蜜桃厨房美食记 篇四十四:全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

2019-07-19 17:07:36 4点赞 63收藏 5评论

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

不管在国内哪个城市,只要走到小吃街或是餐馆扎堆的地方,总能寻到酸菜鱼的身影。

即便是以清淡饮食为主的广东也不例外。一到饭点,馆子门口就坐满了等位的人。

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

这火爆程度,可以说是一道“国民菜”了。就连小主一个不吃辣的朋友,谈起酸菜鱼来也两眼放光。

不过,这天气一热,去店里排队吃难度就倍增了。点外卖又嫌不够卫生,关键时候,还是得自己动手丰衣足食~

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

据说,酸菜鱼的出现,其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。

渔夫把自家卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起煮了个汤,发现美味至极。

其他小店听说了,也按照这个方法炮制一番,果然备受热捧。经过不断的改良,酸菜鱼便逐步火了起来,在大大小小的餐馆里扎下了根。

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

做酸菜鱼,可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。

小主一般都是用刺少的鲈鱼,既能保证口感,又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。

其次,酸菜的选择也很关键,要选酸脆的,而不是软绵绵的那种。一旦没选好,会影响鱼汤乃至整道菜的味道。

一道成功的酸菜鱼,绝对能勾住很多人的胃!快动手做一道馋馋家里人吧~

来看看详细的图文教程👇

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

*1大勺=15ml 1小勺=5ml

1.鲈鱼杀好,除去鳞片,内脏处理干净后洗净

*如果不会处理,可以在买鱼时让鱼老板帮忙~

2.将鲈鱼起肉:将两侧鱼肉和主心骨分离。

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

3.主心骨砍块,和鱼头放在一起备用。

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

4.将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后,顺着鱼肉纹理的方向,将鱼肉切成薄片

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

5.鱼头+鱼骨、鱼片分别装一盆,都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉,打入2个鸡蛋的蛋清拌匀,腌制15分钟

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

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6.趁鱼肉腌制期间,将酸菜切块、泡椒切段备用

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

7.鱼头鱼骨腌制好后,锅里烧油,将鱼头鱼骨煎香备用

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8.另起油,倒入一半的姜末和蒜蓉爆香,再倒入酸菜、泡椒段翻炒

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9.爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去,炒匀

10.加入500ml清水,大火煮开后,用小火炖20分钟

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11.加入盐、白砂糖和鸡精调味,便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来,放到装成品的汤盘里

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

12.大火煮开锅里剩下的鱼汤,放入第5步中另一碗腌好的鱼片。

*放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

13.待鱼片烫熟后关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,撒上剩下的一半姜末、蒜蓉

14.烧锅放油,油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后,将热油均匀淋在鱼肉表面即可

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了~

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

做好的酸菜鱼汤汁金黄,莹润亮泽。鱼片微微翻卷,好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的诱人香气,令人垂涎不已。

鱼肉入口,细嫩弹滑。酸菜爽脆,刚好解腻。

随着酱汁一同滑入喉咙、进到胃里,鲜味与酸辣味一同迸发。

剩下的汤汁当然也不能放过,舀起三量勺用来拌饭,胃口更是大开!

全国人民都爱的酸菜鱼,手把手教你!

一道真正好吃的菜,应该是不分地域、不分适应人群的。

它是能够以奇妙的味觉体验和独特的人文魅力,让人产生留恋的存在。

就像酸菜鱼,即便最初只是出现在小渔船里,但无碍它终成为“国民菜”,纵横南北,深得男女老少的喜爱~

小主提示

1.如果想放配菜,例如豆芽、娃娃菜之类的,就另外用水煮开,加一点油盐,将你想放的青菜轻轻烫一下,过青了就捞起来铺在盘底,然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上,最后倒入汤,再泼油。

2.如果放青瓜的话,可以直接将生的铺在盘里,因为焯烫之后的青瓜太软不好吃。

3.喜欢吃酸一点的朋友,可以放多一些酸菜。其余的配料也可以根据自己的口味改变~

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5评论

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  • 5楼
    08-02 15:09
    1

    备注一下:鲈鱼(淡水)鲁区也叫寨花,南方区域叫鲩鱼,其实统称就是草鱼……

    此外草鱼这类淡水鱼以大为美,没有3斤以上的鱼肉,味道柴且土腥

    鲈鱼怎么会是草鱼。。。。这点常识我还是有的 [抠鼻]

  • 4楼
    07-22 22:40
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    备注一下:鲈鱼(淡水)鲁区也叫寨花,南方区域叫鲩鱼,其实统称就是草鱼……

    此外草鱼这类淡水鱼以大为美,没有3斤以上的鱼肉,味道柴且土腥

  • 板凳
    07-22 22:37
    Visa淘金计划芝麻信用

    备注一下:鲈鱼(淡水)鲁区也叫寨花,就是草鱼……

  • 椅子
    07-20 09:42
    Visa淘金计划

    应该用鳜鱼烧更好

  • 沙发
    07-19 19:57

    如果是黑鱼的话,鱼头鱼骨先洗净开水过一下洗净内膜和黑皮,然后用鱼头鱼骨先烧半锅鱼汤备用,酸菜炒好后用加入鱼汤(鱼头鱼骨捞起来不用)酸菜汤烧好后捞起酸菜垫底,加入腌好的黑鱼片(慢慢放,不可用勺子搅,以免腌鱼的调料淀粉混在汤里以至于酸汤浑浊)等鱼片烫熟后浇在酸菜上并倒上酸菜鱼汤,最后蒜末辣椒碎和热油一起浇在鱼上,再放上几根小香菜,大功告成

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