周末在家做大菜:大口吃🐖肉!香喷喷的“脆皮烤五花肉” - 烤箱食谱

2019-04-20 21:15:33 134点赞 867收藏 85评论

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今天给大家带来一道烤箱菜做法,原料是大家最喜欢的,也是最香的,做法最花样百出的,怎么做都好吃的:🐖五花肉。

楼主也是个五花肉爱好者大家都知道的,迄今已来已经给大家提供了不下于50种不同的五花肉菜谱,据值友们反馈,还都挺好吃的,今天这道也不例外,希望大家喜欢。


看看今天所需的食材


1️⃣、主料

猪五花肉一块

最好是大块,10cmx20cm左右大小或以上。

肥瘦相间,肥瘦比例5:5或者6:4都可,不要太肥。


2️⃣、辅料

洋葱

半个,150g左右即可

大蒜

独头蒜的话,两头即可

橄榄油

5ml左右

黄油

15g左右即可

白醋

3ml左右即可,用来刷皮


3️⃣、调料

意式混合香草

可达怡的干料,建议家庭自备,少许即可

新鲜迷迭香

有的话更好,没有也无所谓

5-10克即可


4️⃣、厨具

平底煎锅一口

烤箱一个(有蒸汽烤功能的更好)   

一个大小合适的不锈钢饭盒或者烤盘之类



让我们开始今天的菜谱:

1️⃣、把五花肉洗净,修成规整的矩形(这里可以在卖肉的地方让师傅帮你来)

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2️⃣、然后,斜45度角,间隔1-2cm,这么把猪皮和第一层肥肉割开。

不可割太深哈,断了就不好了,记得深度是猪皮+第一层肥肉最好。

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3️⃣、然后,再改刀成菱形块。同样浅浅的切开

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4️⃣、取少许意式混合香料,加一点橄榄油和盐,均匀的把香料涂抹在五花肉的表面和缝隙里。

这里注意,只涂抹上表面即可,下面的瘦肉部分,不要接触到盐哈,不然出来肉质会比较韧。

总之,改刀的深浅要合适的话,即使腌制,这个盐也不会直接接触到瘦肉纤维,出来的肉就会更嫩一些。

涂抹均匀之后,静置腌制15-30分钟。

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5️⃣、大蒜切片,洋葱切小丁。

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6️⃣、起个平底锅,放少许黄油,把洋葱和蒜放进去煸炒。

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等蒜片泛黄的时候,有迷迭香的可以加一点进去。

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7️⃣、然后把肉皮朝下,放在平底锅里,中火煎制。

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8️⃣、正面煎皮1分钟后,翻过来,煎30秒。

然后转小火,再翻面煎皮。

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煎到什么程度算好呢?下面这个成色就好啦。

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和小木勺美拍一张。。。当时发圈很多人猜是鱿鱼或者三文鱼。。。

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9️⃣、取一张锡纸,平铺,把炒好的洋葱和蒜倒在上面。

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1️⃣0️⃣、然后把肉放在上面。

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1️⃣1️⃣、连带锡纸,一起塞入大小合适的容器,容器边缘最好能和肉块平齐,然后把锡纸卷起整形。

看到这里你或许要问了。为什么不直接在烤盘里烤,或者放在烤架上烤?那样不是更方便么?

确实啦,一般的烤肉,是可以直接丢在烤架上烤的,四面通风,烤出来焦脆。

不过这道烤肉的做法不一样,目的呢,是达到“皮脆肉嫩”,其中皮脆很好达到,那如何做到“肉嫩”,也就是瘦肉部分不干柴呢?

这里的做法,其实就是“浸烤法”。

在炙烤过程中,五花肉的肥肉部分脂肪液化被逼出来,流下去,但是又受到模具的约束,堆积起来浸润着底部的瘦肉部分,等于瘦肉部分是浸泡在本身的油脂里烤熟的,这样出来非常嫩。

而上面裸露的肉皮部分,则会变成脆皮啦。

想要让脆皮出的效果更好,这里要在入烤箱之前,在皮上刷一层白醋。

至于小苏打,有的话可以加,没有的话也无所谓,因为这个量如果掌握不好的话,会影响味道。

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1️⃣2️⃣、烤箱设定160度,热风循环。如果有蒸汽烤功能的话,可以加入1档的蒸汽。


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不要吐槽楼主为啥把肉放在最下层,因为楼主是在测试烤箱的“底火”给不给力。。。。。。

一般来说,放在烤箱中层即可。

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1️⃣3️⃣、最后10分钟,看火候情况,可以把温度提升到200度或者以上,来追求表面的焦黄颜色。

满一小时即可出烤箱。

看看看成色,漂亮吗?

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1️⃣4️⃣、可以用木托盘当容器以防快速降温。

吃的时候拿刀切块切片即可。

至于调味方面,可按照自己喜好随意搭配。

比如梅子酱、番茄酱、椒盐等等能突出五花肉鲜甜的佐料。

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总结

香气四溢、皮脆肉嫩的一道周末大菜就做好了。

这道菜的优点是:

皮脆

肉嫩

忠于原味

肥而不腻

此方法的调料偏西式,你如果没有的话,也可以换成中式调料,比如意式混合香草,换成我们的“五香粉”,再加一点点酱油来上色,也可以很好吃。

希望本菜谱大家喜欢。

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”


   

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