学烘焙买烤箱好还是买蒸烤箱好?6.18走心选购指南,看完这篇省钱省心不买错!

2020-06-04 11:39:49 46点赞 239收藏 72评论

6.1开门红很多人多收了心心念念的蒸烤箱,但是仍然有很多人还在观望,还在迟疑,还在犹豫不决知道究竟可以入手哪一款,是烤箱更值得入手还是蒸烤箱更划算,今天就来跟家聊一聊,6.18应该怎么买!


一、看设计

蒸烤箱的设计在大体上都是相同的结构理念,但是在细节上确实大有不同,下面就针对蒸烤箱各部分常见的设计样式跟大家逐一分析其利弊。

1、发热管设计

发热管是蒸烤箱烘烤功能的基础,只有发热管的热量均匀、适中,才能保证整个制作的成功。烘烤这个词细分下来,其实也会有两种状态,一种是温度更温和的“烘”,主要应用于制作果干花茶这一类水分含量重,但同时又容易受热过头的食材;另一种是温度更猛烈也更均匀的“烤”,主要用于制作蛋糕、面包、鸡鸭等大块食材,因此,不同的需求让发热管的设计也面临着很大的考验。

(1)传统版烤箱发热管-双“=”型管

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传统烤箱的发热管一直是很多烘焙爱好者的诟病所在,因为“=”型管经常会发生热量发散不均匀的问题,靠近发热管的位置容易被烤糊,远离发热管的位置又容易受热不足,烤蛋糕面包经常出现表面着色过度,但是爬升不够的情况,整体外观、口感都大受影响。

优点:升温快

缺点:受热不均

(2)改良版烤箱发热管-双“U”型管

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烤箱的发热管改良之后,很多产品开始使用双“U”型的发热管,增加了食材的受热面积,在一定程度上缓解了受热不均的问题,但因为双“U”型管和“=”型管实际上是换汤不换药的设计理念,所以受热不均的问题只是“改善”,并没有得到有效的提升。

优点:热量上升迅速

缺点:受热仍然不够均匀

(3)升级版蒸烤箱发热管-双“M”型管

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受热不均的原因经过不断改进之后发现,增加发热管的发热面积,提升热量覆盖面积就能有效解决热量不均衡的问题,但是烤箱内的空间毕竟有效,为了增加发热管发热的面积,最有效的方案就是发热管来回弯曲设计,此时“M”型管就诞生了。

“M”型发热管主要应用于较为专业的烤箱或者高端的蒸烤箱,常见于30L以内容量的产品使用,通过热量的均匀覆盖,实现机器的高效烘烤阶段。

优点:受热均匀

缺点:上下管发热,热量循环性较差

(4)升级版PLUS蒸烤箱发热管

①双“M”+“O”型管

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有了“M”型发热管之后,热量均衡问题得到了改善,但是蒸烤箱需要应对的制作类型很多,小分量的食材双“M”型管能搞定,但是如果遇到体积比较大的食材,比如整只鸡鸭这种肉质又厚又紧的物品,在制作过程中会对发热管的热量形成阻挡,导致腔内的温度不能正常循环。

这种情况下,蒸烤箱在原来的基础上就新增了一条背部的“O”型发热管,并且在发热管位置还有一个热风机,当蒸烤箱工作的时候,上下管以及背部的发热管就会形成夹角加热,并且热风机会吹动热量在腔内的循环,解决热量受阻挡的问题,常应用于30L左右的家用蒸烤箱产品。

优点:热量高效循环,受热更均匀

缺点:热量有限,不适宜大容量的产品

②“M+U”型结合“O”型

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“M+U”型发热管的设计目的就相对明显了很多,主要就是为了解决蒸烤箱容量增大之后,热量供给不足问题。通过增加发热管的数量和发热面积,提升单位面积内食材的受热情况,满足大容量蒸烤箱的烘烤热量要求,多应用于嵌入式大容量蒸烤产品。

优点:热量充足,热辐射均匀

缺点:橱柜需要预留嵌入式安装位置

2、水箱设计

水箱是蒸烤箱蒸汽的来源,所以水箱设计是否合理尤其重要,水箱设计从位置上来说常见有上置式、右置式以及下置式三种。

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优点方面,上置式和右置式水箱的优点在于对水的利用率会更高,并且也更健康卫生;上置式与下置式设计不会占用蒸烤箱的内腔空间,让蒸烤箱的容量在一定程度下得到补充;

缺点方面,下置式水箱因为位于蒸烤箱的底部,所以会有二次污染的风险,并且水的利用率也会受影响;右置式水箱则对容量有轻微影响。

根据位置的不同,水箱的外形也会有一些差别,一种是偏扁平化的设计,另一种是偏立体化的设计。立体式设计的水箱箱体受力均匀,取放方便,扁平化设计的水箱装水容易撒,并且装满水取放都不便。

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根据取水形式的不同,水箱又分为上抽式以及平抽式。上抽式水箱的水管直达箱底,对水的利用率最高,平抽式水箱没有抽水管,通过在水箱底部设置水口出水,低于出水口的水不能使用完全,水利用率低。

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3、内腔材质

蒸烤箱内腔材质常见的有两种,一种是不锈钢内胆,另一种是搪瓷内胆,因为不锈钢耐高温、耐腐蚀的特性,所以不锈钢内胆的蒸烤箱最为常见,搪瓷内胆的产品工艺要求高,目前在国内的流行程度还在发酵阶段,要想产品更保险,选不锈钢内胆即可。


二、看品牌

蒸烤箱看品牌,可能很多素人都会一脸懵逼,并不知道专业的蒸烤箱品牌有哪些,其实按照设计风格、产地等因素,蒸烤箱也存在明显的地域性特征。

比如日系的松下蒸烤箱,受日本饮食和文化的影响,松下的产品在细节上或多或少都体现着日系产品的特点,这一点在蒸烤箱上尤其明显。首先,他们家的蒸烤箱95%以上都是没有下发热管的,并且顶部的发热管也不是外置式的发热管,而是以蜂窝状的发热片为主,甚至有一些产品连顶部的发热片都没有,只有一个背部的“O”型发热管和热风机提供热量。

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这种设计特点明显就是因为日系饮食文化中,食材制作偏向于蒸,所以其蒸烤箱在设计和功能配置上,都将蒸放在首位,这个观点在其机身功能配置上也可以得到印证(各种蒸的模式,但是烤的模式相对较少)。

再比如美系的惠而浦蒸烤箱,典型美式品牌的设计特点,十分注重产品本身的实用性和专业性,根据不同用户群体的使用需求,从功能配置到设计都相对更为全面,不管是前面提到的各种发热管结构,还是在蒸和烤之间的功能平衡,都有不错的平衡把握。

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另外,进口的蒸烤箱在国内其实也是一类热点很高产品,烤箱在欧美家庭的普及程度是很高的,所以进口蒸烤箱的特点也是倾向性明显。不管是功能还是设计上都偏向于烘烤更多,因为欧美人的饮食对烤的需求远大于蒸,在蒸方面,很多产品主要使用的还是外置式蒸发盘,水箱位置位于蒸烤箱顶部,注水口很小。发热管等布局也是按照专业级烤箱的水平来分布,但是就缺少了一些蒸烤箱的功能平衡性,与其说是蒸烤箱,我更愿意称之为蒸汽烤箱。

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三、看价格

其实自我看来,蒸烤箱的价格=个人的需求,所以根据个人的需求,蒸烤箱的价格可以划分为以下几个阶段:

1、入门级产品

所谓入门级产品,就是用户在选择的时候对蒸烤箱各方面没有太多要求,只要跟自己的预算吻合,性能、设计等方面仅需中规中矩即可,这一类产品的价格一般控制2000元以内即可,比如老板、华帝等都有不错的入门款产品推荐。

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2、家用经济型实用产品

所谓经济实用型产品其最大的特点就是价格不能太贵,并且功能一定要较入门型产品更加的全面,除蒸烤之外,还能发酵、翻热等等,不管是平常烤西式的小面包还是做点中式的小糕点,在家庭环境中都能应对各种使用需求。这类产品的价格一般控制在2000-3000元即可,在松下、云米、惠而浦等品牌都有不错的产品可以参考。

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3、业余烘焙爱好者使用的进阶产品

对于烘焙爱好者而言,最难平衡的就是实用和需求,因为烘焙水平不同,新手可能希望蒸烤箱能够提供的是便捷性的操作以及指导性的功能配置,熟手则可能更希望蒸烤箱在功能上有一技之长,比如功能配置更专业,具有不同效果的蒸烤模式等,因此针对业余烘焙爱好者选用的蒸烤箱就要兼顾编辑与专业性,价格控制可以在3000-5000元,在东芝、松下、惠而浦、美的均有高性价比参选产品。

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4、烘焙达人专业级产品

作为烘焙达人,对蒸烤箱的各方面要求都会十分严格,因为他们明确知道每一种烘焙模式的优缺点以及适用什么样的食材使用,因此,烘焙达人选用的蒸烤箱控温精准是第一步,什么实时控温、独立控温等都是刚需;温场控制严格是第二步,从发酵的30℃左右到烘烤的230℃左右,每一个阶段都能保证温度的平衡稳定;最后一步也是最重要的一步,就是功能全面且专业,从蒸(高温蒸、元气蒸、纯蒸等)到烤(上下烤、热风对流、嫩烤等)到各种附加模式(解冻、发酵、一键面包、智能A+、翻热等)缺一不可。这种蒸烤箱的价格控制基本在4000-6000元,常见的参考品牌有惠而浦、美的、松下等

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如果以上的各种产品特点分析还是没有符合你需求的那一种,其实还有一种方案可以借鉴,就是学习欧美家庭的蒸烤全产品搭配,在厨房配置功能独立且专业的烘焙全套产品,专业的蒸箱、烤箱等,这样的好处就是完全不用纠结复合型功能的产品选购问题,唯一的不足之处就是需要空间与预算相对充足才行。

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