那个胖师傅的深夜食堂：马医生的浇头面

寒冷的冬夜，钻被窝都需要勇气，毕竟被窝里比外面还冷……

每到这个时候，就想吃上一碗热乎乎的浇头面。

孤独的马医生

马医生在我的记忆里已经很模糊了，他离开这世界的时候，我还没有上小学。

在我的记忆里，马医生走的那天，路两边站满了送行的人，我跟着外公，追赶着灵车，外公说，马医生去远方了，不会再回来了，我哇的一声就哭了。

马医生被下放到我们那儿，外公当年跟他有类似的经历，这两个人跨越了年龄的差异成为了挚友。

马医生的家人因为觉得受其连累，跟他断了联系，于是他独自居住在卫生所的宿舍里。

由于我年纪太小，关于马医生的很多回忆都是从外公和村民那边听说的。

马医生到我们村儿的时候年纪就已经不轻了，他这个人用一个词形容就是清瘦矍铄，待人尤为和善却拥有不得了的身手。关于他的医术，老一辈说起来：谁家的孩子小时候有什么疑难杂症被他一把草药治好了，谁家的孩子吃不下饭被他喂了几颗宝塔糖之后饭量惊人……在大家的眼里，他是神一般的存在。关于他的身手，当年被他教训过的“不良少年”如今也已经年过半百，谁也说不清马医生究竟有多厉害。

传奇人物马医生

关于他能打的故事有很多。

• 听外公说在民国时期马医生是我们衢州府国国术大赛第二名，能一个劈叉滑过四条八仙桌的凳子。

• 在集体公社时期，有一农民出早工，马医生为了练步法，离他一米左右紧跟其后，和他一同走过几里地，对方竟然毫不知晓，那农民突然一扭头见后面贴着一个大活人，差点被吓晕过去。
  

• 马医生到了夏天总喜欢在镇上的晒谷场睡觉，用一根扁担架在两块石头上一夜到天亮。
  

以上都是道听途说，近一点的就是家父曾经救治过马医生的一位徒弟。

马医生有一个徒弟一次因为家庭纠纷被其弟弟一板砖砸了脑袋（功夫再高也怕菜刀、武功再好一砖撂倒），血流不止到家父诊所包扎，不巧当天止血针没有，家父有点着急只好和对方说：你练过气功，能不能把自己的穴位封住，不要流血，这样利于清洗伤口和包扎。对方说：那你等一下，然后闭目调息几分钟后血真的止住了。家父现在和我谈起此事还啧啧称奇。06年胖师傅和这位徒弟学过一路拳法，相互也有过交流但没有觉得对方有多强的技击能力，当然通过徒弟判断师父的能力也是不准确的。

所以马医生到底有多牛，已经成为不可能探究的过去。

领薪水后的那三碗面

我对马医生的印象基本停留在了那碗浇头面。马医生跟外公是挚友，两个人经常一起喝茶聊天打屁，胖师傅就在边上听的云里雾里。我最期待的是马医生的发薪日，每次他都会买一块肉，做上三碗浇头面，我们三个一起吃。那碗面的味道是我幼儿时期最美好的回忆。

因为意犹未尽我就闹着让外婆烧给我吃，外婆就去问马医生学了做法，我的浇头面，就是外婆教的。

发薪日的一坛酒

马医生很少喝酒，对酒也没什么瘾头。那一日又到了发薪日，马医生没有叫外公去家里吃面，而是去买了一坛酒，外公那天在外劳作到家已经很晚了，想起来今天马医生竟然没有叫他去吃面，心里有些担心，但是又不好直接上门询问，第二天天刚亮，外公就往马医生住处赶，敲门没人应，轻轻一推竟然开了，马医生扶着酒坛子瘫到在床上已经没了呼吸……外公顿时就流下了眼泪，外公常说，那天他应该去看看的，为什么要等到第二天，也许去看看马医生就不会死了。

不知道在那个夜晚他想了什么？想起了他远方的妻儿？年轻时候的梦想？一生的事迹？还是……

马医生的妻小

那是村民们第一次看到马医生的妻小，也是最后一次。灵车走的时候，十里八乡的村民都来了，送行的队伍一直送出去好远，孩子们追赶着灵车，大人们说马医生再也回不来了……马医生也算是以这样的方式，跟家人团圆了。

菜（面）谱：

食材：

生姜：1个

大蒜：两瓣

老抽：适量

盐：适量

笋：2支（如果没有可以用茭白代替）

青椒：2~3个

肉：3~4两（这个烧三碗面的量）

小葱：5根

面：半斤以上

料酒：2勺

食材的比例

肉切丝姜切丝

青椒、笋干成丝、小葱切成葱段

蒜切片

肉丝调味，加入一小勺盐、老抽、料酒，使刚柔并济的手法给肉丝和姜丝做按摩，以释放他们的天性并且做到五味调和，然后腌制10分钟。

锅烧红倒入3勺食用油，下腌制过的肉丝炒两分钟之后，下笋丝，翻炒两分钟之后下点料酒，因为笋丝不容易熟所以烧制的时候需要长一点，大约5分钟。

笋丝炒熟之后，放入适量的盐（作浇头可以比平时吃的菜略咸一点）并且放入青丝炒2~3分钟左右，这时候可以下老抽提色，并且加入一定量的开水，开水可以刚没过青椒丝、肉丝。切记我们这是烧头面，如果汤汁没有就浇不成了。加入汤汁之后3~5分钟可以加入蒜片、葱段翻炒。

汤汁可以根据各人口味自己增减，胖师傅不太喜欢汤汁太多，毕竟这个不是汤面。

开始煮面，浇头面应该选择宽面，因为表面积大可以挂更多的汤汁，味道会更好。煮面看着简单，但很多人煮出来不是太烂就是没有弹性，这里有一个小技巧，在煮面的时候水烧开之后下面，然后等水开了加入一碗冷水盖上锅盖，如此三次。一碗弹性十足的面就可以捞起来出锅了。

浇上菜汁拌料，撒上葱花。

拌均匀之后

有朋友说，你这不就是一碗拌面吗？浇头面的说法其实来自马医生，06年胖师傅和马医生的徒弟学了一套拳法，徒弟说马医生教拳的时候非常严肃，一丝不苟，他认为一拳一掌都不可取巧，拳拳到位才能打得虎虎生风，所以他老人家认为这拌料是浇上去，不是盖上去的，所以只能叫浇头面。

胖师傅也一直在学习他老人家严谨的作风，做事情要面面俱到，将浇头面传承下去！

来，让我们干（此处第四声）了这碗面，敬马医生！