简单操作：在家也可以做出不输饭店的腊味煲仔饭

不只是何种缘分，我一个浙江人对煲仔饭情有独钟，再加上喜欢广式腊味，一碗香喷喷的广式腊味煲仔饭简直是要了我的命 。无奈在南京这几年，只吃到过一家味道不错的煲仔饭，后来不知什么原因，饭店整改把煲仔饭从菜单上划掉了 ，从此想吃煲仔饭也只能是想想了。

前不久想做红烧肉，自己买了个小砂锅，后来一看，这和煲仔饭用的砂锅怎么这么像呢？要不？ 自己动手做出自己喜欢的美食何尝不是一件令人快乐的事情呢。说干就干，开始准备食材。

（以下所有图片iphone xs max拍摄，原图直出）

经典广式腊味，比较知名的必然皇上皇算是一家，肯定还有别的广东本土更为好吃小众的腊味，但是这次相当于是初步尝试，所以选择比较大众的品牌。大品牌有个好处，就是即便表现不出众但是也不至于踩雷 。腊肠选的六分瘦，做煲仔饭需要煲出腊肠中的油，如果太瘦，油太少肯定不好吃，至于为什么没有选择五分瘦，其实我是一个不怎么吃肥肉的选手，我怕太肥了自己hold不住。

第一步就是把腊味切好，我是想让米饭充分吸收腊味的油脂，所以切的比较薄，如果喜欢有嚼头的小伙伴可以自己控制稍微切得厚一点。广式腊味的酒香真的是让人难以抵抗

由于是初次尝试，按理来说应该有丝苗米的，我直接用了家里的东北米，害怕做的不好整袋丝苗米都浪费了。就目前的情况来看，购买丝苗米应该要提上日程了。

加水准备煮米，加水我一般比平时煮饭稍微多点的比例，因为砂锅导热比较猛，其次还有一个煲的过程，稍微多点水，煲的时间长一点，可以充分煲出腊肠腊肉中的油脂渗入米饭。

米饭煮到这种程度，你要我说几分熟我也不知道，就是米已经渐渐浮出水面。注意煮的过程不要盖盖子，砂锅的保温性能太好，当你感觉要溢出来的时候去开盖子已经为时已晚。别问我为什么知道，擦过煤气灶之后使我对于别盖盖子这件事情影响深刻 。

开始铺腊味，铺的时候尽量均匀铺在米饭的表面，腊味尽可能避免贴到砂锅的内壁，贴到的话后面火候掌控不好，那就是一块焦炭 又是一次亲身体验的教训。

如果小伙伴想铺得精致美观，铺腊味的时候可以关火，避免长时间开着砂锅盖子，也避免自己的手被砂锅或者火苗烫到。

然后就可以盖锅盖，调成小火开始小火慢煲。尽量调小火，可以给予腊味充分的时间释放油脂，慢慢渗入米饭，这时候即便盖着锅盖，你也可以闻到满满的香味。

在小火慢煲的时候，可以适当旋转砂锅的角度，让他受热均匀，另一方面也是为了腊味释放的油脂可以均匀地流到砂锅的内壁各个角落，为锅巴的形成打下基础。

趁着小火慢煲，可以切点葱花，喜欢蔬菜的小伙伴可以准备点菜心之类的，我不喜欢煲仔饭里面的蔬菜，我就没有准备

等到砂锅里面的吱吱声慢慢变小了，就说明锅巴形成的差不多了，这时候准备一勺生抽，浇在米饭上。如果小伙伴们有专门用于煲仔饭的酱汁的话那自然是更好，我直接用生抽代替了，还是偷懒

最后撒上葱花，一锅香气四溢的煲仔饭就完成了 虽然用的米不是煲仔饭专用丝苗米，但是东北大米的香味是真不错哦，下次试试真宗的丝苗米，体验一下丝苗米的感觉。

按照《老广的味道》中煲仔饭大神牛展的标准，米饭是雪白的，颗粒分明。

还是牛展的标准，锅巴是一颗米的厚度。。。这种用腊味的油烤出来的锅巴是真的太香了。

致辞一份家常级别的广式腊味煲仔饭完成 基本没什么难度哦，全程无需多余调味，其实我觉得加生抽那一步也可以省略。小伙伴们也可以自己动手开始尝试了。