福鼎白茶 篇一:老白茶之如何分辨做旧白茶
创作立场声明:欢迎指点、交流
在我写的第一篇文章,有值友说我推荐的白茶有做旧之嫌,加上有值友与我互动问道如何分辨做旧茶(有些激动,终于有互动了 )
在我们没有喝到那么多种类和数量的情况下,我们能做出两种方法,第一是自己查资料,也就是我们自己在网上找资料(资料分两种:一是茶商(公众号、百家号、知乎这类平台)自己给出的鉴别方法;二是茶友给出的鉴别方法),在我问过两个喝白茶的朋友后,他们给出的答案也几乎和我自己在网上找的差不多
下面是我在网上找的一些知识,分别于不同账号给出的方法,我在张大妈这就做个汇总吧
几乎差不多
我们先来了解一下白茶做旧的方法,有人统计了6种方法
1、利用"渥堆"方式高温发酵造假年份
2、利用“揉捻、加水”加速发酵方式
3、利用"新老拼配"做旧
4、利用"高温烤干"做旧
5、利用"暴晒"做旧
6、利用"伪存储、光反应"做旧
做旧白茶就是作假,无异乎揠苗助长,只要是做旧的白茶,都会破话茶本身的物质与味道。
以下放出两段论述:
第一段:做旧茶的五点主要特征。
第一:外观颜色统一,死气沉沉
第二:香气单一,甚至有焦味
第三:汤色从第一冲开始呈现红色(这个第三点,我再补充一下,做旧白茶的茶汤前三冲出来的都是红色,白茶正常陈化的是不可能有这种茶汤的 )
第四:茶汤滋味寡淡,苦涩,刮舌头
第五:叶底软烂,一捏就烂
这些都可以作为判断白茶是否做旧的指标。
第二段:四点特征
做旧茶的香气,问题很多。在高温烤干下,内在的香气物质受热分解,香型少,且被烤干后,还容易带有烟味、焦味等刺鼻气味。
其二,做旧茶的色素物质被破坏,使得整体颜色变深,从第一冲开始就呈现为红色,汤水易浑浊(这个与第一段相同)
其三,做旧茶的茶汤,失去了往日正常的饱满、甘甜、醇厚、爽滑,变得苦涩、单薄、刮舌头。
其四,做旧茶的叶片,脉络不清晰,一捏就容易变烂。
通过这些特征,都可以判断出白茶是否做旧,遇到这类白茶,别买!
上面两段论述,皆来自网络,侵权联系我删除
那么我总结了一下归为四点:看外观、闻香气、品茶汤、揉叶底
外观:
从茶饼外层颜色过于统一的呈现为单一的褐色或黑色,则大体上能够分辨为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶
撬开茶饼看茶饼内颜色如果与茶饼外层颜色不同,不能从外延续至内则是拼接料也是做旧的
闻香气:
如有闻到炭火味、焦炭味、刺鼻感与轻微霉味,做旧茶因为经过洒水发酵,所以略带酵味,也可判断它为做旧茶
正常茶香气上鉴别,白茶注重“毫香蜜韵”,自然陈化的白茶有荷叶香、枣香、药香(香气与年份有关,不做仔细说明)
品茶汤:
做旧的老白茶由于内质遭到破坏,因而会有苦味,茶汤滋味也很淡薄,有的时候甚至会出现锁喉感。
口感滋味滋味接近红茶的平滑,或者有异味:涩,而且不耐泡,也大体上能够分辨为做旧的老白茶
揉叶底:
后期加工、做旧的白茶脉络不清楚,用手一揉就烂
有懂得值友欢迎指教、补充、交流
现在没有什么很好的素材,改天找到素材,一对比,应该会更直观一些
整理不易,喜欢的老铁,给个赞
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