烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

2020-04-09 16:10:30 1点赞 5收藏 0评论

说到烘焙常用物品,原料面粉黄油、酵母等这些多得不必说,常被我们忽略养护的烤盘也是我们常用物品。

我们选择好的烘焙器具,是希望好用而且用得久,怎样让这些器具陪我们工作更久,离不开我们精心的养护。

还是“微澜行动”,邀请了来自三能器具(无锡)有限公司带我们深入烘焙器具工厂,重点来聊一聊烤盘的事儿。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

你之前有关注过烤盘的材质、烤盘表面处理吗?选对材质对你的烘焙工作可以说是事半功倍。

而你的烘焙工具中多多少都会有三能器具的身影,来看一看三能烤盘材料的说明。

三能烤盘材料

三能烤盘材料大致分为三种:铝合金、镀铝钢板、不锈钢。

铝合金的特性是材质轻,导热快;镀铝钢板特性是不易锈损,强度高,不易变形;不锈钢特性是坚硬韧性强,不易生锈,具金属光泽。以下为三种材质的具体使用性质。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

(备注:热传导系数的定义为:每单位长度、每K,可以传送多少W的能量,单位为W/mK。其中“W”指热功率单位,“m”代表长度单位米,而“K”为绝对温度单位。该数值越大说明导热性能越好)

三能烤盘表面处理

三能烤盘表面处理一般分为3种:阳极、硬膜、不沾。

不同的材质有不同的使用特性,你一定好奇不同材质的耐热温度、每种材质的特性还有用途,以下为三种表面处理材质的具体使用性质。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

烤盘使用养护

日常使用的烤盘怎样养护?

(1)每一次使用烤盘冷却至室温后,请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物,高于室温时只能使用软抹布进行处理。

(2)器具使用一段时间后,建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次。

并用风吹掉表面的水渍再用烤箱的余温(80℃左右)烘烤5-10分钟烘干保持干燥即可使用,也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。

(3)请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因为积累在产品中的湿气,糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料,从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

(4)烤盘需冷却后再堆叠储放,储放堆叠时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方,使用时要上下取放,避免因操作不慎而引起的碰撞;摩擦,造成不粘涂层磨损和刮伤。

脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上,通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致,避免非正常损耗。

当清洗不沾涂层的烤盘时,请使用非刺激性的或者中性洗洁剂,不能使用强酸和强碱,不要用高压水冲洗,不可长时间浸泡。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不粘涂层最终失去不沾性,为避免这种情况发生,三能给大家的建议是:

(1)不沾器具的烘烤温度要低于250℃,高于-30℃;

(2)不沾器具应避免不均匀地受热;

(3)不要将未放置面团的空烤盘通过烘烤炉;

(4)当生产线停机时,不要将烤盘长时间停留在处于加热状态的烤炉内;

(5)不沾器具请勿长时间使用高温蒸汽蒸煮以及清洁,以免造成不沾层起皮脱落。

三能专利烤盘介绍

烤盘作为最基础的烘焙工具之一,担当着重要的使命,贴心的选择会让你的烘焙过程事半功倍。

三能作为亚洲烘焙器具的专业品牌,有两种自己专利的烤盘:节能波纹烤盘(铝合金/镀铝)和方条烤盘(铝合金/镀铝)

  节能波纹烤盘特点:

更坚固:先波纹处理,后冲压烤盘,工艺先进,波纹工艺增加变形抗力,更坚固耐用,不易变形及撞伤;比平面烤盘延长1/3的使用寿命。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

易脱模:冲压波纹后,减少了烘焙产品与烤盘的接触面积,更易脱模。

更美观:波纹纹理可增加烘焙产品美观性,使烘焙产品更显质感。

省成本:有效缩短产品烘烤时间,减少烘焙产品水份的流失,在提升品质的同时达到节能的效果。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

  方条烤盘特点:

增加强度:方条设计增加烤盘的强度和平整度,在烘烤及使用中烤盘不易产生扭曲及变形。

不易刮伤:不全高度喷涂处理工艺,是的烤盘在堆叠时不易刮伤烤盘表面的不沾处理层,从而保证产品品质。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

不易倾斜:方条设计使烤盘堆叠时,有足够的强度支撑烤盘,且当堆叠过高时不易倾斜,不易倒塌,采用不完全喷涂工艺(边缘不喷涂),避免堆叠摩擦后不沾涂层刮落。

很多工业客户在进行烤盘堆叠的时候一定遇到过这种情况,当烤盘堆叠到一定高度时,会出现倾斜甚至倒塌的风险。

而方条设计由于在烤盘四边加入方条包边,就有足够的强度支撑烤盘,大大改善堆叠过高后倾斜倒塌的情况。

导热均匀:进口铝型材,坚固耐用,空心铝型材包条,导热性更好更均匀。

避免重叠:方条烤盘在自动化生产线上,不会想包圆条的烤盘一样,使用时发生两片重叠。

烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护?

图片 |  三能、网络

文案及编辑 | 文子

未经授权,不得转载
展开 收起

morphy richards 摩飞 MR9088 多功能料理锅

morphy richards 摩飞 MR9088 多功能料理锅

638元起

Bear 小熊 DKL-C15G1 多功能涮烤一体锅 复古绿

Bear 小熊 DKL-C15G1 多功能涮烤一体锅 复古绿

130.27元起

PHILIPS 飞利浦 HD6371/91 电烤炉

PHILIPS 飞利浦 HD6371/91 电烤炉

999元起

克来比(KLEBY)电烧烤炉 家用无烟电烤炉烤肉锅烧烤炉 韩式电烤盘烤肉机 双层大号配8手盘 KLB9003

克来比(KLEBY)电烧烤炉 家用无烟电烤炉烤肉锅烧烤炉 韩式电烤盘烤肉机 双层大号配8手盘 KLB9003

198元起

QCOOKER 圈厨 CR-HG01 多功能料理锅

QCOOKER 圈厨 CR-HG01 多功能料理锅

369元起

BRUNO BOE021 日本多功能料理锅烤肉机

BRUNO BOE021 日本多功能料理锅烤肉机

980元起

Bear 小熊 DKL-C12D1 电烤炉

Bear 小熊 DKL-C12D1 电烤炉

119元起

Fastee 法诗缇 电烧烤炉

Fastee 法诗缇 电烧烤炉

398元起

LIVEN 利仁 KL-J4300 电烧烤炉

LIVEN 利仁 KL-J4300 电烧烤炉

125.67元起

法格 BBC-912P1 电烧烤炉 (3L、2000W)

法格 BBC-912P1 电烧烤炉 (3L、2000W)

869元起

尚烤佳 LZW-1701A 电烧烤炉

尚烤佳 LZW-1701A 电烧烤炉

165元起

KLEBY 克来比 KLB9064 电烧烤炉

KLEBY 克来比 KLB9064 电烧烤炉

162元起

IRIS 爱丽思 MHP-R102C 多功能料理锅

IRIS 爱丽思 MHP-R102C 多功能料理锅

408元起

Midea 美的 MC-DY3020Power101 多功能料理锅

Midea 美的 MC-DY3020Power101 多功能料理锅

169元起

Royalstar 荣事达 RKJ91 电烧烤炉

Royalstar 荣事达 RKJ91 电烧烤炉

149元起

BRUNO BOE026 大方锅日本多功能料理锅

BRUNO BOE026 大方锅日本多功能料理锅

1139元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5
扫一下,分享更方便,购买更轻松