出有损坏的出来，看情况哪些削去坏的还能用，如果损伤较少的，也是可以拿来制作梅子露，咸青梅，损伤很小的也可以拿来泡酒。我知道这个说法和很多大大的违背，但这也是我请教过高手所得出来的结论，注意好消毒即可，削干净坏的地方，过一遍高度数的白酒再放入瓶中泡酒。当然了一旦出现内里已经有腐败的烂心烂肉的，一定要毫不犹豫的弃用，做梅子酱也不行的！记得拍照给商家要补偿。

明里暗里有於伤的，坚决丢垃圾桶

只是表面有雨痕，内里没有伤的都能用

Step 2 洗去杂质

将挑选好的梅子过水冲洗。最少要过三遍水。第一次是洗去梅子表皮的绒毛还有灰尘，注意清洗要慢慢的，温柔的对待梅子，特别是倒水的时候，免得梅子都逃避过了物流的折磨，反而在粗暴的清洗下出现淤伤，死在了自己手上。

梅子刚落水的时候真的很有趣，那一身的绒毛在水中好像有一圈泡泡衣，也像晶莹剔透的糖霜，甚是好看。

Step 3 盐水去涩

清洗过表面的杂质后，盆里放满水，倒些盐在水里轻轻搅拌一下，让盐溶解后，静置几个小时。这一步的目的是让青梅去涩。关于青梅去涩，有三种方法，一是用盐泡，二是热水焯烫，三也是盐水泡，不过泡的时间就很长，需要一夜的时间。第一种方法的梅子，因为只是短时间浸泡，梅子还是青绿色，第二种因为高温的原因，破坏了青梅表面的细胞壁，梅子会变黄变褐色，第三种则是利用盐水的长时间浸泡，将梅子催熟了。这三种方法大家都可以试一下，泡出来的梅酒有什么不同记得告诉我一下。

Step 4 沥干水分

利用流水多次洗去梅子身上的盐分。冲洗得差不多了就可以沥干水，将梅子放在通风干净的地方进行晾干。有等不及的是直接用厨房纸擦干或者借助风扇。反正只要确保梅子是干透了，身上一点没有水迹即可。

Step 5 酒瓶消毒

趁着梅子在晾干的时候，可以清洗干净泡酒瓶了。网上看的消毒方式无非两种，一是用热水蒸煮，而则是用高度数的酒进行擦拭。我在这一步比较谨慎，都是先用热水烫过后，再用泡的酒再过一遍。一来双重保险，二来酒比水好挥发，不一会瓶子里的水分就干了。消毒过后的瓶子记得瓶口倒放，瓶口可以加根干净的筷子留出些空间，这样能加速空气流通，水分很快就能蒸发。

Step 6 泡酒

瓶子和青梅都晾干后，就可以将青梅一个个小心翼翼的放入瓶中，一个个堆起来。然后加入冰糖和酒，密封起来就完成了。

今年一共泡了30斤的梅酒！

一些碎碎念

第一次泡：云南高山青梅8斤/九江三蒸酒10斤/冰糖随意

梅子我是618的时候买的，第一年做，也没有哪个心头好的商家，只是价格和评价对比了一下，选了个自以为性价比高的买了10斤。结果到货后发现真的一分价格一分货，虽说我买的都是云南的高山青梅，但是太小了，而且破损比较多，感觉也没啥香味。迫于无奈之下，犯了一个大部分人泡梅酒的人都在强调的大忌，就是不要用有瑕疵的去泡酒。

还好分了两瓶，一瓶是用削去了坏的部分所泡的，一瓶则是好的梅子。写这篇文章的时候已经过去了半个月，两瓶梅子酒看起来并没有出现腐败的现象，都已经变成了淡淡的琥珀色，有削过的梅子都有出现了变褐色的情况，有的都开始变皱起来了。

关于比例问题，我这几次泡的都没有用电子秤秤好重量，只是大概抓好青梅和酒的比例是1:1即可，糖的分量其实不用太纠结，每个人喜欢的甜度都不一样。最多不要超过1的比例就可以了。何况冰糖还能后期继续添加，在泡两个月的时候尝一下，确实是不够甜再加，免得一下子加太多了反而酒就变甜腻，盖住梅酒应有的香气和酸味。

第二次泡： 九江双蒸酒10斤/ 张裕金奖白兰地700ml/ 云南高山黄梅5斤 /冰糖随意

第二次泡，买的是百草萝的黄梅。哇，真的完全不一样！个个梅子都比第一次的大，而且一开箱梅子的清香味道就马上奔涌而来！还做到了100%的无损坏！怎么看都是新鲜刚摘的梅子！真的是后悔没有多买一箱！这次选择的还是九江双蒸酒，因为看其他酒友说双蒸酒能比较快喝到。加上黄梅不同青梅，比较快能萃取到精华。期待秋天开启。还留了一小部分用张裕金奖白兰地泡，据说这个方子泡出来很不错，真的是各种的期待！

一开箱满屋子的梅子清香

尝了一个，只是酸甜，没有涩味

五斤里只有这几个有伤痕，但都是能用的，下一年继续买百草萝！

张裕金奖白兰地，才七八天梅子就已经变皱了

第三次泡：长城白葡萄酒/云南高山黄梅5斤/

因为在看其他酿梅酒的方子时，又发现很多人都在推荐用干白泡。实在是太心动了，所以哪怕已经是7月了也冒险在网上买了黄梅，继续第三次开泡！这一次买到的黄梅个头是最大的，也有香气，但远不及百草萝的香甜，尝了一个，即使是黄梅了也还是带着一股涩味。看来往后再泡梅酒我都要在百草萝买梅子了。用的是很普通的长城白葡萄酒，这一次泡的没放冰糖，打算两个月后再放，对比下看会不会比较快萃取到梅子的味道。

射灯下的干白梅子酒

小猫咪和我都想品尝

今年还泡了瓶蓝莓，期待三个月后的测评！

记于2019.07.15