减脂期和增肌期如何挑选适合自己的牛奶以及进口牛奶大横评

目录

1、为什么纯牛奶之间会有口味差异

2、减脂期、增肌期为何需要补充大量牛奶

3、不同外包装纯牛奶的区别

4、如何挑选进口纯牛奶

5、购买注意事项

6、7款进口牛奶的评测

全文共五千多字、100多张图片，阅读时间大概需要15分钟左右。

一、为什么纯牛奶之间会有口味差异？

清晨醒来，喝一杯热气腾腾的牛奶，闻着香浓的奶味，搭配各种好吃的早餐，心情会好上一整天。

可是同样是纯牛奶，但不同的品牌味道却能差异巨大。有的牛奶入口就是满满香醇，不知不觉救喝完了一杯，有的则混杂奶粉味、塑料味、膻腥味，让人无法下咽。

影响奶味道的因素有很多，同一个奶牛品种，同一个奶牛年龄影响最大的当然就是奶牛的饮食和饮水了。

奶牛的饮食

而饮水和饮食相比，影响更大的还是饮食，吃草的牛，吃饲料的牛，吃蔬菜的牛，或者几种混着吃，都会产出不同味道的牛奶。食物中的一些风味物质，能直接通过饲料从血液进入乳腺组织，再进入到牛奶当中，就像如果是吃胡萝卜的奶牛，挤出来的奶都会发黄，吃玉米比较多，牛奶香气就会比较淡，食物里有很多豆子，牛奶会带着一股不讨人喜欢的豆腥味。

而带来香气的，主要是奶中的脂类、醇类、低级脂肪酸、硫化物以及其他挥发性物质等。其中有一种叫二甲硫的物质，如果含量太高，就会产生……类似牛粪的味道，也就是大家通常说的“膻味”、“腥味”。

所以这就是为什么好多奶企都拿“散养”、“绿色有机牧场”、“充足的阳光”等等当做奶源品质好的宣传了

接着影响牛奶口感的就是里面的主要成分的占比了，也就是我们买牛奶时必须要看的“营养成分表”，不过看营养成分之前，第一眼更应该看的是“配方表”

配料表

看配料表可以识别它究竟是奶还是乳饮料。但凡第一位写着水的，那你就可以放下它了

纯牛奶的配料表里只可以是“生牛乳”

生牛乳才是牛奶，什么复原乳、调制乳、早餐奶、儿童牛奶都是生牛乳+水+添加剂调配出来的

这种调剂乳的营养成分和纯牛奶差不是一点半点，而且像儿童牛奶那种巧克力牛奶、香蕉牛奶等等为了让小孩子爱喝，会添加很多的白砂糖和香精，有80%的成分是牛奶就不错了，而且这种乳饮品的蛋白质含量非常低，国标（GB/T 21732-2008）里对这类的要求是蛋白质达到1%就可以了

所以不管是成年人还是儿童，最值得去购买的还是鲜牛奶、纯牛奶。

营养成分的占比

看完配料表接着看营养成分表，除了蛋白质，其余影响口感的分别是脂肪和碳水化合物。

碳水化合物高的，口感就会更甜。脂肪含量高的，口感就更浓郁、更醇厚。

以上这些因素，就是会影响一个牛奶口感的所有条件，综合来说，首先要买大厂大品牌的产品，大品牌的奶牛吃的食物都是统一的，基本可以杜绝因牛的食物导致“膻”“腥”的现象，想口感更好就买有机的，想喝着更香那就买脂肪含量高的，喜欢甜点的，就买碳水化合物高的。

接着我们说下减脂期和增肌期为什么要多喝牛奶

二、减脂期、增肌期为何需要补充大量牛奶？

无论是减肥还是增肌，牛奶都是最适合的饮品。

蛋白质含量丰富

增肌期需要摄入大量的蛋白质，食物里是鸡胸肉和水煮蛋清，喝的里面当然就是牛奶了，按单位体积里包含的蛋白质来说，除了纯牛奶也就是豆浆了，但是豆浆做起来更麻烦，不煮沸的话会腹泻，不像牛奶那么方便，可以即饮、便携。

同样蛋白质含量丰富就能给人持久的饱腹感，减少饥饿进食的情况，对减肥期间控制热量很有帮助。此外牛奶中丰富的酪蛋白和乳清蛋白，对身体合成肌肉有很大帮助，更有助于减肥塑形。

补钙效果好

另外就是大家都知道的补钙，牛奶中还含有大量钙质，每100克全脂牛奶中就包含100多毫克的钙~当人体钙质充足时，能限制肠道吸收热量，进而减少体内脂肪的合成。另外，人体钙质升高时，会产生一种“降钙素”，有降低食欲的效果，有助于减肥期间控制食量。

然后就要提下大家都知道的脱脂奶了

脱脂牛奶制作工艺

我们先看下牛奶中脂肪的形态是什么样的

最上面漂浮的这一层就是脂肪了

然后用分离机通过离心运动把较轻的脂肪分离出来

这样就得到了脱脂奶，而全脂奶就是分离后再把脂肪加回去...

但是脱脂后维生素A、D、E和类胡萝卜素等“脂溶性维生素”也会随着大大减少，同时口感也会变得异常难喝，换来的就是70大卡热量的减少，这个热量有多少呢？也就是一个苹果或一小勺炒菜植物油的热量。

而且全脂奶中的脂肪，除了增加牛奶浓郁香醇的口感外，反而还能降低食欲，增加饱腹感，避免暴饮暴食的发生。

这个热量换取这个饱腹感值不值？有没有用？

谈热量的时候也要看它的体积和功效

就像减肥时都建议大家改米面为粗粮、杂粮、豆类，其实你仔细查下，这些食物的热量并不低，但是它们单位重量里膳食纤维素和蛋白质的含量非常高，吃后非常有饱腹感，而且纤维素高还能促进肠胃蠕动，防止便秘。

而同样体积的白面馒头、面条、甚至巧克力，升糖指数高热量高不说

你下午1点吃了，两小时就消化完了，到不了4点就饿了。

所以完全不用在意全脂脱脂牛奶这一丢热量，它提供的钙、维生素以及饱腹感远高于这个价值。

只要是从事专业的健身、食品营养行业的，没有一个会推崇减肥时喝脱脂牛奶的，反而都阻止大家去选择它。

而且很关键的一点是脱脂牛奶真的很难喝...会打击你对它继续喝下去的欲望，一旦你不想喝它了，那你告诉我这个体积的饱腹饮品你用什么替代？换任意一个也没牛奶便携便宜有营养啊？

三、不同外包装纯牛奶的区别

但是纯牛奶的外包装市面上有那么多，应该怎么选呢？最好的包装应该具有阻隔性、阻氧、阻光、防潮、防异味和保香等功能。市面上常见的有玻璃瓶、塑料袋、枕状、砖状、屋顶盒。

玻璃瓶

有一定阻隔性，价格低廉材料环保，但是瓶身不阻光，保质期短，易变质。

塑料袋

分两种，一种是无菌袋

塑料袋内部有黑色涂层，能隔离光线。但毕竟是塑料，比较薄，无论怎么处理，隔绝光线的效果都不能和铝箔相比。所以保质期极短，一般都只有2-3天，商超展台上很少出现，大多出现在送奶上门的服务中。

另一种是百利包

是法国百利公司无菌包装系统生产的，结构是多层无菌复合膜，有三层黑白膜，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜，材料不同其保质期跨度从30天到180天不等。这种高阻隔薄膜看上去和普通的塑料薄膜没有区别，但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，所以保质期也能达到30天以上。

枕状、砖状

这两种包装其实都是一种材料，叫利乐包。

利乐包是一家用于液体食品的包装产品，由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装。所以这种的保质期最长，枕状的45天左右，砖状的3-6个月最多12个月。进口奶一般都是这种包装。

屋顶盒

最后是这种屋顶盒，大多用于巴氏奶的包装。

是由三层材料构成：塑膜、纤维、冷灌装纸层。因为是巴氏奶，所以保质期也不长，仅7天左右，名字一般也都叫“鲜牛奶”

刚才提到了个词叫巴氏奶，它其实是由一种巴氏灭菌技术处理的奶而得名。

把牛奶放在60度到82度的环境中一段时间，再马上被放入4-~5度的低温环境中，急剧的冷热变化也会促进细菌的死亡，就可以杀灭其中的致病细菌和大多数非致病细菌。这种采用60~82度低温灭菌的方法就叫做“巴氏灭菌法”，也叫“巴氏消毒法”。原理图是酱紫的↓

机器是酱紫的

巴氏灭菌法的优点是，在杀灭细菌的同时，还能尽量减少营养损失，保证饮品的风味口感。但是，由于灭菌不彻底，饮品中还保留了少量无害或者有益的、比较耐热的细菌和细菌芽孢，所以使用巴氏消毒的饮品需要在4度左右的低温环境中保存，并且保质期比较短，最长也就半个月左右。价位也比较贵。包装盒一般也是屋顶盒。

还有种技术叫“超高温灭菌（UHT）”，是在135-140℃下保持2-6秒钟，经过超高温瞬时灭菌处理，这样能让细菌总数降低12个数量级，几乎能杀掉所有细菌，达到商业无菌。

超高温灭菌奶也叫常温奶，因为几乎无菌，所以不需要冷链运输和储藏，室温就行。进口奶大多都是这种。

四、如何挑选进口纯牛奶

之所以很多人只选择进口奶而不选国产，一是因为进口奶用的是欧盟的标准，而国产奶则因为一些奶企一再的降低国内标准。而且国外对奶源质量问题惩罚极高。所以大多数人宁愿舍近求远。但也不是说一竿子打翻一船人，国产奶肯定有好的，而且还不少，但是就是需要你去甄选。

那进口奶如何挑选呢？

最简单的一点就是看条形码

条形码

条形码就是身份证，必然会标注“家庭住址”

93开头的是澳大利亚产

94开头的是新西兰

87开头是荷兰

400~440开头是德国

690~697开头就是国产奶

五、购买注意事项

首先必须要去选择官方旗舰店、自营店，这样才有质量保障和售后。

我这次选的全部都购于京东，且都是京东物流。包装完好，包装盒的边角都没有磕碰和挤压。

如果是京东物流的，还想更快能收到那就选支持211限时达的。

211的意思是以两个11点做分界线，当天11点下单的当天送达，11点后~夜里11点前下单的，第二天上午（15点前）送达。这个速度可以媲美同城快递了，这也是为什么好多人同样的价格都会选择在京东下单的原因。

查看评价记得勾选“只看当前商品评价”

特别是商品分类/类型多的，有的商家会把卖的好的和不好的混在一起，勾选了你才能知道这么多评价究竟有多少是属于你这个商品的，像下图这个还好

有的是看似几万评价结果勾了“只看当前商品评价”结果只有几百或者几十。不留意的话还以为下面都是买的自己选的那个，就直接下单了。

然后是看内容，如果是最近有促销活动降价幅度大的，就把评价按时间排序一下

看看评论里看有无提到保质期过短的，有的话就要慎重想想自己在这个时期能不能喝完再说下单。

如果不是京东物流是第三方的，也顺便看看晒图的外包装，有没有暴力运输的问题。

六、7款进口牛奶的评测

这次拿京东上销量最好的7种进口牛奶来评测一下

分别是德亚（德国）、安佳（新西兰）、欧德堡（德国）、爱氏晨曦（德国）、兰雀（奥地利）、德运（澳大利亚）、纽麦福（新西兰）

德国进口牛奶德亚（Weidendorf）全脂纯牛奶早餐奶200ml*30盒整箱装（新老包装随机发货）85.9元京东去购买

新西兰进口牛奶安佳Anchor全脂牛奶UHT纯牛奶250ml*10礼盒装59元京东去购买

德国DMK进口牛奶欧德堡（Oldenburger）全脂纯牛奶200ml*24盒早餐奶高钙奶整箱装69元京东去购买

爱氏晨曦进口全脂纯牛奶200ml*24整箱德国原装全脂早餐奶家庭装69.9元京东去购买

兰雀（Lacheer）高钙全脂纯牛奶200ml*24盒奥地利原装进口早餐奶59元京东去购买

德运(Devondale)澳大利亚原装进口牛奶全脂纯牛奶200ml*24整箱装79元京东去购买

新西兰进口牛奶纽麦福全脂纯牛奶250ml*24盒3.5g蛋白质高钙整箱装74.9元京东去购买

从各个角度进行下PK，对比下各自的品质和口感，看看究竟哪几个是大部分人都喜欢的。

首先我们先对比下营养成分表

配料表对比

汇总后的比对如下↓

可以看出大部分都是一个标准。

爱氏晨曦的蛋白质、脂肪和碳水都比其他的要高一点点，综合得分最高。

纽麦福的蛋白质最高、碳水低、钠也低，这三个的水准比较适合儿童喝。

德运碳水最高5.1g，理应是里面口感最甜的。

爱氏晨曦脂肪含量最高3.6g，理应是口感最醇厚的。不过就差0.1g很可能尝不太出来，只要不临着德运3.4g就好，这样会差0.2g。

生产日期-到期日

只有德运是9月、兰雀和纽麦福是10月，其他均是11月生产的，距离过期都还有8个月左右。

包装

包装里面比较有特色的是德运和德亚，都是额外的进行了6小包的打包

德亚还有个最贴心部分，就是它家盒子是长条形的那种，拿完第一组之后后面的很难再往外掏了，不过人家给底部做了易撕设计，这样就更方便拿后面的牛奶了。

色泽、挂杯对比

选取了自然光线最好的中午进行的拍摄

欧德堡

兰雀

德运

爱氏晨曦

安佳

纽麦福

德亚

家里高脚杯只有6个...委屈下德亚啦

总的来说通透度和色泽没有太大差异，没有说谁更黄谁更白，只是挂壁效果有差（挂壁残留的越少牛奶质量越好）

下图是同时震荡后的挂壁效果，其中纽麦福最好，其次是德运

从左到右进行震荡的，然后拍了四张照片全部、右侧、中间、左侧，拍完“全部”的照片后纽麦福的挂壁就几乎没有了。

右侧

中部

左侧

口感盲测和购买意愿对比

为了避免个人主观上对品牌的印象导致品尝结果的影响，品尝人是在不知道牛奶品牌的情况下进行盲评打分的，她们面前只有1-7杯牛奶，完全不知道谁是谁。

而且同样为了避免第一口味觉的强烈影响，让所有品牌更公平，我给安排了两轮品尝时间，

同样为了避免上一轮打分的印象分影响，第二轮时要求品尝者把第一轮的评分折起来不去看它。

最后事实证明这样安排是非常正确的，大部分人第二轮品尝的结果都和第一轮有所区别。

品尝总共分两大块儿内容进行，一是牛奶的口感，分（未喝前）闻到的奶香气味、粘稠度/厚重感、甜度、喝到嘴里的奶香四个维度，分值1-5分，5分为程度最高。

第二个是自己对它的购买意愿，同样也是1-5分：

5分为最好，非常好喝，会再买并一直喝下去，强烈推荐

4分介于5和3之间。

3分为合格，没什么毛病，说不上特别好，也没有特别差，可以喝，可以买

2分介于3和1之间。

1分为差，难喝、不会再买、有特殊味道

最后每位品尝者按喜欢顺序选出自己最喜欢的3个。

选了11名同事（作废一名成绩），5男6女，最后品尝结果如下↓，感谢同事们的积极配合~ღ( ´･ᴗ･` )比心

11人里面1人完全尝不出区别（男）然后全部打3分被我作废了，有两位只尝了一轮的，剩余都是完整进行了品尝。

excel汇总后的原始结果如下↓，底部是品尝人，最后一栏是平均分再乘以10，目的是为了让结果更精确

所有品牌平均成绩和柱状图如下↓

折线图如下

按先后顺序最喜欢的三个的结果如下

我们对结果进行分析下

从平均结果可以看出来，未喝之前，仅靠闻的话，德亚最香，安佳垫底，兰雀低于平均值，其他几款区别不大。

口感最醇厚的公认是德运，纽麦福、欧德堡、兰雀、德亚也都还行超过了平均值，安佳最寡淡。但从实际配料表中德运是大众化的3.3，纽麦福才是最高，可能是其他成分影响了这个口感的判断。

然后是甜度，最甜的5.1的德运果然还是能被大多数人尝出来，但是剩余几个就都是差不多水平了，除去安佳依旧是低于平均水平。

觉得口中奶香味更丰富的是德运、德亚和欧德堡，安佳垫底，其他几个差别不大。

平均购买意愿最高的是德亚，其次是纽麦福，最后是德运，其他几个都差不多，安佳大多数人都不会去购买。

最喜欢的三个我把第一选择设为金色、第二选择银色、第三选择铜色。前三名为德亚3金1银1铜，爱氏晨曦2金5银1铜，纽麦福2金1银4铜。

我个人的品尝结果不做参考，我老婆最喜欢的是纽麦福。

最后

最后总结下，德亚和爱氏晨曦都赢在了均衡的配比和自己独特的奶香，纽麦福也受不少人喜欢。德运、欧德堡的平均成绩很好口味很平均，所以日常喝到的话不会觉得有特别的好与坏，此次与前三者放一起品尝时就突出不了特色。兰雀和安佳在此次比对中差异很明显。

不过这个结果仅限于我同事6女4男（作废1男）的口感。

不知道和大家自己品尝的结果相不相符？