正宗菠萝包自己动手做,外酥内软、香甜美味,比买的还好吃!

2019-10-08 10:00:00 3点赞 25收藏 0评论

菠萝包是在普通的面包上加一层酥皮,成品香酥美味,甜而不腻,因花纹像菠萝外皮的网纹状,故得名菠萝包。

正宗菠萝包自己动手做,外酥内软、香甜美味,比买的还好吃!

菠萝包

-需要材料-

面团材料: 高筋面粉150克 奶粉12克 盐1克 细砂糖30克 鸡蛋液1大勺 耐高糖酵母2克 温水70克 黄油15克

酥皮材料: 低筋面粉50克 糖粉25克 盐0.5克 鸡蛋液1大勺 奶粉5克 黄油30克 蛋黄液(刷表面)适量

-步骤-

1.将除黄油外的面团材料放入面包桶内

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2.启动面包机揉面程序开始揉面,大约半个小时后加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄膜

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3.将面团放入容器中覆盖保鲜膜在温暖处发酵

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4.待面团发酵至原来的2.5倍大

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5.揉匀排气后分成四份,覆盖保鲜膜松弛15分钟

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6.利用面团松弛的时间做酥皮:将软化的黄油用电动打蛋器打至发白蓬松状态

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7.加入糖粉、盐和奶粉

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8.搅拌均匀

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9.分三次加入鸡蛋液

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10.每一次都要将蛋液与黄油搅拌均匀,再加入下一次的蛋液

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11.筛入低筋面粉用刮刀拌匀

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12.再用手团成不粘手的软面团(不要像揉面那样揉)

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13.将酥皮也分成均匀的四份

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14.案板上铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再覆盖一层保鲜膜

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15.用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

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16.揭去上面的一层保鲜膜,把酥皮包裹在面团上,再拿掉上面的保鲜膜

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17.用大拇指把面团轻轻往酥皮里塞

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18.揉圆至酥皮表面光滑

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19.排放烤盘内

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20.表面刷上一层蛋黄液

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21.用牙签或者锋利的刀在上面划出交叉的花纹

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22.再次发酵至原来的1.5倍大

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23.烤箱提前上下火180°预热,将烤盘放入中层烤约20分钟,待酥皮表面金黄出炉即可

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24.成品图

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-小贴士-

烤制过程中如果菠萝皮表面颜色已经到位,可以加盖锡纸,以免颜色过深

液体食材要根据面粉的吸水率灵活掌握,请按照自家的烤箱脾气调节温度和时间

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