家常小炒菜 篇二十:你所学的红烧肉做法正宗吗?大厨教你肥而不腻的红烧肉,满屋飘香
红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色,冰糖来提亮,北方炒糖色比较多,江南的红烧肉比较快手和方便,肥而不腻,浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃。
【食材】
【食谱】
1、猪肉切成块,冷水下锅,水没过猪肉,煮沸后在温水中洗干净淋干
2、姜切成片
3、油入锅加热,加入姜片,八角,香叶,桂皮爆香
4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油,肉香味释放
5、加入料酒
6、加入生抽
7、加入老抽
8、加入醋和一半冰糖,加入没过肉的温水,大火煮开,小火焖煮30分钟左右
9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以
小贴士:
料酒用的多一是做出来的肉带有酒香,二是可以去除肉的腥味;加入点醋会使煮的时间变短些,而且解除油腻;水一定要温水,并且一次性放足
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