香浓软滑，口口香甜，顺德99%的人都爱它！

凤城炒牛奶

作为一道赫赫有名的粤菜

凤城炒牛奶一直深受顺德人的青睐

更是能检验厨师炒功是否合格的一道硬菜

是中国烹饪技术中“软炒法”的典型案例

当然不用担心做不成功

牢记以下的秘诀

哪怕你是第一次做也能轻松做出

一道漂亮、奶香四溢的凤城炒牛奶

食材

水牛奶 550ml

鹰栗粉 12g

鸡蛋 6个

粉丝 一小捆

鸡精 适量

盐 0.2克

糖 0.3克

金华火腿 适量

虾仁 适量

烧肉粒 适量

榄仁 适量

步骤

Step 1 将烧肉粒和虾仁焯水煮熟，盛出备用。

Step 2 将蛋清和蛋黄分离，碗中留下蛋清液备用。

Step 3 碗中加入水牛奶、盐、糖、鸡精、开了水的鹰栗粉搅拌均匀。

Step 4 开大火起锅热油，先用一小根粉丝测试油温，当粉丝快速冒出泡泡，表示油温够高了，可以下锅了。

再将未经浸泡过的干粉丝放入锅中油炸，马上盛出，摆放装饰。

Step 5 倒出锅中多余的油，留少许油在锅中。转中小火，将混合好的奶浆倒入锅中，用锅铲慢慢沿逆时针推炒。

Step 6 看见牛奶起了皱褶，而且只要稍有粘锅的情况，就要马上熄火上碟，加入预先准备的烧肉粒和虾仁。

Step 7 炒好后的牛奶轻放在已经装盘的粉丝上，最后加上葱、金华火腿、榄仁增加口感，一碟凤城炒牛奶就终于炒好啦。

看上去相当够光泽

原本流动的水牛奶凝结成云山般的奶团

迫不及待吃上一口

醇厚香甜的奶味瞬间在唇齿间绽放

连感官也被这阵奶香打开

香滑中带有少许嚼劲

丰富了整个菜的口感

温馨小贴士

做好这道菜，首要秘诀就是要混好奶浆。奶浆除了要加入蛋白、盐、糖搅拌均匀以外，要做出滑溜溜的效果，秘密就是要加入开了水的鹰栗粉。如果鹰栗粉不提前用凉水开好成浆，直接加入牛奶中，就会形成一块一块的颗粒，不容易完全溶化在牛奶中。这样做出来的炒牛奶，吃起来就不够滑了。

俗话说心急吃不了热豆腐，到了这里就是心急炒不了好牛奶。想要一开始做好炒牛奶，不能心急。软炒与其它炒法有着很大区别，炒牛奶考验厨师对火候的把握和耐心，手不离铲，铲不离锅， 炒的时候要注意火候适中，一边慢慢移动铲子去炒，一边也要等待牛奶在高温下烫成形。这样牛奶才会变成一团，像炒滑蛋一样，凝固如白玉。

炒牛奶除了讲究手法，火候控制和细心耐心也缺一不可。细火如果不够火的话，成形的时候久了就会像碎了的豆腐花那样，不好看之余还容易渗水。大火则很容易牛奶都还没炒熟，底部已经焦掉了，让本来香甜的牛奶沾上了烟火味。所以一定要用中火慢炒，让锅的温度从底部传递到最上层，一路从底部炒到表面，牛奶才会又滑又靓。

建议一定要用水牛奶，当然盒装的全脂牛奶也行，但水牛奶在口感上绝对是当仁不让的*级，比盒装的牛奶吃起来更加醇香浓厚。而加入的虾仁、鸡粉都是为了增强牛奶的甜味，也可按个人喜好去添加其他食材。

牛奶控一定不能错过这道凤城炒牛奶！

好文！必须点赞