周末在家做大菜：大口吃🐖肉！香喷喷的“脆皮烤五花肉” - 烤箱食谱

今天给大家带来一道烤箱菜做法，原料是大家最喜欢的，也是最香的，做法最花样百出的，怎么做都好吃的：🐖五花肉。

楼主也是个五花肉爱好者大家都知道的，迄今已来已经给大家提供了不下于50种不同的五花肉菜谱，据值友们反馈，还都挺好吃的，今天这道也不例外，希望大家喜欢。

看看今天所需的食材

1️⃣、主料

猪五花肉一块

最好是大块，10cmx20cm左右大小或以上。

肥瘦相间，肥瘦比例5：5或者6：4都可，不要太肥。

2️⃣、辅料

洋葱

半个，150g左右即可

大蒜

独头蒜的话，两头即可

橄榄油

5ml左右

黄油

15g左右即可

白醋

3ml左右即可，用来刷皮

3️⃣、调料

意式混合香草

可达怡的干料，建议家庭自备，少许即可

新鲜迷迭香

有的话更好，没有也无所谓

盐

5-10克即可

4️⃣、厨具

平底煎锅一口

烤箱一个（有蒸汽烤功能的更好）

一个大小合适的不锈钢饭盒或者烤盘之类

让我们开始今天的菜谱：

1️⃣、把五花肉洗净，修成规整的矩形（这里可以在卖肉的地方让师傅帮你来）

2️⃣、然后，斜45度角，间隔1-2cm，这么把猪皮和第一层肥肉割开。

不可割太深哈，断了就不好了，记得深度是猪皮+第一层肥肉最好。

3️⃣、然后，再改刀成菱形块。同样浅浅的切开

4️⃣、取少许意式混合香料，加一点橄榄油和盐，均匀的把香料涂抹在五花肉的表面和缝隙里。

这里注意，只涂抹上表面即可，下面的瘦肉部分，不要接触到盐哈，不然出来肉质会比较韧。

总之，改刀的深浅要合适的话，即使腌制，这个盐也不会直接接触到瘦肉纤维，出来的肉就会更嫩一些。

涂抹均匀之后，静置腌制15-30分钟。

5️⃣、大蒜切片，洋葱切小丁。

6️⃣、起个平底锅，放少许黄油，把洋葱和蒜放进去煸炒。

等蒜片泛黄的时候，有迷迭香的可以加一点进去。

7️⃣、然后把肉皮朝下，放在平底锅里，中火煎制。

8️⃣、正面煎皮1分钟后，翻过来，煎30秒。

然后转小火，再翻面煎皮。

煎到什么程度算好呢？下面这个成色就好啦。

和小木勺美拍一张。。。当时发圈很多人猜是鱿鱼或者三文鱼。。。

9️⃣、取一张锡纸，平铺，把炒好的洋葱和蒜倒在上面。

1️⃣0️⃣、然后把肉放在上面。

1️⃣1️⃣、连带锡纸，一起塞入大小合适的容器，容器边缘最好能和肉块平齐，然后把锡纸卷起整形。

看到这里你或许要问了。为什么不直接在烤盘里烤，或者放在烤架上烤？那样不是更方便么？

确实啦，一般的烤肉，是可以直接丢在烤架上烤的，四面通风，烤出来焦脆。

不过这道烤肉的做法不一样，目的呢，是达到“皮脆肉嫩”，其中皮脆很好达到，那如何做到“肉嫩”，也就是瘦肉部分不干柴呢？

这里的做法，其实就是“浸烤法”。

在炙烤过程中，五花肉的肥肉部分脂肪液化被逼出来，流下去，但是又受到模具的约束，堆积起来浸润着底部的瘦肉部分，等于瘦肉部分是浸泡在本身的油脂里烤熟的，这样出来非常嫩。

而上面裸露的肉皮部分，则会变成脆皮啦。

想要让脆皮出的效果更好，这里要在入烤箱之前，在皮上刷一层白醋。

至于小苏打，有的话可以加，没有的话也无所谓，因为这个量如果掌握不好的话，会影响味道。

1️⃣2️⃣、烤箱设定160度，热风循环。如果有蒸汽烤功能的话，可以加入1档的蒸汽。

不要吐槽楼主为啥把肉放在最下层，因为楼主是在测试烤箱的“底火”给不给力。。。。。。

一般来说，放在烤箱中层即可。

1️⃣3️⃣、最后10分钟，看火候情况，可以把温度提升到200度或者以上，来追求表面的焦黄颜色。

满一小时即可出烤箱。

看看看成色，漂亮吗？

1️⃣4️⃣、可以用木托盘当容器以防快速降温。

吃的时候拿刀切块切片即可。

至于调味方面，可按照自己喜好随意搭配。

比如梅子酱、番茄酱、椒盐等等能突出五花肉鲜甜的佐料。

总结

香气四溢、皮脆肉嫩的一道周末大菜就做好了。

这道菜的优点是：

皮脆

肉嫩

忠于原味

肥而不腻

此方法的调料偏西式，你如果没有的话，也可以换成中式调料，比如意式混合香草，换成我们的“五香粉”，再加一点点酱油来上色，也可以很好吃。

希望本菜谱大家喜欢。

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”