清爽一夏 篇二十九：天热多吃蒸菜，这种海鲜蒸一蒸出锅，鲜美多汁，好吃到停不下来

“小暑大暑，上蒸下煮”，天气炎热，人体酸懒食欲下降，每天吃什么菜可愁坏了煮妇们。厨房热得像蒸笼，常常是一餐煮下来浑身大汗，衣服都湿透了。天热，炒菜和炖菜工序复杂，需要守在炉灶边上，热得汗流浃背。所以，夏天我喜欢做一些蒸菜，用电蒸锅做蒸菜，也不需要开明火，蒸一蒸就上桌，简单又好做。

蒸这种烹饪方式，能最大程度保留食物的原汁原味，减少营养成分不被破坏，香气不流失。比起煎、炸、炒，蒸菜要简单许多，全程闻的油烟也少，还能最大程度保留食材的本来味道，营养不被破坏。

这个季节还处在休渔期，菜市场上的海鲜不多，蛏子这种小海鲜17元一斤，肉质鲜美，营养丰富，是我们常见的贝壳食物之一。蛏子跟蛤蜊很相似，壳内的肉长着2根须，口感鲜嫩多汁。蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质，夏天多吃蛏子还可以去烦解渴，清热利尿。

【蒜蓉蛏子】

食材：海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐

做法：

1.准备食材，买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上，让其吐沙。海鲜菇切掉根部清洗干净备用。

2.锅中加适量清水，倒入洗好的蛏子，一勺盐大火煮开。

3.捞出蛏子晾凉，取出蛏子肉；海鲜菇剪成小段放到盘子底部，再把蛏子铺到蘑菇上面。放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水，别倒掉留着用。

4.起锅烧油，下蒜蓉炒香，加入一勺生抽，一勺蚝油，然后把盘子里的水倒入锅中煮开。

5.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面，最后撒上辣椒和葱末即可。

【小贴士】

挑选蛏子的方法：判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

洗蛏子的方法：买蛏子时别忘了向卖家要一点海水，这种盐用来浸泡蛏子最合适，如果没有也可以用食用盐代替。

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