【蒸烤箱食谱】芝士蛋糕的灵魂做法——巴斯克焦烧芝士蛋糕

最近有个甜点相当的火爆，各种烘焙店、美食短视频都纷纷在介绍这款甜点，这款就是被美国纽约时报评为“2019年年度甜点”的巴斯克焦烧芝士蛋糕。这款起源于西班牙的芝士蛋糕，是西班牙最受欢迎的传统甜点之一，后来辗转到了美国后在美国得到的很大的推广和发展。

巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是这个蛋糕的精髓。轻奶酪配合表面的焦香，入口形成丰富的口感，加上需要在冰箱冷却2-4小时，这道甜点夏天吃再适合不过。

巴斯克焦烧芝士蛋糕

材料

奶油奶酪200g，细砂糖70g，蛋黄1个，鸡蛋2个，鲜奶油115ml，低筋面粉5g。

材料很简单，在普通的烘培店或者大型超市就能买到，完全没有任何难度。

工具

15cm蛋糕模具，厨师机，刮刀，蒸烤箱，冰箱，没有厨师机的可以用打蛋器。

烹饪步骤

1.在厨师机中加入奶油奶酪，加入一半的细砂糖，厨师机中档（3档）打发，打发逐渐细腻后加入剩余的细砂糖。

2.奶酪打致细腻状态，加入蛋黄和一个鸡蛋，厨师机中档（3档）打发1分钟，待鸡蛋打发均匀后加入另外一个鸡蛋继续3档打发2分钟。搅拌、打发的过程有点漫长，尽量使用厨师机或者电动打蛋器，手动打蛋器可能让你怀疑人生。

3.加入鲜奶油和底筋面粉，厨师机中档（3档）打发2分钟，待彻底搅拌完即可。

4.在蛋糕模具上铺上一层油纸，油纸需要裁剪成合适的形状，更容易放下。不会剪就直接把油纸尽量压紧在模具边，不平也没太大关系，这个蛋糕对边的平整没有太大要求。

5.惠而浦305T蒸烤箱预热至230℃。

6.把芝士面糊倒入模具中，轻轻震荡两下，放入烤箱中。

7.放入蒸烤箱中层，选择上下烤模式，上管温度230℃，下管温度190℃，时间25分钟。发热管提供充足的热量才是这个巴斯克烧焦芝士蛋糕的成功秘诀。

8.出炉后待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏2-4个小时再食用，味道更好。

9.冷藏主要是为了芝士凝固得更好，切开才不会松散，夏天吃上一块清凉的巴斯克烧焦芝士蛋糕，再来一杯下午茶，简直就是享受。

技巧

1.巴斯克烧焦芝士蛋糕的精髓就在于焦脆的表面，所以对蒸烤箱或者烤箱的温度要求是非常高的，如果热量不足很有可能烤不焦或者需要很长的时间，芝士蛋糕烤的时间一旦过长，蛋糕容易干，干了蛋糕就没有那种软糯、入口即化的口感了。

2.做这个蛋糕需要表面烤焦，而底部不焦，所以蛋糕除了要放在蒸烤箱中层之外，还要用到上下独立控温，上管温度要比下管温度高，这样才能做出完美的巴斯克芝士蛋糕。

3.芝士蛋糕不是出路就可以吃了，要放凉，在冰箱冷藏一段时间，这个冷藏的步骤非常很重要，不然就不厚实，容易散。吃不完记得放到冰箱保存，不然会融的。

4.芝士蛋糕烤的时候会微微鼓起，等放凉后中间会凹下去，这个是正常现象，不是烤失败了。

说在最后

这款巴斯克烧焦芝士蛋糕在普通的烘培店卖到30+一块，如果是稍上档次的酒店或者餐厅价格还要往上走，所以还是自己在家做划算，想吃多少就吃多少。另外这款蛋糕已经衍生出非常多的口味和做法，抹茶、巧克力、流心等等。如果喜欢吃流心芝士蛋糕的可以把烤的时间调为20分钟，这个具体还是要根据蒸烤箱的脾气决定啦。不喜欢太焦口感的可以放到蒸烤箱的中下层，焦化的程度可以根据自己的喜好决定。

总结

一个质量的下午茶，就是小小的一块芝士蛋糕配上一杯咖啡或者伯爵红茶就已经很满足了。轻松在家做芝士蛋糕，就不用到外面买了。芝士蛋糕其实难度系数远远低于其他蛋糕，只要把握好火候和时间，基本就不会失败，把握火候只需要有一台温度充足且稳定的烤箱或者蒸烤箱即可。有好的工具往往是烹饪成功的重要因素。